Összpontosítson a fagyasztásra - tippek és trükkök
Mi a különbség a fagyasztás és a mélyfagyasztás között?
A bolt fagyasztott részéből vásárolt ételek, amint a neve is mutatja, lefagyasztottak, míg a fagyasztóban csak fagyasztani lehet őket. De mi a különbség?
Mély fagyás olyan ipari folyamat, amelynek célja az élelmiszerek hőmérsékletének nagyon gyors csökkentése azáltal, hogy nagyon alacsony hőmérsékletnek teszik ki (-50 ° C-ig). Ez finoman kikristályosítja az élelmiszerben lévő vizet, korlátozva a sejtek pusztulását és a baktériumok szaporodását.
Amikor te fagy egy ételt, akkor a fagyasztótól függően lassan lecsökkenti a belső hőmérsékletét -18 ° C és -23 ° C közötti hőmérsékletre a teljes fagyasztáshoz (az ételtől és a mennyiségtől függően). Ennek eredményeként a nagy jégkristályokban lévő víz átalakul. Ezért az eltarthatóság rövidebb lesz, és fennáll a veszélye annak, hogy megváltozik a termékek textúrája (az ételt átszúró jégkristályok), a víztermelés a leolvasztás során és a kiszáradás veszélye.
Hogyan fagyasszuk le az ételt megfelelően?
Az optimális megőrzés érdekében néhány szabályt kell betartani:
- Tisztelet a az alapvető higiéniai szabályok: tiszta és száraz kezek, edények, munkalap és edények.
- A legjobb lefagyasztani a a lehető legfrissebb étel, vagyis gyorsan a megvásárlása vagy elkészítése után;
- Ne fagyassza le a már lefagyasztott és felolvasztott ételeket. Az egyetlen kivétel: a megolvasztott nyers termékeket, amelyeket átfőzték, újra lefagyaszthatják;
- Csak mélyhűtőbe tegye a készítményeket teljesen kihűlt; a legjobb az, ha hűtőszekrényben tárolják őket, hogy +/- 4 ° C hőmérsékleten legyenek, mielőtt lefagyasztanák őket;
- Csukja be a tartályait hermetikus;
- Előnyben részesítse a kis adagokat amelyet a hideg gyorsabban megragad, és ezért kevésbé fejlődik a jégkristály;
- Gondol címkézze fel készítményeits az étel nevével és a fagyasztás dátumával, hogy könnyebb legyen!
Melyik edényt válasszuk fagyasztáshoz?
Gazdasági és ökológiai szempontból, előnyösen a mosható és újrafelhasználható üvegtartályokat vagy műanyag. Ezeknek képesnek kell lenniük hermetikus záródásra, hogy megakadályozzák az élelmiszer oxidációját és kiszáradását.
Gondolj arra, hogy a a folyadékok fagyasztva megduzzadnak és ezért tervezi, hogy nem tölti túl a tartályokat, és hagyjon elegendő helyet (legalább 3 cm egy üvegben).
Meddig tárolhatja a fagyasztott/fagyasztott ételeket?
1 és 12 hónap között megtarthatja azokat az ételeket, amelyeket maga fagyasztott le ha betartotta a higiéniai szabályokat és megfelelő edényekben tartotta őket.
- Marha, baromfi, vad: 12 hónap
- Gyümölcsök és zöldségek: 8-10 hónap
- Hal: 3-5 hónap
- Az ételek elkészítése: 2-3 hónap
- Kenyér: 1 hónap
A fagyás megöli a baktériumokat? A fagyasztás megöli a vitaminokat?
A a fagyasztás nem pusztítja el a baktériumokat és a mikroorganizmusokat de csak elaltatta őket. Éppen ezért tanácsos az ételeket a lehető legfrissebbre fagyasztani (ezért kevesebb a mikroorganizmus fejlődése), és felolvasztás után gyorsan el kell fogyasztani őket, mert a szaporodás ugyanazon a szinten folytatódik, mint a fagyasztás előtt.
A fagyás nagyon kevéssé befolyásolja a vitaminokat, körülbelül 6% -os veszteség figyelhető meg. Az egyetlen, amelyre a fagyás valóban hatással van, a C-vitamin
Az előkészítés után nem fagytam meg, mégis meg tudom csinálni?
Fagyaszthat egy edényt vagy ételt, amelyet előző nap vagy néhány nappal korábban készített, mindez az ételtől vagy az ételtől függ. Valójában, ne felejtsük el, hogy a fagyasztás csak a baktériumok fejlődését állítja meg, ami tehát ugyanazon a szinten folytatódik, amint a leolvasztás megkezdődik.
Például, ha serpenyőben sült zöldségeket készít, akkor könnyen tárolhatók akár 5 napig is a hűtőszekrényben. Tehát 2 nap után gond nélkül lefagyaszthatja őket. Ha kiment a fagyasztóból, fontolja meg 3 napon belüli fogyasztását. Ha van darált hús, amely másnap lejár, és lefagyasztja, akkor leolvasztáskor nagyon gyorsan meg kell ennie, mert valóban korlátozott lesz (a főzés nem hosszabbítja meg a megőrzést).