Önkísérlet a „Veganáriumban” - túlélés hús, hal, tojás és tej nélkül P Városi kultúra
A vegetáriánus életmód nagyrészt társadalmi konszenzus - sőt a kialakult húsevő időnként megcsúszik egy húsmentes diétás napon. A veganizmusról - vagyis minden állati termékről való teljes lemondásról - a mottó szerint a vélemények továbbra is különböznek: "Nem küzdöttem meg magam az élelmiszerlánc tetején, hogy aztán tojást, sajtot és joghurtmártást nem tartalmazó salátát ettem!" A gumók, a levelek és a bogyós gyümölcsök a vegán étlapján szerepelnek, három P-szerkesztő önállóan tesztelt egy-négy hétig. Itt van a „Veganuary” élménybeszámolója.
Az előítéletek ellensúlyozása és az emberek kipróbálása érdekében a nagy-britanniai Veganuary szervezet 2014-ben kezdte meg első vegán hónapját: januárban a világ minden táján élnek emberek a vegánról, hogy megértsék - és megtapasztalják - a veganizmus étkezési szokásait és ötleteit. A kezdeményezők remélik, hogy a szokások egy hónap múlva megalapozódnak, és az ideiglenes vegánok utána is vegánul akarnak élni. A Veganuary keretében Tibits Darmstadt, az Alnatura campus húsmentes étterme januárban vegán hetet szervezett, amely során Karina, Julia és Natalie a P szerkesztőségéből is átélhette ezt az életmódot.
Julia tapasztalata: #finmi
Ott van. Ülök vele szemben, és megpróbálom elkerülni a vonzerejét. Legalább ezen a héten. A velem szemben lévő forró, lédús hamburgerről beszélünk, amelyet más körülmények között csak nagyon örültem volna, ha megharaptam. De vegán hét vegán hetemben vagyok. Egy hétig ne fogyasszon állati termékeket. Az állatjólétnek, a fenntarthatóságnak és a kalóriamérlegemnek szentelt hét. A vegán életmódnak számos oka van. A gyári gazdálkodás ésszerűtlen körülményei, az egészségemre gyakorolt fizikai és szellemi hatások, vagy az elkötelezettség a minimalizmus és a fenntarthatóság iránt az éghajlat-semleges életmód mellett csupán néhány pont, hogy a tojással, tejjel és sajttal együtt húzzuk ki az étlapot.
De vissza a hamburgerhez, amely bekapcsolta. Vegán hetem első napja - és természetesen közvetlen megbeszélésem volt. A hamburger a szemközti személyhez tartozik, van egy salátám avokádóval és Co-val. A menü vegán választéka nem volt nagy, de mindig találsz valamit, vagy egy vagy két változtatással vegánvá változtathatod. Keddtől azonban a saját ételeimről gondoskodom: chia puding, éjszakai zab, zabkása. Zabtej, kókusztej, mandulatej. A vegán "Miracle-Reggel-like-on-Instagram-like" reggelik tökéletesen működnek és teljesen inspirálnak. Az izgalmas receptek hatalmas választéka megtalálható a közösségi médiában olyan hashtagek alatt, mint a #veganuary vagy a #veganfoodie. A #darmstadtvegan alatt nagyszerű ihletet kapnak azok az éttermek és kávézók, amelyek szeretnek vegán főzni az Ön számára, és csodálatosan sokféle ötlettel állnak elő.
A reggelik beváltak, az ebéd és a vacsora részben kihelyezett, részben saját készítésű volt. A főzés magának az újragondolást jelentette. Megszokja, hogy reggel a munkahelyen új recepteket talál. De a hét végén a kamrám jól fel volt töltve, és a kreatív ételtervezésem tökéletesen működött. A hét után mindenképpen nagyobb rugalmasságot várok az étkezés közben. De azt hiszem, kesudió vajat és Co.-t fogok gyakrabban használni tejszín, tej és hús helyett. A ma esti vacsorám? Helyesen kitalálva: a főnököm. Burger! De ezúttal borsóból, nem húsból. #isteni finom
Natalie tapasztalata: A vegán élet és főzés nem hókuszpókusz.
