Orosz konyha - Tipikus ételek GEFRO
Borscht
Oroszország konyhájának tipikus ételeit tartják számon Borscht. Ez egy olyan leves, amelynek az erjesztéshez képest erős a vörös színe Cékla tartozik. A Borscht tartalmaz fehér káposztát, marhahúst, hagymát, sárgarépát, paradicsomot és burgonyát, valamint régiótól függően babot vagy paprikát. A zöldségek magas aránya biztosítja a sűrű állagot. Az alacsony hőfokon történő hosszú főzési idő a borcsra jellemző. Tálalás előtt tejfölt vagy tejfölt adnak hozzá, és friss fűszernövényekkel ízesítik.
Oroszországban a borscsot gyakran hívják Leves vagy ebéd és vacsora között közbenső fogásként fogyasztják. A hideg borscs nyáron különösen népszerű, de elkészítésében nagy különbségek vannak. A hideg borscs nem tartalmaz húst vagy káposztát, és a céklát leszámítva nem főtt, hanem kefirből vagy tejfölből készül. További változatok és különleges receptek a zöldborscs (más néven réti sóska-borscs) vagy a halborscs.
A borscsot Kelet-Európa más részein is fogyasztják, például Ukrajnában és Lengyelországban, bár a lengyel recept kissé eltér az orosztól és az ukránétól. A lengyel borscsot természetesen savanyú erjesztett céklával készítik, gombócokkal tálalják.
Pelmeni
Az orosz nemzeti ételek közé tartozik Pelmeni: kicsik hússal töltöttek Gombóc. Levesként vagy főételként fogyasztják őket. A pelmeninek a tésztáját lisztből, vízből, tojásból és sóból készítik. Ezután kinyújtják és feltöltik. A töltelék általában sertéshúsból vagy darált marhahúsból áll, de más típusú hús is lehetséges. Ha a pelmeneket káposztával, burgonyával vagy édes összetevőkkel, például bogyókkal és krémsajttal töltik meg, varenikinek hívják.
A darált húst hagymával és fokhagymával összekeverjük, sóval és borssal ízesítjük. A tölteléket apró halmokban osztják szét a kinyújtott tésztán, és egy második tésztaréteggel lezárják. A tésztát a lehető legvékonyabban kell kinyújtani. Ehhez egy úgynevezett pelmeniza-t használnak, egy sütis-vágót, amelynek segítségével egyszerre sok egységes pelmeni készíthető. A tésztát a pelmenizával formára préselik, és az éles szélű élek segítségével kivágják.
Ezután a pelmeneket húslevesben vagy sós vízben megfőzzék, vagy megőrizve meg is fagyaszthatják. Ezután hagyományosan tejföllel tálalják őket, de népszerű az olvasztott vajjal és ecettel készült változat is. Oroszországban mustárt, olajat és ecetet, apróra vágott hagymát és fokhagymát, vagy ketchupot is felszolgálnak a pelmeninek.
Ellentmondásos, honnan származnak a pelmenik. Az egyik elmélet szerint ez a kínai Jiaozi gombóc változata. Ezeket állítólag a mongolok hozták be az országba. A másik elmélet szerint a pelmenik eredetileg Perzsiából származnak, és állítólag a pel'n'an (az udmurtok nyelve) kifejezésre térnek vissza. Ez nagyjából "fül alakú kenyérnek" jelent. Egy másik elmélet szerint a pelmenik szibériai eredetűek, mivel a fagyasztás lehetővé teszi hosszú ideig történő tárolást.
Stroganoff bélszín
Bœuf Stroganoffot Filetspitzen Stroganoff néven, oroszul pedig Govjadina Stroganow néven is emlegetik. Ez a finom étel a haute konyha része, marhahús filé tippekből és savanyú mártásból áll.
A marhahús stroganoff előkészítéséhez a filéhegyeket először finom kockákra vagy vékony csíkokra vágják. Ezután a húst megdinsztelik, ami azt jelenti, hogy a darabokat derített vajban rövid ideig erős lángon felöntik, és folyamatosan dobálják. A marhahúsnak mindenképpen véresnek kell lennie belül. A szósz külön készítjük, amíg a hús pihen. Ebből a célból a medvehagymát vagy hagymát felkockázzuk, és egy serpenyőben aranybarnára sütjük, majd tejföllel és borjújussal (opcionálisan demi-glace-szel) is leégetjük.
Létezik Receptváltozatok pirított gombával vagy savanyúsággal a mártásban. Ezután hozzáadják a filé tippeket, és rövid ideig kavargatják a serpenyőben. Az ecetet vagy a citromlevet és a mustárt ízesítik és finomítják. A marhahús stroganoff elkészítésekor fontos, hogy a szósz ne forraljon fel, különben a hús kemény lesz. Ezért az ételt azonnal fel kell tálalni.
Honnan a Stroganoff név származik, nem teljesen világos. Hasonló receptet először 1871-ben említettek egy szakácskönyvben ezen a néven, és azt mondják, hogy ez a név az orosz arisztokrata Stroganow családra nyúlik vissza. Az étel világhírnévre tett szert, miután egy szentpétervári séf bemutatta a filé stroganoffját egy párizsi főzőversenyen.