Összezavaró tanulmányok sokasága Miért nem lehet megbízni a táplálkozási tippekben - WiWo
Az ügy problémája: Sem egyik, sem másik nem bizonyítható tudományosan tiszta és megalapozott. Mivel a táplálkozási vizsgálatok vagy az epidemiológiai vizsgálatok általában csak összefüggéseket mutatnak - összefüggéseket. Például a túlsúlyos vagy elhízott gyermekek statisztikailag mérhető növekedése az 1990-es évek óta, valamint a cukros italok és ételek fokozott fogyasztása. Az ok-okozati összefüggés az egyik és a másik között korántsem bizonyított. Mint a gólyák és a születési arány csökkenése, az egyiket sem feltétlenül kell összefüggésben tartani a másikkal.
A helytelen táplálkozás következményei csak hosszú idő után láthatók
A lényeg lényege, hogy a gyógyszerekkel ellentétben, amelyek gyakran néhány napon vagy héten belül mutatnak hatást, egy bizonyos étrend következményei gyakran csak évtizedek után olvashatók el. De ki akar ilyen sokáig részt venni egy tanulmányban és alávetni magát az étkezési szabályoknak? Melyik szülő hagyta, hogy gyermekeik részt vegyenek egy vizsgálatban, amelyben állítólag évekig egyoldalúan túl sok édességet vagy zsírt fogyasztottak - csak a káros hatás bizonyítása érdekében?
Az állatokon végzett takarmányozási vizsgálatok egyértelmű eredményeket mutatnak, de - mint az orvostudományban - soha nem lehet őket emberre átvinni, kritizálják a kritikusokat.
A táplálkozási szakemberek tehát arra támaszkodnak, hogy az emberek étkezési szokásaikról kérdezzék meg következtetéseik levonását. És azt is meg kell kérdezniük, hogy a válaszadók mennyit mozognak - vagyis hogy elégetik-e újra az elfogyasztott kalóriákat. Ennek során minden válaszadótól függ, hogy száz százalékban őszintén és őszintén válaszoljon-e.
Az elemzés még bonyolultabbá válik, mert nemcsak a fizikai aktivitás, hanem számos más életkörülmény is, mint például a stressz, a gyógyszeres kezelés vagy a dohányzás, fontos szerepet játszik az egészségben. Tehát amikor megvizsgáljuk, hogy bizonyos ételek vagy összetevők elősegítik-e a rákot vagy a szívrohamot, vagy éppen ellenkezőleg, megakadályozzák őket, számtalan tényező vesz részt az elemzésben.
Azokkal a gyógyszeres vizsgálatokkal összehasonlítva, amelyekben egyetlen hatóanyagot adnak egy bizonyos embercsoportnak, és nem egy úgynevezett placebo csoportnak, a multifaktoriális táplálkozási vizsgálatokat általában nagyon nehéz értékelni.
Mennyi cukor van.
. egy duplo?
Körülbelül hat gramm cukor van a csokoládéban (18 gramm).
. egy Mars bár?
Egy rúd (58 gramm) körülbelül 39 gramm cukrot tartalmaz.
. két teáskanál dió nugátkrémet?
20 gramm csokoládékrém körülbelül 12 gramm cukrot tartalmaz.
. egy pohár almalé?
200 milliliter almalé 20 gramm cukrot tartalmaz.
. egy pohár kóla?
200 ml kóla körülbelül 18 gramm cukrot tartalmaz.
. egy pohár tej?
200 milliliter tej 10 gramm cukrot tartalmaz.
. egy gyümölcsös törpe?
Ennek a gyermekterméknek egy adagja (50 gramm) 7,6 gramm cukrot tartalmaz.
. egy adag kész hagymaleves?
A gyártó szerint a Maggi zacskóból származó hagymaleves 100 gramm száraz készítményben 24 gramm cukrot tartalmaz. Teljesen főzve ez 3,3 gramm cukornak felel meg 250 milliliterenként.
Sok tanulmány hitelessége megkérdőjelezhető
A kutatók mely tényezőket mérlegelik és mennyit értékelnek, nagyban befolyásolhatják az eredményt. A helyzetet tovább rontja, hogy az a tény, hogy számos táplálkozási tanulmányt az élelmiszeripar finanszíroz vagy támogat, nem növeli az eredmények hitelességét. Még akkor is, ha az élelmiszer-gyártók elkötelezettségét nyíltan kimondják, rossz utóíz marad.
