Te magad süsd meg a kovászos kenyeret

Ha maga kovászos kenyeret szeretne sütni, türelemre és időre van szüksége. Már nem probléma, ha mindenképp a saját négy falunkban kell maradnunk. Ne aggódjon: nincs szüksége kenyérkészítőre vagy sok alapanyagra. Az EAT SMARTER hasznos tippeket és trükköket kínál.

Tartalomjegyzék

1. Kellene ezeknek az összetevőknek otthon
   1. Liszt
   2. kovász
   3. sütőélesztő
   4. cukor
   5. só
   6. Kenyérfűszer
2. Kovászos kenyeret sütni maga - ezek az előnyök
   1. Könnyen emészthető a hosszú tésztatámasz révén
   2. Kenyér adalékanyagok nélkül
   3. A maradék újrahasznosítása
   4. Tekercseket sütni
   5. Bárki otthon süthet kenyeret!
3. Mire kell figyelni az előkészítés során?
4. Hogyan tárolják a házi kovászos kenyeret?
5. Meddig tartható az önsütött kenyér?
6. Tudás elvitelre

A németek imádják a kenyerüket, sehol máshol nincs olyan sokszínűség, mint ebben az országban. A kézműves kenyerek választéka csökken, míg az olcsó kenyerek elárasztják a pultokat. Emulgátorok, enzimek és egyéb adalékok rejtőznek itt. Nem kell. Tehát miért ne sütne meg kovászos kenyeret maga?

Kellene ezeknek az összetevőknek otthon

Minden kenyérsütő alapanyaga a liszt. A búza, a tönköly és a rozs a tipikus kenyérszem. A belőle készült lisztet úgynevezett típussal látják el. De mit jelent a lisztzsákon lévő szám? A típusszám a liszt ásványianyag-tartalmán alapul: minél nagyobb a szám, annál több ásványi anyagot, rostot és vitamint tartalmaz.

A búzaliszt azért különösen népszerű a kenyérsütésnél, mert sok glutént tartalmaz. A glutén biztosítja a kenyér formáját és lazítását. A búza jó helyettesítője a tönköly. Az ősi gabona egyre népszerűbb, bár csak valamivel több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a búza. A rozslisztet a kenyérsütők is kedvelik. Sötét, erős ízű és gazdag B-vitaminokban. Különösen az agy és az idegrendszer profitál ebből!

kovász

A pékélesztő mozgató ereje nem elegendő a nehéz rozstésztához. Itt kovászra is szükség van. A rozsliszt és a víz keveréke különféle élesztőknek és tejsavbaktériumoknak ad otthont. Az elv: az élesztők előállítják a gáz szén-dioxidot, ami fellazítja a tésztát. A tejsavbaktériumok támogatják őket ebben a munkában, és olyan savakat képeznek, amelyek stabilizálják a kenyér tésztáját. Ugyanakkor a rozsliszt erjed; a házilag sütött kovászos kenyér emészthetőbb. A kovászos megközelítés azonban türelmet és gondoskodást igényel. Alternatív megoldás: száraz savanyú vagy folyékony kovász táskákban a szupermarketből, egészséges élelmiszerboltból vagy egészséges élelmiszerboltból.

Ön is készíthet kovászot. A receptet itt találja: kovász

sütőélesztő

Nem minden kovász tartalmaz annyi élesztőt, hogy lazítson a tésztán. Ha nincs élesztő, akkor a kenyértészta alig fog felkelni. Friss élesztő és száraz élesztő kapható könnyű és szellős tésztához. És mitől lesz különösebben bolyhos a kenyér? A friss élesztő hosszabb ideig tartó hajtóerővel bír, mint a száraz élesztő. A kovászos kenyér száraz élesztővel is sikeres. További előny: Míg az élesztőkocka körülbelül két hétig friss marad a hűtőszekrényben, a száraz élesztő akár egy évig is eltartható.

cukor

Nemcsak a meleg, hanem egy kevés cukor is biztosítja a tökéletes jó közérzetet a mikroorganizmusok számára. Az édesség táplálékul szolgál, amelyet az élesztő szén-dioxiddá és etanollá alakít. Így a kenyértészta később szép és laza lesz! Nem számít, hogy a kamrában juharszirup, méz, nyers nádcukor vagy egész nádcukor található-e.

