Mi a bab, mi a hüvelyesek meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

angol: Bab
Francia: Barack
olasz: Fagiolini
spanyol: JudпїЅas

Tartalomjegyzék

Bab
Bab: leírás
Bab: eredet
Bab: Hozzávalók
A bab típusai és a kereskedelmi nevek
Szárított bab
Bab: eladás
Bab: minőségi jellemzők
Bab: tárolás
Bab: felhasználás
Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
Összegzés és rövid információk
dagad

Mikor Bab a pillangók egyes nemzetségeinek (bot.: Leguminosae vagy régi: Fabaceae) hüvelyeit és magjait jelöli. Tehát a bab hüvelyes. A trópusi országokban a Phaseolus, Cajanus, Dolichos, Lablab, Vicia és Vigna nemzetségeket tekintik babnak, Európában csak a Phaseolus nemzetségnek. Ez gyakran ellentmondó kijelentésekhez vezet a hüvelyesek eredetével és szisztematikus osztályozásával kapcsolatban.

Bab: leírás

A bab kivétel nélkül egyéves növény, amely érzékeny a fagyra. A bab hüvelyek alakját és színét tekintve nagyon eltérő módon alakíthatók ki. Míg a régebbi fajták hüvelyében még vannak szálak, amelyeket le kell húzni a tisztítás során, az újabb fajták szinte szálmentesek. Egyes fajták (például a Haricots verts) pergamenszerű, kemény bőrrel rendelkeznek a hüvelyek belső falán. Ez a bőr érlelés közben észrevehetően keményebbé válik. A hüvelyekhez hasonlóan a magok alakjában és színében is meglehetősen eltérőek: a fajtától függően lehetnek kerekek, gömb alakúak, laposak, oválisak vagy hosszúkásak, valamint fehérek, fényesen foltosak, világos vagy vöröses barnák vagy akár majdnem fekete színűek is.

Bab: eredet

A bab Közép- és Dél-Amerika, különösen Mexikó déli és nyugati részeinek trópusi és szubtrópusi erdőiben őshonos. Mindig fontos élelmiszer volt a helyi lakosság számára, de a bab a világ többi részén is az egyik legfontosabb növény. Néhány nép számára a bab még a legfontosabb fehérjeforrás is. A fő növekvő területek közé tartozik Európa és Kelet-Ázsia. A bab különösen jól tűri az európai éghajlatot; itt gyakorlatilag mindenhol boldogulnak.

Bab: Hozzávalók

A bab a növényi fehérje egyik legfontosabb forrása. Ezenkívül sok szénhidrátot és kálium-, kalcium-, foszfor-, magnézium- és ásványi anyagokat tartalmaznak, valamint a B csoport vitaminjait, valamint az A, C és E vitaminokat. A szárított baboknak még magasabb a tápértékük és a fűtőértékük. Emellett könnyebben emészthetőek, mint a friss bab.

A bab csak főzve alkalmas fogyasztásra. A nyers bab tartalmazza a glikozid-phasint, egy mérgező fehérjét, amely körülbelül 15 perc főzés után lebomlik. A Phasin-mérgezés hányással, hasmenéssel, gyomor- és bélpanaszokkal jelentkezhet, és a legrosszabb esetben akár halálhoz is vezethet.

A bab típusai és a kereskedelmi nevek

Németországban több mint 100 fajta babot írnak le. Főleg francia babra és futóbabra oszlik, mindegyik zöld, sárga és kék színű hüvellyel. A kiskereskedelemben azonban kezdetben a következő három csoportot különböztetjük meg:

zöldbab
Futó bab
Futó bab vagy futó bab.

A bab formákat a hüvely keresztmetszete szerint is megkülönböztetjük:

Kardbab - a hüvely lapos, lapos.
Flageolet bab - a hüvely lapos ovális.
Gyöngybab - a hüvely vékony héjú, kerek, kis magokat tartalmaz. A magok jól láthatók, amikor a hüvely behúzódott a magok köré. Fehér, szárított magjaikat gyakran kínálják a piacon. Aztán gyakran név alatt kis fehér bab vagy Gyöngybab.