Hatás: A táplálkozási kutatás során szinte minden tanulmányhoz tartozik legalább egy ellenvizsgálat, így mindkét fél felhasználhatja az igényeinek leginkább megfelelő adatokat és állításokat. Az a tény, hogy a fogyasztóvédelmi szervezetek, az orvostársaságok, a politikusok és az élelmiszeripar mellett számos önjelölt táplálkozási guru is reflektorfénybe helyezi önmagát és írásait, könyveit, nem teszi egyértelműbbé a helyzetet.
Az alábbiakban tényeket állítottunk össze a táplálkozási kutatás legfontosabb kérdéseivel kapcsolatban.
A cukor kövérsé és függőséggé tesz minket?
Ha túl sokat eszel és túl keveset mozogsz, meg fogsz hízni, ez vitathatatlan - mondják a táplálkozási szakemberek egyhangúlag. Ez az energiaegyensúly nagyon egyszerű kérdése. A konferenciák szakértői a következő ökölszabályt szokták idézni: Aki felnőttként körülbelül 50 kilokalóriát eszik, mint amennyit teste tíz éven át naponta ég, tíz kilogrammot hízik. 50 kilokalória egyenértékű egy marék chips - vagy egy csokoládé süti. Az állatkísérletekből kiderül, hogy a cukor és a cukros ételek milyen súlyban játszanak szerepet a túlsúlyban. Humán vizsgálatokban ez még nem bizonyított egyértelműen, de vezető kutatók egyetértenek. Csak az üdítők esetében volt egyértelműen kimutatható az elfogyasztott mennyiség és a testtömeg kapcsolata, a meglehetősen világos vizsgálati helyzet szerint.
A cukor mögött álló nevek
Édes titok
A túl sok cukor egészségtelen - ezt minden gyermek tudja. De az édes hozzávaló mindenféle név mögött rejtőzik. Áttekintés a közös nyilatkozatokba a dolgok nyomon követése érdekében:
Szacharóz
Ez egy közönséges asztali cukor, amely egy glükózmolekulából és egy fruktózmolekulából áll. Cukorrépából, cukornádból és pálmából nyerik. Egyébként: a barna cukor nem egészségesebb, mint a fehér. Mindkettő ugyanannyi kalóriát tartalmaz (400 kcal/100 gramm), és egyformán káros. A fehér cukrot egyszerűen gyakrabban tisztítják. A barna cukor még mindig tartalmazhat minimális nyomokban ásványi anyagokat, de ez olyan kevés, hogy semmilyen egészségügyi előnye nincs.
Laktóz és egyéb dózisok
A laktóz kifejezést a tejcukor leírására használják. Egy glükózmolekulából és egy galaktózmolekulából áll. A cukor problémás a laktóz-intoleranciában szenvedők számára: nem tudják megemészteni, ami gázhoz és hasmenéshez vezet. A laktóz azért népszerű az élelmiszer-előállításban, mert olcsó, ezért krémes állagot lehet létrehozni, ami például a csokoládérudak számára kívánatos.
Általában az -ose végződés cukrot, például dextrózt vagy fruktózt jelöl.
Édes tejsavópor
A sajtfeldolgozás mellékterméke, és körülbelül 72 százalékos tejcukrot tartalmaz.
Kukoricaszirup, kukoricaszirup
Más néven glükózszirup, cukorkaszirup, izoglükóz, kukoricaszirup vagy kukoricacukor. Ez egy cukorszirup, amelyet keményítőtartalmú oldat enzimatikus lebontásával hoznak létre, és glükózból és fruktózból áll (változó arányban). Olcsón beszerezhető kukoricából, de burgonyából és búzából is. Az ilyen típusú cukorszirupokat főként praliné, rúd vagy reggeli müzlik kötőanyagaként használják, mert annyira ragadósak. Kalóriát tekintve a szirup semmiképpen sem alacsonyabb a háztartási cukornál.
Fordítsa meg a cukrot, fordítsa meg a cukorszirupot
Szacharózból készül savval vagy egy enzimmel (az úgynevezett invertáz), amelyet két komponensére, glükózra és fruktózra bontanak. Ettől kissé enyhébb és gyümölcsszerűbb lesz az íze. A fordított cukorszirupot régebben "mesterséges méznek" is nevezték. Az élelmiszeriparban a glükózsziruphoz hasonló módon használják, mert nem kristályosodik olyan könnyen.
Malto-.