A só létfontosságú, de a túl sok károsíthatja a testet. Sokan tartósan túlzott sófogyasztásra reagálnak magas vérnyomással. Növekszik a szív- és érrendszeri betegségek kockázata. Sok recept könnyen elkészíthető egy kis sóval. A kenyérrel nehezebbé válik, mert az alacsony sótartalmú kenyér alig hízeleg a szájban. Tehát a mottó: amennyire szükséges, a lehető legkevesebb (1) !

Kenyérfűszer

Az ánizs, az édeskömény, a koriander és a kömény klasszikus kenyérfűszert készítenek, és az otthon sült kenyérnek kiadós jegyzetet adnak. Tehát a só megmenthető! A fűszerek emészthetőséget is javítanak. Az illóolajok felelősek ezért: A köménymagból készült carvone enyhíti a gyomor és a belek fájdalmát és görcsét, valamint az émelygést.

Kovászos kenyeret sütni maga - ezek az előnyök

Könnyen emészthető hosszú pihenés révén

Nagy pékségekben a kenyér csak egy óra pihenő után kerül a sütőbe. A probléma: Az egészséges kenyérnek legalább négy órára van szüksége a sétához. Bizonyos cukrokat, amelyek egyébként emésztési problémákat okozhatnak, csak akkor bontanak le, ha ezt az időt adják. Különösen az irritábilis bélbetegek érzik ezt: vékonybélük nem képes megfelelően lebontani az úgynevezett FODMAP-okat (fermentálható oligo-, di- és monoszacharidok és poliolok). Emésztetlenül jutnak el a vastagbélbe, és gázként, görcsökként és hasmenésként jelentkeznek. De azok, akik saját kovászos kenyeret sütnek, saját kezükben járnak a sétával (2)

Kenyér adalékanyagok nélkül

A kenyér tésztához liszt, víz, só és emelőszerek szükségesek. Nem több. De sok pék ma már hozzávalókat használ, így a kenyér gyorsan és megbízhatóan sikerül. Enzimeket, emulgeálószereket, guargumit vagy szentjánoskenyérbabot használnak. A penész elleni küzdelem tartósítószerei is megengedettek, de csak szeletelt kenyérhez. Lehetséges azonban kenyér készítése adalékanyagok nélkül - mégpedig saját konyhában (3) .

A maradék újrahasznosítása

Aki nem ismeri: Itt egy kinyitott zacskó búzaliszt, van egy megmaradt tönkölyliszt vagy rozsliszt. De a megoldás egyszerű. Könnyedén süthet saját kovászos kenyeret különféle lisztmaradványokból. Csak azt kell figyelembe venni, hogy a kovász szükséges 30 százalék rozs tartalomtól. Még azok is használhatják hajdina-, rizs- vagy kukoricalisztüket, akiknek még mindig van gluténmentes lisztjük. Nem lehet több, mint 30 százalék, azaz 150 gramm 500 gramm gluténmentes liszt.

Tekercseket sütni

A legtöbb kenyértészta zsemle sütéséhez is használható. Soha nem unatkozik az ebédlőasztalnál. A sütési idő körülbelül harmadára csökken. Ha a kenyértészta túl folyós a penészedéshez, akkor muffinsütőben megsüthetjük.

Bárki otthon süthet kenyeret!

