Organikus recept kandírozott vörös káposztából, sertés karajból; Mustármag

kandírozott

4 fő részére:

1 kis vörös káposzta
100 gr vaj
5 cl almaecetet
2 babérlevél
1 evőkanál méz
600 gr sertés bélszín
150 gr medvehagyma
1 dl fehérbor
2 dl borjúalaplé
2 evőkanál régimódi mustár
100 gr friss tejszín
150 gr sárgarépa
Só és frissen őrölt bors

Elkészítés: 30 perc

Főzés: 45 perc

Recept

  • Finoman szeletelje a káposztát, mint egy savanyú káposzta.
  • Megolvasztunk egy gomb vajat, hozzáadjuk a káposztát és jól megkenjük a vajjal. Hozzáadjuk a mézet, ízesítjük sóval és borssal, lecsöpögtetjük az ecettel, hozzáadjuk a babérlevelet, és fedővel lassan főzzük. Időnként keverje meg.
  • A filé mignont sóval és borssal ízesítjük, és forró vajba tépjük. Szín minden oldalról. Távolítsuk el a húst, és ebbe a serpenyőbe adjuk a kis brunoise-ra vágott hagymát és sárgarépát.
  • Enyhén karamellizáljuk, fehérborral leöntjük, hozzáadjuk az alaplét, visszahelyezzük a húst, és finoman befejezzük a főzést 160 ° C-os sütőben kb. 20/25 percig.