A maltóz vagy malátacukor két glükózmolekula keményítőtermeléséből származó hulladék. Például sörfőzéskor jön létre. A cukor el van rejtve minden olyan név mögött, amely „malto” betűvel kezdődik, mint például a maltodextrin vagy a malto kivonat.
Szirup
A cukor alternatívájának tekintik, de csaknem annyi kalóriát tartalmaz, mint a normál cukor, mivel körülbelül 80 százalékos cukorból áll. Gyakori például az agavé vagy az almaszirup.
A cukorral az a probléma - amely fogszuvasodást is okoz - az, hogy mindenki nagyon szeret édességet enni. És különösen a gyerekek. Az agyat úgy vágják át, hogy jól érző hormonokkal öntsön bennünket, amikor regisztrálja, hogy az édesség érzékszervi receptorai ugranak. Ennek az evolúciós történelemben ősi agyműködésnek bizonyára sok értelme volt, amikor mi emberek nap mint nap hatalmas sztyeppéken barangoltunk táplálékot vagy vadászott mamutokat keresve. De akkoriban ellentétben a legtöbb ember és a legtöbb gyermek ma már sokkal többet ül, mint mozog. És már nem kell vadásznunk a kalóriákra, ezek bőségesen rendelkezésre állnak, legalábbis a világ tehetős régióiban.
Ez az agy preferenciáját végzetes csapdává változtatja: Sok kutató kimutatta, hogy egyenesen cukorfüggőkké válunk. Nem utolsósorban emiatt az Egészségügyi Világszervezet (WHO) nemrég megfelezte a cukor ajánlott napi adagját: A cukornak csak ötből kell állnia a korábbi tíz kalória helyett.
Elhízás: érdekes tények a széles körben elterjedt betegségről
Mi az elhízás?
A gyermekek és felnőttek elhízása az elmúlt 20 évben jelentősen megnőtt. A túlsúly extrém formájának szakkifejezése az elhízás.
Mikor tekinthető elhízottnak?
Az Egészségügyi Világszervezet szerint a 25-30 testtömeg-indexű (BMI) embereket túlsúlyosnak és a 30-nál nagyobb BMI-t elhízottnak tekintik.
A BMI-t úgy kapják meg, hogy elosztják a súlyodat a magasságod négyzetével.
A BMI kategorizálása nehezebb a gyermekek és serdülők számára, mivel nagy egyéni fejlődési különbségek vannak.
Miért olyan veszélyes az elhízás?
Az érintettek gyakran magas vérnyomásban, magas koleszterinszintben, a cukorbetegség, a szívelégtelenség, a zsíros májbetegség és az ízületi problémák fokozott kockázatában szenvednek. A rák bizonyos típusainak kialakulásának valószínűsége is növekszik. Amikor az érintetteket kizárják, a psziché gyakran szenved.
A Foodwatch fogyasztói szervezet szerint önmagában az elhízás mintegy 20 milliárd euró többletköltséget jelent a németországi egészségügyi rendszer számára.
Hol találnak segítséget az érintettek?
Vannak speciális elhízási klinikák, ahol orvosok, terapeuták és pszichológusok gondoskodnak a betegekről. A fogyás első mércéje a mérsékelt étkezés és a kellő testmozgás.
A műveletet csak akkor tartják tanácsosnak, ha a táplálkozási tanácsok és egyéb módszerek nem járnak sikerrel.
A gyorsétterem egészségtelen?
A hamburgerek, a pizza és sok más gyorsétterem termék viszonylag sok szénhidrátot, zsírt és sót tartalmaz - és ezért nem éppen előnyös az egészségre - erősítik meg a táplálkozási szakemberek. Ugyanakkor, mint minden ételnél, ez függ az adagtól - és az egyéb ételekkel, például zöldségekkel vagy gyümölcsökkel való keverési aránytól. Az az általánosítás, miszerint a gyorsétterem egészségtelen és hízlal, más okból nem létezhet, mert nincs egyértelmű meghatározása a gyorsétteremnek. Egy ázsiai gyorsétterem zöldséges tészta snack meglehetősen egészséges lehet.
A meglévő vizsgálatok, amelyek még azt is be akarják bizonyítani, hogy a sok gyorséttermet fogyasztó serdülők különösen kevésbé túlsúlyosak, módszertanilag gyengének tartják azokat a kutatókat, akik nem vettek részt a vizsgálatokban. Többek között azért, mert főként azon alapulnak, hogy a válaszadók valóban őszinte válaszokat adnak.