A legtöbb babtípusnak azonban ovális vagy kerek hüvely keresztmetszete van, és nem illeszkedik a fent említett három csoportba. Az alábbi kifejezéseket használják a piacon elérhető sokféle friss babra:

Zöldbab
Princess bab vagy csemege bab
Zöldbab
Cukorbab
Édes bab
bab szalonnával
Viaszbab vagy vajbab

Szárított bab

A száraz, főtt bab vagy az ehető bab kemény héja és kemény hüvelye miatt nem alkalmas friss fogyasztásra. Szárított magjaikat gyakran a következő néven kínálják a piacon:

Azuki bab
Barna bab
Bobby bab
Borlotto bab
Cannellino
Kakaóbab
Lóbab
Vese bab vagy vörös bab
Lima bab hold bab
Mungóbab
Moly bab
Futó bab
Óriás bab
Sertészsír
Fekete bab
Spagetti bab
zöldbab
Fürjbab vagy tarka bab

Néhány kereskedelemben kapható Zöldségek vezesse a kijelölést Bab a nevükben, de a nemzetségre való hivatkozás nélkül Phaseolus Tartozni. Ezek tartalmazzák:

Tehénborsó
Catjang bab
Goa bab
Sisakbab
Szójabab
Spárgabab
Yam bab

Bab: eladás

Szabad tartású bab májustól októberig, üveg alatt termesztett bab áprilistól decemberig kapható a piacon. A babot Kenyából egész évben importálják. A bab rendezve érkezik a nagykereskedelmi piacra, néha zsákokban, zacskókban, dobozokban vagy forgácskosarakban mosva. A kiskereskedelem a babot általában tömeg nélkül vagy átlátszó csomagolásban értékesíti.

Bab: minőségi jellemzők

A friss babnak szilárdnak kell lennie. A bab hüvelyeinek át kell törniük, amikor élesen meghajlottak, és lédús, zöld törésük van. Egyenletes színűeknek kell lenniük, és nem lehetnek foltok. A bab nagyon gyorsan hervad, és csak rövid ideig marad friss.

Bab: tárolás

A forró nyári napokon a friss babot csak néhány órán át lehet hűtés nélkül tartani. A hűtőszekrény zöldségrészében a bab körülbelül 2 napig frissen tartható, a professzionális hűtőházakban legfeljebb 7–8 ° C-on és magas páratartalom mellett 10 napig. Az első hidegkárosodás 7 ° C alatt következik be. Ideális esetben a friss babot lazán és nem túl magas rétegekben kell tárolni jó szellőzésű edényekben. Néhány zöldséget frissen lehet tartani, ha vízzel megszórják őket; A bab nem bírja! A víz az ún Russeting és biztosítja a rothadás gyors fertőzését. Ez vonatkozik a babon lévő kondenzált vízcseppekre is, amelyek a hűtésből származnak. Nem sokkal az elkészítés előtt a már megfonnyadt babokat körülbelül 15 percre jeges vízbe helyezhetjük; ettől ismét kissé élesebbek. A túl sokáig tárolt bab elveszíti színét, és hosszabb ideig főz, mint a frissen betakarított bab.

Bab: felhasználás

A fázistartalom miatt a babot mindig főzve fogyasztják. Nagyon változatos előkészítési lehetőségek vannak. A bablevesek különösen népszerűek. ban,-ben A konyha lexikona Richard Hering már 1927-ben több mint 20 különféle klasszikus köretet sorolt fel egyedül a bablevesekhez. Az egész kifehérített zöldbabot gyakran vajba dobják, és csak kevés sóval és sóssal ízesítik. A teljes bab sült szalonnával on és hagymával is remekül ízlik. A vágott babot nagy darabos babból készítik, amelyet darabokra vágnak. Ezenkívül a főtt bab elkészíthető salátaként is. Finom salátákat készíthetünk ecettel, olajjal, fokhagymával, hagymával, uborkával, sóssal, kakukkfűvel, lovaggal és más gyógynövényekkel.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Bab: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 21/87
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0,1
Kenyéregységek (BU): 0,08
Szénhidrátok: 1,97 g
Élelmi rost: 2,17 g
Fehérje: 1,68 g
Víz: 90,92 g
Zsír: 0,14 g
MFU: 0,07 g
Koleszterin: 0 mg

Bab: vitaminok
Retinol: 0 ug
Tiamin: 0,07 mg
Riboflavin: 0,04 mg
Niacin: 0,803 mg
Piridoxin: 0,04 mg
Aszkorbin: 3,44 mg
Tokoferol: 0,08 mg

Bab: ásványi anyagok
Nátrium: 271 mg
Kálium: 136 mg
Kalcium: 50 mg
Foszfor: 34 mg
Magnézium: 25 mg
Vas: 1,62 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.