Organikus, vegán, tálak, egzotika
Míg a (jó) lelkiismeret utoléri a gyomrot, a konyha vegyes és mindig tovább meríti ihletét.
Chloé Belleret és Caroline Brun
"Az étvágynak megvan az oka, hogy az ész csak túl jól ismeri" - írta ma Pascal, ha a háromszínű táblákra támaszkodna a Semaine du Goût 28. kiadása alkalmából (október 15-ig).
Egészségügyi és etikai megfontolások (a környezet tiszteletben tartása, az állatok jólléte) miatt szinte minden második francia azt mondja, hogy a közelmúltbeli élelmiszer-válságok vagy mezőgazdasági termékek (lóhús, őrült tehén, a sertés- vagy tejágazat) - számol be egy Harris Interactive tanulmány.
Az élelmiszerárak 2007 végi robbanásának áldozatai ráadásul többnyire újratervezték kosarukat, elhagyva egy kevés zsíros és cukros ételt, megbélyegezve, hogy (amikor csak tudnak) több termékhez forduljanak. Egészséges vagy felelősségteljes.
"Kevesebbet esznek, de jobban, és sok ember megnyugvást keres" - foglalja össze Pascale Hébel, a Crédoc Consumption Pole igazgatója (az életkörülmények vizsgálatával és megfigyelésével foglalkozó kutatóközpont).
Az ökológiai piac tíz év alatt megháromszorozódott
Ha egyre több terméket, például húst, aprósüteményt, tejet és bort kerülnek el, a franciák több halat fogyasztanak, és több mint egynegyedük van arra, hogy naponta több gyümölcsöt és zöldséget fogyasszanak, mint amennyi van. Két év a Harris Interactive szerint.
És ha 2016-ban csak 25% -ot értek el a hatóságok által ajánlott napi ötféle adag szentes célkitűzéséhez (szemben a Crédoc szerint 2007-ben 27% -kal), akkor a piacon igényesebbek. A konzervek elutasítása a friss és szezonális termékek helyett, nagyobb figyelmet fordítanak élelmiszereik eredetére és előállítási módjára (peszticidek, GMO-k vagy antibiotikumok hiánya, a tenyésztés minősége stb.).
"Németország után ők is a legnagyobb organikus fogyasztók Európában" - hangsúlyozza Pascale Hébel. A tömeges disztribúció óriásainál fogva, akik továbbra is bővítik tanúsított kínálatukat, és most megnyitják saját dedikált üzleteiket (Carrefour Bio és nagyon hamarosan az Auchan Bio), az ökológiai piac tíz év alatt valóban megháromszorozódott, és tovább növekszik. valamivel többet minden évben Franciaországban (+ 20% 2016-ban, Agence Bio szerint).
Ízlés és hitelesség keresése végett a francia kézművességre és helyi termékekre szomjazik, amit a francia mikrohullámgyárak robbanása (öt év alatt 200-ról több mint 1000-re) mutat. Ez a trend nem kerülte el a "gasztroökológiai" konyha főszereplőjét, Marc Veyratot, aki tavasszal nyitotta meg első párizsi éttermét, a Rural-ot. Egyfajta hegyi menedékhely a Palais des Congrès szívében, ahol szándékosan rusztikus ételeket szolgálnak fel, mind organikus, mind szezonális.
#Foodporn
A kiegyensúlyozott ételek a franciák 63% -ának fontos, sőt elsődleges aggodalmává váltak a divatos étkezdék új zászlajaként. Bio étlapjukon lendülve ezek az elegáns berendezésű, egészséges címek úgy tűnnek fel, mint a gombák a fővárosban és a nagyvárosokban, vonzva a szakállas és tetovált hipsztereket, valamint a dinamikus vezetőket - nőket és férfiakat.
Ezekben az elbűvölő ínyenc étrend-szentélyekben a kókuszvíz, a teaalapú italok és a magas fokú turmixok szabadon áramlanak, míg a zöldséges bagelek és a „tálak” megütik az ügyfeleket. Színes és kiegyensúlyozott ételekkel töltött vegyes tálak valóban virágoznak a menükben, miközben Párizsban a legelső hagyományos francia "100% -os növény" és gluténmentes sütemények nyílnak.
Mutatva új szokásaikat, mint például a trófeákat, a legkapcsoltabbak készségesen teszik közzé a Facebookon vagy az Instagramon az utolsó "egészséges" étkezésük képeit, míg a blogok és magazinok - néha emésztési zavarig - az utolsó "szuper" táplálkozási tulajdonságait is magasztalják. - divatos ételek - tegnap quinoa, acai vagy spirulina; ma goji bogyó és acerola - amikor nem értik a pillanat csillag étrendjét.
Egyre kevesebb vörös hús
Divat, mély meggyőződés, az ajánlat diverzifikálásának következménye? A Harris Interactive szerint a francia emberek 4–6% -a igényel különleges étrendet: glutén- vagy szénhidrátmentes egyeseknek, vegetáriánus (hús vagy hal nélkül), nyers étel, vegán (nincs állati fehérje) vagy rugalmas (vegetáriánus) rándulásokat toleráns) mások számára - akár egy kicsit is egyszerre! Nehéz megkülönböztetni, a "keményvonalasok" valójában sokkal kevésbé lennének, úgy véli azonban a Crédoc.