Padlizsánsaláta baba ganoush Live Cook - vegetáriánus, vegán, nyers és böjt receptek
A padlizsánsaláta Romániában az egyik legtöbbet felszolgált előétel. Még az a szokás, hogy ősszel padlizsánt sütnek, télen pedig fagyasztóba teszik. Így bármikor gyorsan elkészíthetünk padlizsánsalátát.
A padlizsán kiváló élelmi rost, B1-vitamin és rézforrás. A padlizsán mangánt, B6-vitamint, niacint, káliumot, folsavat és K-vitamint is tartalmaz. A padlizsán tápanyagai szintén jellemzőek a padlizsánra, például a nasuninra és a klorogénsavra.
De mit jelent ez a nasunin? A nasunin egy erős antioxidáns, amely megvédi az agysejtek membránjait a szabad gyökök károsodásától. Segít a tápanyagok sejtbe juttatásában, majd a hulladék elszállításában. A nasunin a padlizsán héjában található.
Kutatások azt is kimutatták, hogy a padlizsánban található antocianinok gátolják az idegsejtek gyulladását és megkönnyítik az agy véráramlását. Ez segít megelőzni az életkorral kapcsolatos mentális rendellenességeket, és javítja a memóriát is.
Más vizsgálatok kimutatták, hogy több növényi táplálék, például padlizsán fogyasztása csökkenti az elhízás, a halálozás, a cukorbetegség és a szívbetegségek kockázatát, és javítja a bőr és a haj egészségét.
Az étkezési rostokat általában a súlykezelés fontos tényezőjeként ismerik el, mert "töltőanyagként" működnek az emésztőrendszerben. Ezek a vegyületek növelik a jóllakottságot és csökkentik az étvágyat. Mivel a padlizsánok kalóriabevitele alacsony, rostban gazdagok, könnyen felvehetők az étrend menüjébe.
A padlizsánt az egész világon különféle formákban főzik: grillezve, sütve, sütve, pürésítve.
A Baba Ghanoush népszerű étel az arab országokban. Ez egy padlizsánpüré, különféle fűszerekkel keverve. Gyakran a padlizsánt főzik vagy tűzön sütik, így a tészta puha és füstös ízű. A Baba ghanoush-t általában egy adott kenyérrel (pitával) fogyasztják, és néha más ételekhez adják. Általában világos földbarna. Etiópiában ezt az ételt általában blagadoush néven ismerik.
Törökországban egy hasonló ételt salatası patlicannak ("padlizsán saláta") hívnak. Ezt grillezett padlizsánnal végezzük, majd pépesítjük és összekeverjük olívaolajjal, citromlével és fokhagymával; néha tahinit, apróra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. Dél-Törökországban a padlizsánt joghurttal, olívaolajjal és fokhagymával keverik.
Örményországban ez az étel mutabál néven ismert. A mutabal alapvető összetevői a padlizsán, a tahini, a fokhagyma, a citrom és a hagyma; és a legtöbb örmény köményt (köményt) is.
Grúziában a padlizsánsalátát sült és apróra vágott padlizsánból készítik. Számos tipikus összetevő a hagyma, a fokhagyma, a gránátalma, a piros csípős paprika, a növényi olaj és a friss zöld koriander.
Izraelben a ḥatzilim saláta nevű hagyományos változatot grillezett padlizsánnal, majd pürével, tahinival, olívaolajjal, citrommal, fokhagymával és petrezselyemmel készítik. Van egy variáns is, amely majonézzel készült tahini helyett.
Görögországban és Cipruson a melitzanosalata (padlizsán saláta) olívaolajjal és citromlével készül.
A padlizsániszap kínai recept a párolt és pépesített padlizsánhoz. Tálaljuk olyan fűszerekkel, mint a zúzott fokhagyma és a szójaszósz.
A Caponata egy szicíliai padlizsáncsemege, sült és apróra vágott zöldségekből, zellerrel, olajbogyóval és kapribogyóval ízesítve, édes-savanyú mártásban.
Mivel szerettük volna újra feltalálni a román padlizsánsaláta receptjét, azt mondtuk, hogy próbáljunk ki néhány, az arab receptre jellemző összetevőt. Hogy mi jött ki ebből a kombinációból, megnézheti ebben a videóban. Az írott receptet egy kicsit lentebb is megtalálja. Jó étvágyat!