Borjú- vagy marhagulyás burgonyával Fiakergulasch (gazda gulyás) recept Savori Urbane

Borjú- vagy marhagulyás burgonyával Fiakergulasch recept (birjar-gulyás). Hogyan készítsünk gulyást multicookerben vagy gyorsfőzőben? Milyen húst választunk a gulyáknak? Milyen fűszereket tesznek a gulyásba? Borjú recept sűrű és illatos mártással.

Ez a Fiakergulasch vagy ínyenc gulyás hagyományos bécsi étel, amelyet magyar szomszédoktól vettek. Az eredeti magyar gulyáshoz hasonlóan ez a gulyás marhahúsból, borjúhúsból, marhahúsból vagy marhahúsból készül. A "gulyás" (vezető) szó szarvasmarha pásztort jelent. A hagyományos magyar gulyás sajátos fűszereiről és elkészítési módjáról Sokat mondtam itt. Ez egy hosszabb levű (gulyás leves) étel, amelyet marhahússal, hagymával és fokhagymával, paprikával, paradicsommal és müzlivel, köménnyel és sok paprikával (paprikával) készítenek. Forraljuk fel benne a burgonyát és a csipetke-t is (apró kemény gombóc lisztből) - lásd itt.

Mi az a Fiakergulasch vagy a bécsi hentes gulyása?

Az egykori Osztrák-Magyar Birodalomban az összetételében szereplő 11 nemzet ételeit kölcsönözték, és így bécsi, cseh vagy szlovák gulyás receptek születtek. Mivel a magyarok nagy lótenyésztők voltak, sokan közülük lettek pásztorok Bécsben. Fiaker (fülke) egy kényelmes, 2 lovas kocsi neve, amely ma is köröz Bécs központjának utcáin (turisztikai célokra) - nézze meg az alábbi videót.

A magyar birjarák magukkal hozták a borjúgulyás receptjét is, amelyet nemesítettek a hagyományos bécsi kolbászokkal (kolbász típusú), tojással és musával, rajongók alakjára vágott savanyított uborkával. Így szolgálhatja fel az autentikus bécsi Fiakergulasch-t (mit Würstel) - az alábbi képen látható egy grinzingi helyi.

A "birjar gulyásának" nincs rögzített receptje, és a fűszerek eltérőek: a kömény és a paprika minden receptben szerepel, és egyesek majoránnát (majoránnát), mások babérlevelet, egy teáskanál ecetet stb. Sokszor ettem Fiakergulasch-t Bécsben, és otthon főzni ihletett A nagy Sacher– Kochbuch " (Szakácskönyv a bécsi Sacher-házból) 1975. kiadás.

A gulyás körete elkészíthető természetes burgonyából, galuskából (Nockerli) vagy Spätzle-ből. A Birjar gulyása egyfajta sűrű szósz, édes-savanykás, ízlés szerint fűszeres, gyengéd marhadarabokkal, amelyek elolvadnak a szájában. A hagyományos gulyáshoz 3-4 óra lassú főzésre van szükség, és a legfinomabb az, amelyet egy üstben fatűznél készítenek.

GIVEAWAY - PÁLYÁZAT OLVASÓK számára!

Az alábbiakban láthatja, hogyan főztem ezt a borjúgulyást mindössze 90 perc alatt, a HEINNER Multicooker gyorsfőző segítségével. A recept végén egy szép nyeremény vár rád a HEINNER háztartási gépek kínálta!

A feltüntetett mennyiségekből kb. 6-8 adag Fiakergulasch. A gulyás főzési idejét klasszikus edényben vagy vízforralóban is megtalálja.

800 g borjú- vagy marhahús (csont nélküli láb vagy sós lé)
75 g zsír és 90 ml olaj
600 g fehér és lilahagyma
6-8 gerezd fokhagyma
1 teáskanál tetejű köménymag
2 teáskanál reszelt só
½ teáskanál őrölt bors
1 teáskanál reszelt szárított majoránna (opcionális)
1 babérlevél (opcionális)
3 evőkanál (heggyel) paprika (paprika)
1 teáskanál sima ecet (opcionális)
1-2 piros vagy narancssárga paprika (opcionális)
1 evőkanál tömény paradicsompüré

6-8 tojás (1/fő)
6-8 savanyúság (1/fő)
6-8 bécsi kolbász vagy kolbász (1 fő)
kevés olaj sütéshez

Borjú- vagy marhagulyás készítése burgonyával Fiakergulasch recept (hentesgulyás)?

