Hőálló csomagolt csokoládé - Arta Alba
Mars, Inc. kifejlesztett egy hőálló csomagolt csokoládét, amely a gyártó szerint megőrzi ízét és alakját a szállítás és a meleg időjárás alatti kezelés során.
A fogyasztók ízletes csokoládét akarnak, amely gyorsan elolvad a szájban. Melegebb éghajlaton, ahol a környezeti hőmérséklet a nap sok órájában meghaladja a 30 ° C-ot, a csokoládé azt kockáztatja, hogy elveszíti kívánt ízét, szerkezetét vagy alakját, mielőtt eljutna a fogyasztóhoz.
Mars, Inc. szabadalmaztatott hőálló csomagolt csokoládét, amely megtartja ezeket a legfontosabb tulajdonságokat, még a melegebb országokban is.
A kívánt olvadási profil elérése
"A csokoládé cukorka fogyasztói tapasztalatok nagy része a gyors és teljes megolvadás képességéhez kapcsolódik, hogy kellemes étkezési élményt nyújtson" - magyarázza Mars a nemzetközi szabadalomban.
A gyártók gyakran a kakaóvajra támaszkodnak - különböző mennyiségben -, hogy megkapják ezt az olvadási profilt, amelyet a fogyasztó értékel. A kakaóvaj olvadáspontja 37 ° C körül van, így az összetevő biztosítja a "kívánt olvadási profilt lenyeléskor", és "a kívánt fogyasztási élmény kiváló összetevője".
Annak biztosítása azonban, hogy a csokoládé a fogyasztói elvárásoknak megfelelően megolvadjon, mellékhatásokkal járhat a gyártás, a szállítás vagy a kezelés szempontjából.
Melegebb éghajlaton például, ha a környezeti hőmérséklet 37 ° C vagy magasabb, a csokoládé gyors és teljes megolvadásának képessége a tárolás vagy a termék minőségének problémájává válhat.
"Ezek az aggodalmak rendkívül sürgetőek lehetnek azokban a régiókban, ahol a gazdasági körülmények nem kedveznek a hűtőtárolók széles körű használatának" - mondta Mars.
Javított hőállóság
Ezért a Mars feltalált egy olyan terméket, amely biztosítja a "kívánt érzékszervi élményt", lényegesen megtartva alakját vagy szerkezetét szállítás, tárolás vagy egyéb kezelés során, még magas hőmérsékleten is.
Pontosabban, az eljárás olyan csomagolt csokoládékészítményre vonatkozik, amely legalább 105 ° C-os forráspontú poliolt - vagy cukorhelyettesítőt - tartalmaz. A csokoládé hőállósága javult, és legalább még egy „hőszerkezeti komponensből” áll, amelyet egyszerű cukorral, például dextrózzal, glükózzal, fruktózzal vagy galaktózzal készítettek.
És végül a csokoládékészítmények hőállósága javul, ha többrétegű csomagolásba csomagolják - magyarázta Mars.
Ez a többrétegű csomag egy belső réteget tartalmaz, amely maga is vékony lap, és zsíros rostos réteggel borított. Ez a rostos pergamenréteg érintkezik a csokoládékészítménnyel.
A csomagolás esztétikai elemeket is tartalmazhat, például mélyedéseket, vonalakat, fürtöket, csomókat.