Palacsinta darált hússal és gombával, sült Laura Laurențiu

Palacsinta darált hússal és gombával, a sütőben, lépésről lépésre recept. Előétel palacsinta hússal és gombamártással. Forró előétel palacsintával, hússal és gombával.

Évek óta nem ettem húst és gombás palacsintát, és nem tudom, hogyan lehet, egyik este valaki beszélt róluk. Volt egy vágyam ... pff, nem is tudom megmondani! Valamivel ezelőtt a temesvári éttermekben nem volt olyan esküvő, amely ne szolgált volna palacsintát hússal forró aperitifhez. Gyengédek voltak, kissé csípősek, jó mártással megszórva, mi több, finom! Az évek során a divat megváltozott, és ezeknek a finom palacsintáknak a darált hússal és gombával helyét más ételek foglalták el.

Most igaz, hogy csak a divatról van jó mondanivalóm, de most nem a divatról beszélek, sem az építészeti stílusról, a dizájnról stb., Hanem azokról a trendekről, amelyek meghatározzák, hogy milyen ételeket kell megjeleníteni a parti tányérjainkon. És ha valaki azt mondhatja, hogy a jelenlegi előételek, amelyek körülbelül 2000 kalóriát tartalmaznak egy adagban, a glutamátos sonka fenséges "dobjával", a csúcsukról sajttal rétegezve, ugyanazzal a mesterséges "sonkával", tekercsgel, marhahússalátával töltve ami csirke), az örök húsgombóccal és annyi választékkal szalámival, amennyit egy jó hírű hentesnél talál, tehát ha ezek a "modern" előételek jobbak, mint a húsos és gombás palacsinták ... pfff, már szavam sincs!

Szóval, ahogy a divat elhagyja, de néha visszatér, arra gondoltam, hogy felelevenítsem e hússal és gombával töltött palacsinták hagyományát. És hogy lett volna ez, ha nem a blogon közzétett recepttel?

Hozzávalók Palacsinta darált hússal és gombával a sütőben

• 8 vékony palacsinta, a palacsinta receptem vagy a kedvenc receptje szerint elkészítve
• 300 gramm darált hús (én soványabb sertéshúst használtam, használhat marhahúst, csirkét stb.)
• 1 friss tojássárgája
• 250 gramm apróra vágott gomba
• 1 apró hagyma apróra vágva
• 1 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 1 kis zöldpaprika apróra vágva (3 jalapeno paprikát használtam magoktól megtisztítva, de ha nem szereted túl forrón, használj paprikát)
• 1 zeller szár zeller, kockára vágva
• 100 ml. Száraz fehér bor
• 1 evőkanál olaj
• 30 gramm vaj
• 80 gramm folyékony krém főzéshez
• 1 csokor petrezselyem
• só, bors
• szószhoz (opcionális): 1 medvehagyma, 1 evőkanál olaj, 20 gramm vaj, 1 teáskanál reszelt kukoricakeményítő, 150 ml. folyékony krém főzéshez, 100 gramm gomba, 1 teáskanál apróra vágott zöld petrezselyem, só és bors

Előkészítés Palacsinta darált hússal és gombával a sütőben

1. Melegítsen fel egy serpenyőt a tűzre, adjon hozzá 1 evőkanál olajat és azonnal a darált húst. Jól keverjük össze, amíg a hús világos színű, és már nem szokott csomókba gyűlni. Vegye ki a húst a serpenyőből, és tegye félre.

2. Adja hozzá a hagymát, a zellert, a borsot és az apróra vágott gombát a serpenyő maradék zsírjához. Megszórjuk egy csipet sóval, és közepes lángon, gyakran kevergetve főzzük, amíg a zöldségek jól megpuhulnak és az elhagyott folyadék elpárolog. Tegye vissza a darált húst a serpenyőbe, és öntse bele a bort. Nagy lángon addig főzzük, amíg a bor teljesen el nem párolog, sóval és borssal ízesítjük, majd egy tálba tesszük kihűlni.

3. Amíg a töltelék lehűl, készítse elő a palacsintákat, figyelembe véve, hogy a készítményhez nem adnak cukrot vagy ízeket (vanília, rum stb.).

4. Kapcsolja be a sütőt és állítsa 190 Celsius fokra.
A kihűlt töltelékhez adjuk a tojássárgáját és az apróra vágott zöld petrezselymet, a só és a borsos íz is megegyezik (jó, ha a töltelék jól meg van borsozva).

6. Kenje meg vajjal a palacsintához megfelelő méretű gratin formát (az én formám 26 × 16 cm volt), a többi vajat félretesszük. A palacsintákat 2 evőkanál töltelékkel töltjük meg, majd becsomagoljuk és feltekerjük, mint a sarmaleseket.

7. Rendezze a palacsintákat vajjal kikent formába, a maradék vajat pelyhekben kenje a felületre, és szórja meg 80 ml-rel. folyékony krém. Tegye a palacsintákat a sütőbe 20-25 percre.

8. 20-25 perc elteltével a palacsinta kissé megbarnul a felületén, és felszívta a vajat és a tejszínt a formából, hihetetlenül gyengéd és ízletes lett. Hagyja 10 percig "pihenni", majd tálalja (önnek tetszik) mártással vagy csak tejszínnel.

9. A húsos és gombás palacsinták jól passzolnak egy barna húsmártáshoz, de a tejszínes gombamártáshoz is. Úgy döntöttem, hogy elkészítem, és a következőképpen folytattam: egy serpenyőben felmelegítettem az olajat, hozzáadtam a vajat, majd az apróra vágott medvehagymát, közepes vagy alacsony lángon addig pároltam, amíg megpuhult. Ezután hozzáadtam a finomra felszeletelt gombát és egy csipet sót, és a medvehagymával 3-4 percig keményítettem. Kiöntöttem a folyékony krémet. Külön feloldottam a keményítőt és hozzáadtam a mártáshoz. Rövid forrásban mindent megfőztem, majd kikapcsoltam a tüzet, és ízlés szerint hozzáadtam a petrezselymet, sót és borsot.

---