Első nap: aludt. Gyorsan mosson fogat, öltözzön fel, csomagolja be a hátizsákját, ragadjon meg ennivalót - ó, nagyszerű, van még torta! Nincs várakozás. Egy hétfő reggel, ahogyan én és mások is gyakran láttuk. De a sütemény, amely a közös konyhai asztalomon van, tojást tartalmaz - és a tojás nem vegán. Kár.
Alapvetően ez az első reggel jól összefoglalja az egész hetemet. Mert vegánnak lenni korlátozást jelent. El kellett hagynom a számomra kínált édességeket és rágcsálnivalókat. Egy hétvégi kiránduláson meg kellett néznem, ahogy a barátaim megeszik a kötelező berlini currywurst-ot, miközben sült krumplit. Reggel egy fekete, reggel 6-os kávéhoz kellett folyamodnom, mert Darmstadt központi pályaudvarán nem találtam olyan üzletet, ahol tejpótlóval ellátott kávét árusítottak. És igen, ez bosszantott. [Frissítés: A „Mein Reiseproviant” -nál a Quersteignél a pályák felett kávékülönlegességek is találhatók szójatejjel.]
De azt is megtanultam, hogy a korlátozás csak abból adódik, hogy a környezetem sem vegán. Önkísérletemmel bizonyos mértékig a fedélzetre hívtam a körülöttem lévő embereket. A heti főzési este vegán volt, szobatársaim megosztották velem a zabtejet, és a hétvégi kirándulások tömeges vásárlásait átütemezték, hogy mindenhol ehessek. Ez mindenki számára rendben volt, és senki sem kérdőjelezte meg nagyon. Volt egy finom vegán reggeli palacsintám, egy remek svédasztalos étkezés Tibitsnél, és még felfedeztem az új kedvenc csokoládémat és zabtejet is.
Az egyik napról a másikra vegán élés természetesen nem ilyen bonyolult. Csak tudatosabban eszel, többet tervezel, megnézed a tartalmát és alternatívákat keresel. Egy hét múlva a hozzá kapcsolódó átalakulási folyamat még korántsem ért véget, de azt gondolom, hogy egy idő után kevesebb gondot okoz a vegánság. Amint megtudja, mit lehet és mit nem lehet enni, majd természetesen vegánná válik a mindennapokban.
Egy másik meglátás: A vegán élet és főzés nem hókuszpókusz - és észrevettem, hogy amúgy is gyakran eszem öntudatlanul vegánt, és szeretem azt a gondolatot, hogy ne fogyasszak állati termékeket. Alapvetően azt gondolom, hogy ha filozófiát követ, akkor is szeret dolgok nélkül csinálni, és a veganizmus csak annyi: (élet) filozófia.
Karina tapasztalata: Kiakadtam.
A vegán hónap ismét megmutatta (előtte három hónapig voltam többé-kevésbé következetesen vegán), hogy milyen intenzíven tud foglalkozni az étrenddel. Függetlenül attól, hogy találkoztam-e barátokkal, vagy egyedül ültem egy kávézóban: mindig fel kellett készülnöm arra, hogy az alkalmazottak idegeire bukkanjak, "hogy árulnak-e valami vegánt is". De néha azt is elfelejtettem, hogy a cappuccino nem tartalmaz automatikusan szójatejet, és úgy kortyolgattam a kávét, hogy nem gondoltam az öntesztre.
Bejelentkezés után veganuary.com Alig vártam a napi recepteket, háttér-részleteket és motivációs üzeneteket e-mailben. Megtanultam azt is, hogy mit jelent a tehenek számára, amikor minden nap tejet inni tudok, vagy hogy egy steak mennyi vizet használ fel. De azt is, hogy hol kapom meg fehérjémet vegánként, és hogyan készíthetek csokoládét magam. És az is, hogy ha közben megeszek egy sajtos szendvicset, akkor az ajtómon nem lesz „vegán rendőrség”. A valódi változás nem történhet egyik napról a másikra. Az új étrend lassú megszokása a helyes.
