Oxtail aspics portékával - recept receptek a Cuisine Actuelle-n
Hozzávalók 4 fő részére:
- 1 ökörfark 10 cm-es részekre vágva
- 4 sárgarépa
- 1 póréhagyma fehér
- 1 szár zeller
- 1 fehérrépa
- 1 hagyma
- 2 fokhagymagerezd
- 1 csokor garni
- 1 gerezd
- 8 zselatinlap
- 4 cl Port
- 1 csomó lapos petrezselyem
- Só
- Bors
- Kalória = alacsony
Előkészítési lépések
- Az ökörfark metszeteket tegye egy edénybe, majd hideg vízzel fedje le. Forraljuk fel és blansírozzuk 10 percig. Frissítse és ürítse ki őket.
- Hámozzuk meg a hagymát, és szurkáljuk meg a szegfűszeggel. Hámozzuk meg a fokhagymát, fehérrépát és sárgarépát, szeleteljünk 1 sárgarépát késsel, megkímélve hosszú szalagokra. Blanszírozza ezeket az utolsó 5 percet, és tegye félre. Tisztítsa meg a póréhagyma fehérjét és a zellerszárat.
- Helyezze az ökörfarkot egy nagy holland sütőbe; hozzáadjuk a zöldségeket, a csokor garni-t. Fűszerezzük enyhén sóval és borssal. Fedjük le bő hideg vízzel.
- Felforraljuk, lefejtjük és óvatosan pároljuk 2 óra 30 percig, amíg a hús meg nem fő. Ha szükséges, főzés közben adjon hozzá egy kevés forró vizet.
- Amikor a hús megfőtt, óvatosan vegye ki a serpenyőből. Távolítsa el az összes zöldséget a főzésből, csak a sárgarépát tartsa.
- Szűrje át a húslevest egy ruhán és egy finom szűrőn. Hűtsük le, hogy a zsír felszínre emelkedjen és megkötődjön, így hatékonyabban lehet zsírtalanítani.
- Csupaszítsa le a petrezselymet, mossa le és engedje le. A főtt sárgarépát vágjuk szeletekre; lefoglal. Csontozzuk le a húst, távolítsuk el az összes zsíros és ínhártyás részt.
- Tegye a zselatinlapokat, hogy hideg vízben megpuhuljanak. Melegítsen fel 50 cl alaplét, tegye hozzá a lecsepegtetett zselatinleveleket, majd a Portot, keverje össze és ellenőrizze a zselé ízesítését.
- Öntsön 1 cm meleg zselét egy korona alakú formába. Fordítsa úgy, hogy a zselé tapadjon a falakhoz. Vegyük a hűtőbe.
- Most tegye fel a zselét, a sárgarépaszeleteket és néhány szál petrezselymet. Töltsük meg az ökörfarkdarabokkal, és fedjük le zselével.
- Tegye a formát a hűtőszekrénybe, és tegyen 5 órát félre. Amikor készen áll a tálalásra, merítse a formát 2 vagy 3 másodpercre forró vízbe, és fordítsa meg a tálon. Díszítsük sárgarépa szalagokkal. Zöld salátával és savanyúsággal tálaljuk.