Óvakodjon a szójaszósztól, ha glutén intoleráns; Gyógyító gyakorlat
Óvakodjon a szójaszósztól, ha glutén intoleráns
Mindenkinek javasoljuk, hogy alaposan nézzen utána a szószok vagy levesek összetevőinek, akik glutén intoleranciában szenvednek. A német Celiac Society felhívja a figyelmet arra, hogy különben gyakran nem világos, hogy mely termékek tartalmazzák ezt a tapadó fehérjét. Egyes ételek azonban szinte mindig tartalmaznak glutént, például szójaszósz.
Levesek, szószok, fűszerkeverékek
A lisztérzékenységben szenvedőknél (gluténintolerancia) a legapróbb nyomok is a gyomorfájás, hasmenés, zsíros széklet, hányinger és hányás gyakori tüneteihez vezethetnek. Az egyetlen kezelési lehetőség az egész életen át tartó gluténmentes étrend. Sok étel nem tudja azonnal megmondani, hogy tartalmazzák-e a ragasztó fehérje glutént. Ezért különösen fontos, hogy ezek az emberek figyelmesen olvassák el többek között a levesek vagy szószok összetevőinek listáját, állítja a stuttgarti Német Celiac Society (DZG). Gyakran tartalmaznak szójaszószt, szójababból, vízből, sóból és gabonából készült ázsiai ételízesítőt. Gyakran glutént tartalmazó búzával állítják elő. De a fűszerkeverékekhez gyakran használnak gluténtartalmú felszabadító szereket vagy hordozókat is. Ezenkívül óvatosság szükséges a kolbász, puding vagy ketchup esetében. A lencse valójában természetesen gluténmentes, de mivel többnyire gabonával kevert kultúrában termesztik őket, szennyeződhetnek. A DZG ezért javasolja a lencse felolvasását, mielőtt elkészítené őket, és távolítsa el az esetleges szemcséket. Főzés előtt ezeket is alaposan ki kell öblíteni.
A tisztaság fontos
Glutén nemcsak a búzában, hanem más gabonafélékben is megtalálható, például rozsban, tönkölyben, zabban és árpában. A rizs, a kukorica, a köles, a hajdina és az amarant gluténmentesek. A gluténmentes ételeket a glutént tartalmazó ételek fölött kell tárolni, hogy ne szennyezzék más bukó termékek nyomai. A DZG azt is hangsúlyozza, hogy az alapos konyhai higiénia elengedhetetlen az igazán gluténmentes ételek elkészítéséhez. A legjobb óvintézkedés az összes edény alapos tisztítása használat előtt. A gluténmorzsa elbújhat a sarkokban és repedésekben, különösen a konyhai gépekben, a keverőkben vagy a tepsiben. Fakanál vagy vágódeszka esetén is óvatosság szükséges. sb)
Kép: Benjamin Thorn/pixelio.de
Szerző és forrás információk
Fontos jegyzet:
Ez a cikk csak általános tájékoztató jellegű, és nem használható öndiagnosztikához vagy önkezeléshez. Nem pótolhatja az orvos látogatását.