Orvostudomány mediterrán árboc - FOCUS Online
Hiba észlelése?
Az orvosok a mediterrán étrendet propagálják - de sok jelenlegi dél felől származó étel alig nevezhető egészséges ételnek.
Aki spagettit, pizzát vagy sült tintahalat rendel a kedvenc trattoriájában a görög étteremben, azt gondolhatja, hogy a legtisztább egészségügyi recepteket élvezi. Végül is a táplálkozási szakemberek több mint 50 éve támogatják a mediterrán étrend megáldását. Abban az időben Ancel Keys amerikai kutató felfedezte, hogy Kréta lakói sokkal ritkábban haltak meg rákban és szívbetegségekben, mint Európa bármely más régiójában élők. További tanulmányok kimutatták az étrend egészségügyi előnyeit, amelyet gyakran krétai vagy mediterrán étrendnek neveznek. A múltban ez egyszerű, zöldségekben gazdag ételekből, gyümölcsökből, tenger gyümölcseiből, egy pohár borból és kevés vörös húsból állt. Az olívaolaj intenzív használata a klasszikus krétai konyhára volt jellemző - az átlagos krétai még mindig évi 30 litert fogyaszt.
"Az olasz, spanyol, görög vagy észak-afrikai éttermek jelenleg népszerű menükben azonban már nincs sok közös vonás a mediterrán egészséges ételekkel" - mondja Ulrich Keil, a Münsteri Egyetem epidemiológusa és a mediterrán konyha szakértője. A legnépszerűbb ételek az egyenes hizlalás, a mediterrán hízlalás és a diéta helyett:
- A szalámi pizza főként a tésztában található egyszerű szénhidrátokból, valamint a sajt és a kolbász öntetéből áll.
- A Spagetti Bolognese gyakran magas kalóriatartalmú, különösen, ha sok zsíros darált húst és kevés paradicsomot használnak a szószhoz.
- A hasábburgonya, a bárányborda vagy a rántott tintahal zsírral teli kalóriabomba.
A mediterrán térség korábbi ételei most túl kövéren, túl édesen és túl sósan főznek. Az eredmény: A jelenlegi felmérések szerint Olaszországban, Máltán, Spanyolországban, Görögországban, Cipruson és Horvátországban a gyermekek statisztikailag a legvastagabbak Európában. A növekvő gyorsétterem-fogyasztás, a gyorskonyhák magas kalóriasűrűsége és a szódabikarbóna-fogyasztás felelős a dühöngő elhízásért Dél-Európában.
Mikor lesz az eredeti konyha reneszánsza, több zöldséggel és gyümölccsel? Kipróbáltad már a radicchio spagettit, vegetáriánus öntettel ellátott pizzát vagy tenger gyümölcseit a grillből, valamint egy édeskömény- és narancssalátát?
A déli legnépszerűbb desszertek az egészséget is támadják: a krémes karamell, a tiramisu vagy a török Helva csokoládéhab torta nem alkalmas diétás alapozóként való felvételre. A desszerteknek könnyű alternatívái vannak: A macedónia gyümölcssaláta, a görög bogyós joghurt vagy a citromszorbet vitaminokban gazdag finomságok.
Ezenkívül a déli ételeket ki lehet egészíteni német káposzta- és hüvelyes ételekkel, burgonyával, teljes kiőrlésű termékekkel és helyi gyümölcsökkel is, javasolja Keil járványtan professzor: "Aki német heti piacra jár, megtalálja az összes friss ételt egy nagyon egészséges étkezési tervhez."
Ancel Keys amerikai kutató első kézből tudta meg, hogy az európai zöldségkonyha megakadályozza a civilizációs betegségeket: 2004-ben hunyt el 100 éves korában.
Spanyolország
Az ibériai konyha számos olyan ételt kínál, amely megközelíti a mediterrán egészséges ételek ideálját:
* Gazpacho Andaluz, klassz, ízletes paradicsomalapú zöldségleves,
* a spanyol tortilla, omlett, amelyet burgonyával, kukoricával, babgal, paradicsommal, hagymával és fokhagymával töltenek meg,
* a paella rizses serpenyőben csirkével, tenger gyümölcseivel, borsóval és babgal.
Franciaország
A bouillabaisse-val orvosi szempontból nincs semmi baj: a tenger gyümölcseinek védő hatása van. A ratatouille szintén csodálatos zöldséges pörkölt. Más francia finomságok (gratins, crêpes) viszont túl kövérek vagy túl édesek.
Olaszország
Sok tésztaétel és pizza készítés túl magas kalóriatartalmú és kevés tápanyagot tartalmaz. Ha a szakács növeli a zöldségek arányát - extra paprikát, hagymát és koktélparadicsomot tesz a pizzára - egy fél adag megtelik, és az élesztőbolt vitaminbombává válik.
Horvátország
A legtöbb turista és a horvát éttermek vendégei csak a gyorskonyhát ismerik. A Cevapcici & Co. sok húsból, zsírból és szénhidrátból áll, de kevés zöldséget tartalmaz. Az éttermek fokozatosan felfedezik az egészséges tengeri ételeket, halakkal, friss zöldségekkel és melléksalátával.
pulyka
A hagyományos török konyha megtermékenyítette a Földközi-tenger keleti részét és Ázsiát. A Lahmacun egy élesztős tésztazsák neve, fűszeres darált hússal és zöldséges töltelékkel. A doner kebab csak feltételesen alkalmas fogyókúrára vagy szívdiétára. Különösen a mézzel átitatott desszertek, zsíros leveles tésztába csomagolva, tiszta édes bűnök.
A mediterrán sziget egyik legnépszerűbb étele a halloumi, egy sajt, amelyet reggelire, ebédre és este kínálnak sokféle alkotásban - lehetőleg házi krumplival! A halloumi receptek nem mindig férnek el a diétás szakácskönyvbe.
Görögország
A mediterrán étrend bölcsője, de a vendéglőkben kevéssé egészséges: töltött szőlőlevél vagy eredeti olívaolaj. Alacsony kalóriatartalmú Moussaka vagy stifado is elkészíthető.