Összpontosítson a lekvárokra annak érdekében, hogy megértse őket és jól elkészítse őket

Beszéljünk a dzsemekről

a lekvárokra összpontosítva minden kulcsa megvan a sikerhez és a biztonságos megőrzéshez

Valóban nagyon sok dolgot tudni kell a témáról, máris rá kell jönnie, hogy a lekvár nem diétás étel! Nem akarsz cukrot? vagy kevesebb cukrot? rajtad múlik, de készíts kompótokat, és ne nevezd lekvárnak
A lekvár mindenekelőtt savanyú és ízletes módja az évszakos gyümölcsök megőrzésének
Számos tényező játszik szerepet: főzés, összetétel és fazekas
Minden lépés fontos, és felajánlom, hogy itt részletesen foglalkozzak velük

itt töltheti le a műszaki lapot:

1) A GYÜMÖLCS VÁLASZTÁSA

Minden gyümölcs alkalmas lekvárra vagy zselére
Egyes gyümölcsöket könnyebb feldolgozni, mint másokat, természetes pektintartalmuk miatt (a pektin a gyümölcs természetes gélképzője) és savasságuk miatt (itt a gyümölcs lekvárképződési táblázata)
Tisztaaknak, szárítottaknak, hámozottaknak vagy nem, különösen válogatottaknak és sérült vagy sérült részektől menteseknek kell lenniük, néhány nem túl érett gyümölcsöt hagyni, amely több pektint tartalmaz, mint túlérett gyümölcs
Keverje össze a gyümölcsöket, kellemes meglepetések várnak rád, és ne habozzon új ízeket létrehozni gyógynövények (menta vagy verbena) és fűszerek (fahéj, vanília) hozzáadásával.

például: Anya feltört néhány barackmagot (kb. 5 g/500 g rostra), és hozzáadta őket a baracklekvárhoz, amely egy kis mandulaízű volt.

2) MINDEN SÚR A CUKORBAN, HOGY A GYÜMÖLCSÖKBŐL

Szeretné csökkenteni a cukrot? a maximum -20%
azaz 800 gramm és 1000 gramm kristálycukor 1 kg elkészített gyümölcsre, annál inkább csökkenti a cukor mennyiségét, annál kevésbé csökkenti a lekvár megőrzését
Minél kevésbé gazdag gyümölcsben pektin és savtartalom, annál több cukorra lesz szüksége
abszolút értelemben jobb lesz a lekvárod, ha nagymamáinkhoz hasonlóan hagyod, hogy a gyümölcsök főzés előtt egy tucat órán keresztül cukorban pácolódjanak

3) A PEKTIN

A gyümölcsök fajtájától, érettségétől és a gyümölcs egy részétől függően természetes vagy kisebb mennyiségben gélképző anyag
Különösen gazdag a citrom és a narancs citrus héja (fehér része), csakúgy, mint az alma héja és magja
A pektin gélképző képességét hő (főzés) és savasság (vagy a gyümölcs természetes savtartalma), vagy hozzáadott citromlé hatására fejleszti.

PEKTIN/AGAR AGAR: Az örök dilemma
A pektin nagyon különbözik az agar agartól. Az Agar egy algából készült növényi zselatin, amely felhasználható az alacsony cukortartalmú „lekvárok” zselésítésére. Feltétlenül sterilizálni kell ezeket a lekvárokat, mint a kompótot, és a hűtőszekrényben tartani azokat a készítményeket, amelyeket már nem szabad lekvárnak nevezni

---