Őz - biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
őz
| Ez a cikk az ikra biológiai fogalmát fedi le, egyéb jelentéseit lásd az ikra (pontosítás). |
Mikor őz a nőstény halak és más azonos tengeri állatok, például a tengeri sün, a garnélarák és a kagyló érett petéinek összességét nevezik. A nőstény halakat a szakzsargonban használják Rogener hívott. A többi tenger gyümölcseihez hasonlóan főzve és nyersen is használják sokféle ételben. A tokhal ikra (valós) kaviár és csemegeként forgalmazzák.
A halakat általában az ikra megszerzéséhez elpusztítják (főleg kaviárral), de néha varrják és császármetszés után visszahelyezik a vízbe.
A tojások vízbe engedése után az ívásról beszélünk. Az ívás előtt a petesejtek az őz teljes testtömegének negyedét tehetik ki.
használat
Japán
A japán konyhában nagyszámú különféle fajtát használnak, beleértve az alábbiakat, amelyeket főleg nyersen használnak a sushiban:
- Ikura (い く ら) - lazac ikra. Nagy, piros-narancssárga golyók. Mivel a lazac tojásait csaliként is használják a horgászat során, a horgászokat gyakran elriasztják, amikor először szolgálják fel őket.
- Kazunoko (数 の 子/鯑) - Hering ikra, sárga vagy halvány rózsaszín. Tiszta, gumírozott felületű és megjelenésű, általában savanyú. Az ikra egyetlen összefüggő tömeg, és úgy néz ki, mint egy darab hal.
- Mentaiko (明 太子) - paprikával ízesített és vékony, rugalmas membránba csomagolt alaszkai pollack ikra. A Mentaiko általában rózsaszíntől sötétvörösig terjed.
- Tarako (た ら こ) - Sózott alaszkai pollen ikra, néha grillezve.
- Tobiko (飛 び 子) - repülő hal ikra, nagyon ropogós, vöröses narancssárga.
- Uni (う に, 雲 丹) - tengeri sün ikra, puha és olvadó, narancssárgától halványsárga színű. Akár nyersen, akár enyhén főzve. Chilében "erizo" néven ismert. Hagyományosan afrodiziákumnak tekintik.
- Karasumi (カ ラ ス ミ, 鱲 子) - Sózott és napon szárított márna ikra. Nagasaki specialitása, és a tengeri sün ikrával és a konowatával együtt a három japán chinmi egyike.
Svédország
Füstölt és sózott tőkehal ikrából készült paszta, amelyet általában kenhető anyagként használnak. Nagyon népszerű Svédországban.
Dánia
A tőkehal ikra mellett a tengeri nyúl (stenbider) sokféleképpen használják a dán konyhában, akár kemény tojással, garnélarákként, más halakkal vagy tenger gyümölcseivel kombinálva.
Görögország
A Tarama a sózott és füstölt ponty ikra. Taramosalata, görög és török előétel készítésére szolgál, amely citromlével, zsemlemorzsával, hagymával és olívaolajjal kevert taramákból áll.
Olaszország
A Bottarga a sós és szárított rozs tasak márna vagy tonhal, és kezdőként vagy tésztával fogyasztják.
Különböző típusú ikrákat használnak a kaszpiák Gilan és Mazandaran tartományaiban. Az Ashpal-t (vagy Ashbal-t) általában szárítják, sózzák vagy összekeverik más összetevőkkel. Sózva vagy szárítva fűszerként használják, tojással főzve vagy keverve, sütve és ételként elkészítve Ashpal Kuku.
A valódi kaviár mellett a fekete-tengeri ikra (más néven kaszpi fehér hal vagy Rutilus Frisii Kutum), a csótány (Gilaki "Kuli"), a keszeg (Gilaki "Kulmeh") és a kaszpi lazac a legmagasabb árakon. A pontytojás ritkábban fordul elő, néha márnát is használnak.
India (Kerala és Nyugat-Bengál) és Banglades
A Hilsarogen rendkívüli csemegének számít Nyugat-Bengálban és Bangladesben. Az ikra általában rántott, bár másfajta készítmények is ismertek, például a „püré ikra”, amely magában foglalja az ikra olajjal, hagymával és borssal való összetörését vagy az „ikra curry” -t. Keralában kókuszolajban sütik. A tűz fölött sült ikra (hasonlóan a pillecukorhoz) a törzsi lakosság egyik finomsága. Az ikrás hal azonban kevésbé ízletes lesz, mint mások. A rohu ikra is sült, vagy töltelékként sült kígyótökhöz potoler dolma használt.
Svájc
Amikor a Lötschberg bázisalagút építése során bőséges meleg vízforrásba fúrták (100 l/s és 20 ° C között), felmerült a kérdés, hogy ezt lehet-e és hogyan lehet használni. Ennek eredményeként egy trópusi ház mellett tokhalfarmot létesítettek. [1]
Tajvan
kínai 烏魚 子/乌鱼 子 Wūyúzi, W.-G. Uütsu a márna sózott és szárított rozszsebe, póréhagymával, retekkel vagy almával fogyasztják.
Egyesült Királyság
Az Egyesült Királyságban haltej (szó szerint lágy ikra Puha ikra) használt. A hering ikra számos brit szupermarketben is megtalálható. A tisztított tőkehal ikra számos fish-and-chip üzletben található, különösen London környékén.