Palánták és hajtások A kis tápegységek alkalmassá teszik a megjelenést

Palánták és csírák A kis tápegységek fitté teszik

A friss, helyi zöldségek választéka télen kevés. "A csírák és palánták hozzájárulhatnak az itteni vitaminok és ásványi anyagok ellátásához" - magyarázza Sabine Oberrauch, a Svájci Táplálkozási Társaság (SGE) táplálkozási tanácsadója. A palánták, vagyis a kihajtott magok és a már zöld leveleket képző hajtások rostot és jó minőségű fehérjét tartalmaznak, de csak néhány kalóriát tartalmaznak.

A kínai orvosok már a középkorban felfedezték, hogy a hajtások elősegítik az emésztést, gátolják a gyulladásokat és enyhítik a görcsöket. Sok tengerész az állítólagosan elrontott - csíráztatott - szemek segítségével képes volt legyőzni az életveszélyes betegségeket, például a skorbutot. Közben egyre többen értékelik az aprók koncentrált növényi erejét, mint egészséges adalékot a müzlihez, salátához, leveshez vagy bármi máshoz.

A csírázási folyamat ugrásszerűen növeli a magokban található vitaminok és ásványi anyagok tartalmát. A babcsíra például A-, B1-, B2-, B6-vitamint, folsavat, C-t és niacint tartalmaz. A svájci táplálkozási adatbázis szerint testünket nátriummal, káliummal, kalciummal, magnéziummal, foszforral vagy cinkkel, valamint kis mennyiségű vaszal és jóddal látják el.

A természetnek ez a gazdagon töltött gyógyszertára támogatja immunrendszerünket, a magas rosttartalom elősegíti az egészséges emésztést. "A csírázási folyamat során a magok különböző enzimatikus folyamatokon mennek keresztül - mondja Oberrauch táplálkozási szakértő -, ezért könnyebben emészthetőek." A palántákat és a csírákat nyers zöldségként - vagy rövid ideig melegítve, például párolva vagy párolva - ajánlja. "Az Ön preferenciájától függően integrálhatók salátákba, kenyérbe vagy különféle ételek öntetévé."

De vigyázz: a csírák néha érzékenyek a csírákra. 2011-ben az EHEC baktériumokkal fertőzött görögszéna magjai Egyiptomból kerültek a hírek közé, miután elfogyasztották őket, körülbelül 4000 ember betegedett meg Németországban. A szakértők azt javasolják, hogy a palántákat röviden blansírozzák, hogy biztonságban legyenek. Ez különösen igaz a szójababra, a borsóra és a csicseriborsóra.

Ha azonban hőkezelték, azonnal el kell fogyasztani. A csírákat és palántákat hűvös helyen (legfeljebb 7 ° C-on) kell tárolni, és a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani. A legismertebb fajták és erősségük egy pillanat alatt:

Lucerna (lucerna): Enyhén diós ízűek és különösen gazdag tápanyagokban, például vasban, kalciumban, káliumban, foszforban és magnéziumban. Hét nap elteltével a palánták rengeteg klorofillot is termelnek, ami támogatja a vérképzést. Állítólag a lucernának méregtelenítő, tisztító és élénkítő hatása van.
Görögszéna: Ízletes, fűszeres, keleti hangulatot kölcsönöz az ételeknek. A palánták kell
Tisztítsa meg a májat és az epét, erősítse az immunrendszert, enyhítse a nyálkahártya gyulladását, támogassa a sebgyógyulást. Tipp: Csak kis mennyiségeket rajzoljon és fogyasszon el a lehető leggyorsabban. A görögszéna kissé keserű ízű.
Zsázsa: Természetes antibiotikumot tartalmaz, erősíti a bélflóra és az immunrendszert. Új energiát nyújt nátha vagy kimerültség állapota után. A zsázsa könnyen csírázik.
Mangúza és szójabab: A szójabab sok kalciumot (erősíti a csontokat) és lecitint (memória céljából), valamint növényi hormonokat tartalmaz, amelyek állítólag segítenek a menopauza és a prosztata tünetei ellen. A mung bab sajátabb ízű, mint a szója - és nyersen is fogyasztható.

Húzza meg maga a csírákat

A kisebb magok, valamint a gabonafélék és a hüvelyesek különösen alkalmasak termesztésre. Mire van szükséged? Egy üveg széles peremmel, egy darab cheesecloth és egy gumiszalaggal a lezárásához. A palántákat akár több szinten, megfelelő dobozokban is lehet termeszteni. A kisebb palántákat négy-hat órán át, a nagyobbakat körülbelül tizenkét órán át áztatják, és naponta legalább kétszer öntözik és öblítik.

Fajtától függően három-nyolc nap után betakarítható. A hajtások nevelése
és a palánták buktatókat rejtenek. A magok csírázásához vagy a hajtások kialakulásához elengedhetetlen a nedvesség és a meleg. "Mindkettő ideális táptalajt kínál mindenféle mikroorganizmus számára is" - mondja Sabine Oberrauch táplálkozási szakember. "Ezért nagyon fontos a higiénikus munkavégzés."

Ez azt jelenti: gondosan mosson kezet, mielőtt megérintené a magokat, mossa meg a magokat folyó ivóvíz alatt, jól szellőztesse a csemetéket, és tartsa tisztán a csírázó edényeket.