Se kenyérsütő, se itatós kosár? Ne aggódjon, nem kell sok a kenyérsütéshez: minden konyhában található egy tál, mérleg, kanál és mérőpohár. Sütő nélkül egyszerűen nem működik. Ha nincs kézi keverője, egyszerűen a kezével gyúrhatja a kenyér tésztáját. Nincs is szüksége dobozformára. A klasszikus tortaformák - akár kerekek, akár hosszúkák - ideálisak kenyérsütéshez.

Mire kell figyelni az előkészítés során?

A kovászos kenyér elkészítése saját magával nagyon egyszerű a megfelelő recepttel. Ezekkel a tippekkel garantáltan sikeres lesz:

• A kész kovász ideális kezdőknek. Az, hogy száraz savanyúval vagy folyékony kovászral süt-e, kezdetben ízlés kérdése. Csak a dózist szabad felhasználni a használati utasításból, és be kell tartani. Ez az első lépés a kovászos kenyér elkészítése felé.
• Gyúrjuk, gyúrjuk, gyúrjuk: Még akkor is, ha megerőltető, a kenyértésztát gondosan össze kell gyúrni. Elegendő idő szükséges a tészta pihenéséhez is. A tésztát azonban nem kell személyesen őrizni. Eközben a vásárlás, az olvasás vagy a porszívózás nem jelent problémát.
• Egy tál gőzölgő víz a sütő alján elősegíti a tészta kifejlődését és kellemes kéreg kialakítását. Ehhez egyszerűen töltsön be egy sütőálló tálat vízzel, helyezze a sütő aljára, és a recept szerint előmelegítse a sütőt.
• Így válik a kovászos kenyér kívül ropogóssá, belül puha: magas hőmérsékleten 15 percig sütjük, csökkentjük a hőt, és 40–45 perc alatt befejezzük a sütést.
• Kész vagy sem? Egy könnyed koppintás az alsó oldalon segít ebben a kérdésben. Ha a hang kissé tompa és üregesnek hangzik, akkor a kenyér készen áll (kopogtatási teszt). Sütés után helyezze a kenyeret rácsra, hogy lefelé párologhasson.

Hogyan tárolják a házi kovászos kenyeret?

Ha helyesen tárolja a kenyeret, akkor hosszabb ideig profitál belőle. A cserépedények és a kerámia edények kiválóan alkalmasak tárolásra. A levegő itt keringhet, és kisebb a penészedés veszélye. A felszeletelt kenyeret a vágott felülettel lefelé helyezzük. Így lassabban szárad. A hűtőszekrényben való tárolás tilos. A kenyér egy nap után elavult. Ennek oka az úgynevezett retrográdáció: A kenyérben lévő keményítőből víz szabadul fel, ami ragadóssá és elavulttá teszi a kenyeret.

Meddig tarthat a házi kovászos kenyér?

Optimális tárolás esetén a kevert rozskenyerek három-öt napig, a teljes kiőrlésű és teljes kiőrlésű kenyerek hét-kilenc napig frissek maradnak. Alternatív megoldásként a házi kenyér szeletekben vagy adagokban is fagyasztható. A kenyér körülbelül három hónapig tárolható. Ezenkívül nem veszítenek értékes tápanyagok.

Tudás elvitelre

Ha saját kovászos kenyeret szeretne sütni, akkor nem kell pékmesternek lennie. Liszt, víz, só, élesztő, sütő, türelem és idő egyelőre elegendő. A 30 százalék feletti rozstartalmú kenyérhez továbbra is kovász szükséges. Ne aggódjon: mindenhol lehet kovászot vásárolni, és a feldolgozás gyerekjáték! Négy órát kell azonban terveznie a kenyérsütésre - egy egészséges kenyérrel jutalmazza, amelyről tudja, hogy mi van benne!

A kenyér nem tartozik a hűtőszekrénybe! Itt már egy nap után elkopik. Jobb, ha agyagedényben vagy kerámia edényben tárolják. Teljes kiőrlésű kenyér kilenc napig ott tartja őket. Alternatív megoldásként a kenyér is jól fagyasztható. Ez körülbelül három hónapot ad.

---