Konyhai kések - Ezek a kések a konyhához - konyhához tartoznak; Co
Hogyan lehet a legjobban vágni a halat? Mi a különbség a húskés és a filekés között? Mikor használok fűrészfogú kést? A jól felszerelt konyhában mindig megtalálhatók a megfelelő kések!
Ezek a kések a konyhához tartoznak
A konyhakésnek éles pengével kell rendelkeznie, jól vágottnak és kényelmesnek kell lennie a kézben. Ezenkívül a méretnek és a súlynak jó arányban kell lennie egymással. Ezek a kések nem hiányozhatnak egyetlen konyhából sem:
- Hámozó kés/gyümölcs kés
- Svájci bicska
- Csontozó kés
- Kenyérvágó kés
- Szakács kés
- Faragókés/filekés
- Késélező
Nélkülözhetetlen: a vágókés
A friss alapanyagok barátai számára a vágókés gyakran használt konyhai eszköz. Finom gyógynövényeket, hagymát, diót, zöldséget és még gyümölcsöt is apróra vág. És ez még mindig egyszerű: egyszerűen megfogja mindkét fogantyút, és ringató mozdulattal mozgassa a vágókést az összetevők fölé. Frissen feldolgozva a dió, a gyógynövények és még sok más fejleszti az aromáját a legjobban.
Lazac kés:
- különösen keskeny és rugalmas penge
- ostya-vékony szeletek (pl. lazac vagy nyers hús) vágására alkalmas
Színes vágókés:
- Penge jellegzetes fogakkal
- alkalmas gyümölcs és zöldség vágására - a jellegzetes fogak dekoratív szerkezetet kölcsönöznek nekik
Sajtkés:
- a kissé ívelt és áttört penge megakadályozza, hogy a sajtszeletek a késhez tapadjanak
Szeletelő kés:
- közepes méretű és praktikus kés fogazott éllel
- alkalmas kolbászhoz, húshoz, bagetthez, sajthoz
Paradicsom kés:
- Fűrészfog vágás
- különösen a kemény bőrű és puha pépű paradicsom és gyümölcs esetében
- a penge általában közepes hosszúságú
Paring és díszítő kések:
- sokoldalú
- többnyire kicsi és könnyű
- vékony, közepesen hegyes penge
- alkalmas gyümölcs- és zöldségfélék hámozására, vágására, tisztítására és díszítésére, valamint a zsír és az inak elválasztására a hústól
Hámozó kés:
- kis kés, erős pengével
- A penge egyenes (ellentétben a pengekéssel)
- alkalmas gyümölcs és zöldség darabolására és/vagy hámozására
- A rossz helyek célzott kivágása lehetséges
Hogyan kell jól teljesíteni
Annak érdekében, hogy profi módon kezelhesse az éles pengéket, a következő konyhai bölcsesség érvényesül: A gyakorlat tökéletesít - és tudod, hogyan.
A jó vágások alapja a megfelelő felület: fából vagy műanyagból készült vágódeszkák a legjobbak, mert alig fárasztják a pengét. Üveg-, fém- vagy kőtartók gyorsabban tompítják a kést.
A bölcső elvágódott
Kis gyakorlással és jó késsel megtanulhatja ezt a vágástechnikát. A kés hegye mindig a felszínen marad. Emelje a penge középső részét az étel fölé. Ezután mozgassa a pengét előre és lefelé.
Hosszú vágások
Ez a technika alkalmas lágy anyag vágására. A legjobb, ha hosszú, keskeny pengéjű kést használunk. Vezesse át a kést a vágandó anyagon, hosszú vágással a penge tövétől a kés hegyéig. Elengedhetetlen a rövid, szakadó vágások elkerülése.
vágott kenyér
Először a kenyér kés fogazott pengéjével szakítsa át a kemény kérget. Ezután vágjon egy szeletet három-négy vágásba a penge teljes hosszában. Annak érdekében, hogy a puha morzsát ne nyomják össze, aligha kell nyomást gyakorolni a késre.
A filézés
A hal filézése nem nagy művészet, ha tudod: Először vágd le a fejét filézőkéssel. Ezután vágja félbe a halat a középső csont mentén. Most lazítsa meg a középső csontokat, és nyúzza ki a halakat a farok felől.
Gondozási tanácsok konyhai késeihez
A penge és a kés értéke
Egy ambiciózus hobbi szakács mindennapi használatára ideális, igazán jó kés átlagértéke 70 és 100 euró között van.
Az alábbi pontok határozzák meg a kés értékét:
- A penge anyaga - rozsdamentes igen vagy nem? Mennyire erős a keménység mértéke?
- A fogantyú anyaga (műanyag, fa, ...)?
- A fizikai munka aránya nagyon magas?
- Bélyegezték vagy hamisították a kést?
- A pengét gép vagy mester élezte meg?
Mikor kell élesíteni a kést?
A kést élesíteni kell, amikor tompulni kezd. A tompa kést a következő tényezők alapján ismerheti fel:
- A késnek, függetlenül attól, hogy friss húsdarabot vág-e vagy kerti gyógynövényeket vág, mindig erő nélkül kell átsiklania az "anyagon". Amint erőteljesen vágott, vagy a szokásosnál jobban meg kell tartania a vágandó tárgyat (hogy vágás közben ne csússzon el), élesítse meg a kését, vagy élesítse meg.
- Amikor hagymavágás közben sírnod kell. Ebben az esetben a kést jobban áttolja a hagymán, mint simán, ami felszabadítja a hagyma csípős illóolajait.
- Ha túl tompa késsel vágja le a húsát, akkor károsítja a rostokat, a lé kifolyik és a hús elveszíti lédússágát. Sima vágással viszont a pórusok azonnal újra bezáródnak, és a lé bent marad.
- Ha paradicsomot vág és összetör, akkor a kés túl tompa.
Tompa késsel a veszély
Az éles kések egyik előnye, hogy bizonyítottan sokszor csökkentik a konyhában a sérülések kockázatát. Élesebb késsel ugyanis sokkal biztonságosabb és pontos vágást végezhet, kevesebb erőfeszítéssel. Tehát nem csúszik olyan gyakran, és ha mégis, sokkal kevesebb lendülettel.
Hogyan lehet helyesen élezni a késeket
A késeket élesítéssel, élezőpálcákkal vagy késélező gépekkel lehet élesíteni.
Malomkő már nem ugyanaz az ékszerkő, mint a kés, nem csak kés! A megfelelő élezőkő kiválasztásakor nem csak a szemcseméretre kell különös figyelmet fordítani, hanem az őrlőszemcsék sűrűségére és a kő kötésére is.
A konyhakések megfelelő gondozása
A kés megfelelő gondozása apróbb részletekből indul ki, amelyek nem nyilvánvalóak.
A felület, amelyre vágott, ne legyen túl kemény - ezért lehetőleg ne kőből vagy üvegből készüljön. A fa vagy a műanyag a legjobb, és hozzájárul ahhoz, hogy a késeddel és a késedelemmel a lehető leghosszabb ideig szórakozz.
Ezenkívül nem szabad a konyhai késeket a mosogatógépbe tenni, inkább kézzel mosni. Így nemcsak a fogantyút, hanem a pengét is védi.
Mindig élesítse a kését, amint unalmassá válik. Minél tovább várakozik, annál jobban elveszíti a kés minőségét.