Egy hét után a családom komolyan vett és a heti bevásárlásukban ételt keresett nekem. Apám bulgur salátát készített, édesanyám próbált gofrit sütni mandulatejjel és tojáspótlóval, és a barátom is élvezte a hummust.
És hogy őszinte legyek: kiakadtam. Ha belekeveredsz, és nem riad vissza a nemo stílusú bejegyzések, például a „Friends not Food”, amelyeken egy nő disznót ölel, akkor végül megérted a veganizmus nagy szó mögött meghúzódó filozófiát. A lényeg nem senkinek megtérése, hanem annak kezelése, hogy az emberi viselkedés hogyan hat a környezetre és az élővilágra. És hogyan lehet megváltoztatni.
Ennek az étrendnek a sokfélesége meghaladja a saláta leveleket és a levegő tisztaságát, elegendő helyettesítő termék van. Nem automatikusan egészségesek, de erről is van szó: nem csak azért ragadok meg mindent, mert egy vegán logó van rá nyomtatva, hanem megnézem az összetevőket, megtudom a márkákat, majd eldöntöm, hogy megvásárolom-e a terméket.
A vegetáriánus étrend-trendje hasonló módon kezdődött, és nézze meg, hol tartunk ma: Még a globális hamburgeréttermekben is lehetőség van vegetáriánus, vagy egyes esetekben akár vegán megrendelésére. Valószínűleg nem mindenki gondolta ezt az elején, és gúnyos mosollyal nyugtázta a trendet.
Veganizmus - valódi alternatíva?
A veganizmus túlmutat a vegetarianizmuson, és olyan életmód és táplálkozás, amely etikai okokból lemond az állati termékekről, például a tojásról, a sajtról és a mézről is. E mögött az a filozófia áll, hogy nincs ok arra, hogy embereket és állatokat, vagyis általában a lényeket károsítson. Ezt az elkerülhető szenvedést csökkenteni kell az állati eredetű termékek - beleértve a bőrruhákat, szőrméket, valamint a sminket és kozmetikumokat - elkerülésével, amelyek összetevőit állatkísérletekkel tesztelik. A vegán szervezetek rámutatnak arra is, hogy a vegán étrend kevesebb szennyező anyag kibocsátását jelenti a környezetbe, és kevesebb erőforrást használ fel.
Tipp oldalra: Aljosha Muttardi és Gordon Prox youtuberek a „Vegán egészségtelen” csatornájukkal humoros módon elmagyarázzák az előítéletet, miszerint a veganizmus alultápláltság, és információkat nyújtanak a veganizmushoz kapcsolódó különböző altémákról.
Vegyél vegán Darmstadtban
Minél nagyobb a város, annál több lehetőséget kell megennie egy vegánnak. A következő felsorolásban, amely természetesen nem teljesen kimerítő, olyan bárokat és éttermeket talál Darmstadtban és környékén, amelyek vegán ételeket kínálnak, vagy amelyek szakácsai szívesen átalakítják saját ételeiket ennek megfelelően. Mert Darmstadt többet kínál, mint egy vegán perec a "Ditsch" -ből.
Martins és Johannesviertel: Beduin, Schwarz Weiß Café, Schuknecht, Café Bellevue, 3klang, Mono, Baobab, Happy Wok, Timm's Café
A piactér közelében: Ratskeller, Mosch Mosch, Coccola (csak fagylalt)
Luisenplatz közelében: Ertan zöldségkebabja, Çiğköftem, Vapiano, legjobb barát, Café Fräulein Mondschein, Mondo Daily, Tajine Marrakech
Belváros: Haroun's, Suppkult Elisabeth, La Lucha, Woodrich, Sausalitos, Zöld juh, Sitte
Nem túl központi: Tajinerie, Rumpelstiltskin, Nut & Mouse, Papa's Burger, Corroboree Aussie Bar & Grill, Enchilada, Domino's Pizza, Streusel and Olive, Shiraz, Danny's Burger, Vinocentral, Tibits
Kívül: Emberi gyermekek Kranichsteinben, retek Eberstadtban, Kibar Griesheimben, valamint Veggie House és Immergrün ("az 5. hurokban")