Hozzávalók bécsi gulyáshoz marhahússal

Íme néhány szükséges összetevő: borjúhús, fehér- és lilahagyma, fokhagyma és paprika. Nem kell berakni őket, de egy ideje a hűtőben vannak és kissé "elfáradtak", csak főzésre jók.

A marhahúst kockákra vágtam kb. 3 cm. Még jobb, ha marhahús szegyet (lábat) használunk, mert az izomkötegek között vannak a kötőhártya septajai és a kötegek, amelyek így örülnek, mert főzés után kocsonyássá válnak. isteni finom!

Apróra vágtam hagymát, paprikát és fokhagymát. A paprikát és a fokhagymát külön teszik fel, mert később belemennek a főzésbe.

Hogyan készítsünk multicookert nyomás alatt?

Több mint 1 éve használok egyet A HEINNER Alacarte 6IX multicookerje (lásd a részleteket itt), amely nyomás alatt is képes főzni a pirítás, a forralás, a gőzölés vagy a lassú főzés funkciói mellett! Ez gyorsaságot ad! A nyomással történő főzés lerövidíti a klasszikus főzési idő 2-3-szorosát, és nagyon hasznos erősebb húsokhoz (marhahús, vidéki csirke, csirke, vad, sertésszelet, disznóláb megfázás ellen vagy húsgombóc stb.), valamint szárított hüvelyesek (pl. bab).

Nagyon könnyen használható, modern, kompakt kialakítású, nem sok helyet foglal el. A főzőedény térfogata 6 L (akkora, mint egy fazék!), tapadásmentes és mosogatógépben mosható. A készülék 15 előre beállított programmal rendelkezik + egy a kézi beállításhoz, amelyben kiválaszthatja a hőmérsékletet, az időt + a bemelegedési funkciót. Ragyogó!

A burkolat forgó, könnyen csavarozható, a zárt/nyitott helyzetet jelző jelölésekkel, valamint egy akusztikus jelzéssel, amely biztosítja a megfelelő elhelyezkedést. A termosztáton és a gőzleeresztő szelepen kívül van egy biztonsági szelep is, amely elvezeti az extra gőzt, miközben a főzőedényben a nyomás állandó. Ne félj hát! Minden tudományosan átgondolt, és ennek az eszköznek a használata nagyon biztonságos. Csak olvassa el és kövesse a használati utasítást és a kis útmutató recepteket (mindkét prospektus a multicookerhez van mellékelve).

Ez a Heinner Multocooker nyomással lehet megvásárolni itt.

Kezdetnek kézzel választottam ki a 05-ös programot (Saute/sotare), amely 30 percig tart, és felmelegítettem a sertészsírt. Használhat napraforgóolajat is, de a klasszikus gulyás recept zsírral van (lásd itt, hogyan csináljuk disznózsír).

Aztán megbarnítottam a borjúhúst a köménnyel. Ez a lépés nagyon fontos, mert a köményt minden magyar receptben megsütik ízének fejlesztése érdekében. 15 percig (fedél nélkül) mindent megdinszteltem, vigyázva, hogy a húskockák minden oldalról megforduljanak, és enyhén megbarnulnak (nem csak kifehéredtek, a saját levükben főztek). Pontosan azok a kis barnás területek adják az ízt ennek a készítménynek! Ezután a tetejére vágott hagymát és sót tettem (a kettőből 1 teáskanálnyit tettem az elején, és lásd a végén). Jól összekevertem és mindent (fedél nélkül) még 10 percig megkeményítettem.

Hozzáadtam a teáskanálnyi sima ecetet, amely a hús megpuhítására szolgál. Ne félj: a csípős szag néhány perc alatt elmúlik.

Következett a bors és a fokhagyma, valamint az őrölt bors és a szárított majoránna (nem tettem babérlevelet). Jól összekevertem.

Az utolsó fűszer ehhez a borjúgulyáshoz a paprika (paprika): 3 nagy evőkanál egy heggyel (evőkanál leves, nem teáskanál!). A minőségi paprika vörös (nem barna), friss pirospaprika ízű és nem keserű!

Annak érdekében, hogy ne égjen el a papír, azonnal mindent eloltottam 300 ml meleg vízzel. Hozzáadtam a tömény paradicsompürét is, és jól összekevertem. A második reszelt teáskanál sót is tettem, de a végén az ízesítést is korrigálhatod.

A 30 perces főzési program véget ért. A készüléket a Start/Stop/Meleg tartás gomb segítségével kapcsoltam ki. A Saute funkcióval folytathatjuk a borjúgulyás következő főzési szakaszát - a nyomás alatt álló.

oanaigretiu

Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane