Paleo majonéz

Majonéz - kevés összetevő, mégis olyan általánosan alkalmazható. Akár mártogatósként édesburgonya krumplival és csirkecukorral, akár egy finom aioli alapjaként. Tojással, citrommal, értékes olívaolajjal és fűszerekkel pedig sokkal egészségesebb, mint a hírneve. A gyártás során azonban egy kis türelemre van szükség:-).

Egészségesebb, mint gyakran gondolnád: paleo majonéz

A recept: paleo majonéz

összetevők

1 tojás
1 evőkanál citromlé
1 teáskanál mustár
200 ml olívaolaj
1 csipet só
1 csipet bors

Konyhai kiegészítők

készítmény

A tojást, a mustárt és a citromlevet egy edényben keverővel felverjük. Fűszerezzük sóval és borssal.
Kapcsolja magasra a keverőt, és nagyon lassan adja hozzá az olívaolajat. Cseppenként, hogy elérjük a majonéz kívánt állagát.
A majonézt legalább 15 percig hűtőszekrényben tároljuk.

Illik

Krémes, finom majonéz - tökéletes mártás

Számomra a majonéz mindig összefüggésbe hozta az egészségtelen gyorsételeket az uszodában. De közben megtanultuk értékelni ennek a kis csodafegyvernek az egyetemes alkalmazhatóságát. Friss zöldségekhez mártogatós is.

Tetszik ez a bejegyzés? Ezután iratkozzon fel hírlevelünkre, vagy kövessen minket a facebook-on.

Nico

Beszéljen velünk

54 megjegyzés

Sajnos szörnyen ízlett рџҐґрџ ? µ mega keserű

Nagy!
A majonéz azonnal működött. Futtassa az összes hozzávalót a hűtőszekrényből egy keverővel (egész tojással) és az olívaolajba (a hideg kamrából). Tökéletes és bolyhos lett.

Szeretném azonban tudni, hogy a majonéz meddig tart a hűtőszekrényben. Van tapasztalatod?

Szia Éva. A citromlé jó tartósítószer, és egy ideig megmarad. Mivel azonban itt friss tojást használnak, nem javaslom a majonézt 3 napnál hosszabb ideig tárolni. Hacsak nincs lehetősége a majonéz porszívózására.

Ha az olívaolaj íze túl intenzív az Ön számára, akkor használjon nem szűz olívaolajat, amelynek íze teljesen normális!

A majonézt ezzel a tojásmentes recepttel készíthetem: 75g mandulatejet, 1 teáskanál mustárt kevés sóval és borssal botmixerrel keverj össze. Ezután lassan öntsön hozzá körülbelül 110-130g napraforgóolajat, repceolajat vagy más olajat, miközben tovább habver. Kívánt esetben adjon hozzá egy kevés ecetet vagy más fűszert ízlés szerint. Az állaga hihetetlenül bolyhos, nagyon finom! Hűtőszekrényben tartható, amíg a tejet el lehet tartani.

Helló, szeretem magam is elkészíteni a majonézt, de nekem túl keserű az olívaolaj, és alternatívát kerestem - ami szintén nem túl drága. Ennek során vajra bukkantam. Kipróbáltam egy szószt tojással és olvasztott vaj spárgával, és nagyon finom volt. A majonéznél kissé megváltoztathatja a receptet: 1 tojás - 1/2 csomag vaj (olvasztott és kissé lehűtött) és némi olívaolaj. (Só, citrom, mustár) Úgy gondolom, hogy a keverék nagyon finom és jól passzol halhoz/pogácsához/zöldséghez/spárgához stb. Igyekszem paleo-t enni, amennyire csak lehetséges, mert úgy érzem, hogy ez jó nekem - de ütköztem gyakran a határaimig, mivel ez az étel nagyon drága, és egyszerűen nem tudom finanszírozni. De mindig nagyszerű javaslatokat kapok, és már sok receptet beépítettem az étlapomba. Nagyon köszönöm:-)

Helló Lena - pontosan, mindenekelőtt javaslatokat szeretnénk adni néhány dolog másképp történő elvégzésére:) A majonézis variációi remekül szólnak! A spárga mellett a halat is érdemes kipróbálni, ehhez a recepthez hasonlóan:
https://www.paleo360.de/rezepte/lachs-mit-sauce-bearnaise/

Köszönjük a részletes jelentést! Azt is tudom, hogy a majonéz csak a tojássárgájával készül - de nyilvánvalóan mindkét változat működik. LG, Anja

Szia
Majdnem azonos receptre készítettük a majonézet, és nagyon csalódtam. Az állaga kiváló volt, de az íze valóban nem volt jó, még különféle fűszerek hozzáadása után sem. Itt sokakhoz hasonlóan nekem is nagyon keserű majom volt, ami bizonyos mértékben megzavart, mivel az alnaturából származó olajat mindig meglehetősen gyümölcsösnek találtam. Melyik olajat használja? És kapsz mustárt cukor nélkül bárhol? Van-e valamilyen módszer arra, hogy mustárt készítsen magának? Örülnék, ha válaszokat kapnék.

Van cukor nélküli dijoni mustár. lg Susa

A zwergenwiese-i cukor nélkül van:-)

A zwergenwiese-i mustár remek. Helának mustár is van cukor nélkül.

Az a mítosz egyébként, hogy a jó olívaolaj mindig keserű, vagy hogy a minőség bizonyítéka. próbálja meg a ligurian-t vagy néhányat a garda-tóból. természetesen ritkán kapja meg Németországban. mi észak-olaszok inkább eszünk magunknak;-)

Ha nem tetszik a mot olívaolaj vagy az avokádó variáns, van egy alternatívám:
(egy fő részére, pl. mártogatós vacsora/saláta)

1 tojássárgája, szobahőmérsékleten
Lenmagolaj, 10 perc a hűtőszekrénytől
Só bors
dijoni mustár
Friss fokhagyma

Klasszikus készítmény, ezért lassan keverjük bele az olajat, és ízlés szerint fűszerezzük.
A lenolaj intenzív íze körülbelül 20 percig hűtőszekrényben elpárolog. Hűtsük le a majonézet jól.

Nagyon meglepődött és fantasztikus íze volt!

Tökéletes alap a koktélmártáshoz: mustár helyett adjon hozzá egy teáskanál paradicsompürét és citromlevet, amíg meg nem lesz a tipikus színe ... A tetejére csepegtetett bio garnélarák és kész egy paleo garnélarák koktél: P

Lg és köszönöm nagyszerű küldetését!

köszönöm a receptet! Élvezd tovább:)

Teljesen egyszerű ... az Omniblend nagyteljesítményű keverőben is. De vettem 2 tojássárgáját

Megteheti ezt áztatott napraforgómaggal is, és kihagyhatja a tojást. Csak google vegán majo ... mindig működik.

Itt is elkészíthetem a receptet az omniblendben?

Köszönöm a borravalót! Közben kipróbálta az Omniblendet? Működik?

Hé, elkészítettem a majonézet, és néhány próbálkozás után bevált, 2 tojássárgája valóban megfelel az olajmennyiségnek.

De amit mindenképpen ki kell próbálni: összekevertem egy avokádót ugyanannyi majóval, és hozzáadtam egy kis fokhagymát, és ez az avokádó majonéz nagyon finom! Burger szószként vagy steakként is tökéletes: D

köszönöm a tippet az Avo-val: P

Jó szórakozást Paleóval!

Kétszer van majonézem
Készült olívaolaj. Ízlett
szörnyű. Milyen olajat tehetek
vagy vigye el hozzám
Kicsit jó az íze?

Hello Christel,
kipróbáltad már az avokádó olajat?
LG Anja

Régebben úgy készítettem a majonézet, hogy cseppenként adtam hozzá az olajat, most MINDEN hozzávalót egy edénybe tettem, betettem a botmixerrel és ennyi! anyósom (89) lelkes volt, és ezt a módszert alkalmazta. Az olívaolaj keserű ízét látom a minőség bizonyítékának!

Tehát, mivel a majonéz itt le van írva, nem tetszett nekem, és nem is működött. Így csinálom (anélkül, hogy kivenném a tojást a hűtőszekrényből, vagy más bonyolult megoldás):

2 tojás
csipet só
Csipetnyi bors
Csipetnyi Alnatura levesízesítő
20ml olívaolaj
1-2 teáskanál dijoni mustár
Vagy 1/2 citrom leve, vagy valamilyen ecet

Készítmény:
1. Először is azt javaslom, hogy olajat és ecetet (ha használnak) öntsön pipettás palackokba (kapható a gyógyszertárban). Ez megkönnyíti mindkét összetevő adagolását.
2. Külön tojásokat. (Nem ismerek olyan mayo receptet, amely egész tojást használna. A tojásfehérje amúgy is kiválóan alkalmas valami másra.)
3. Adjon hozzá fűszereket és mustárt, de NE a savat!
4. Kezdje el a keverést, először cseppenként töltse be az ecetet (a palackoknak köszönhetően könnyen adagolható), mert ha egyszerre túl sok adagot adunk, a savnak köszönhetően a tojás denaturálható.
5. Végül cseppenként adjuk hozzá az olívaolajat, állandó keverés mellett. Körülbelül 5 perc múlva kész.

Hogy őszinte legyek, nem csodálkozom azon, hogy ilyen sokan túlságosan hangsúlyosnak tartják az olívaolajat az eredeti receptben. Szerintem ez túl sok.

Érezd jól magad a variánssal, egy meglehetősen intenzív majonézzel, amely kiválóan alkalmas mártásra vagy salátapácolásra. Ha kevésbé intenzíven szereti, vegyen be egy kicsit több olívaolajat, vagy spóroljon a fűszereken.

Nos, kézi mixerre gondoltam, nem botmixerre.

Megcsináltam a majon is, csak egy kicsit improvizálnom kellett, adtam hozzá egy kacsatojást, és nagyon jól sikerült. Mit használhatok mustárpótlóként? Hisztamimózisom van ... Nagyon köszönöm
Üdvözlet Heike

A jövőben óvatos lennék a kacsa tojás nyers feldolgozásával. Ennek oka, hogy jelentősen egyre gyakrabban vannak bennük szalmonellák. A kacsatojásokat mindig szilárdan kell főzni.

Ha nem bírja a mustárt, akkor azt javaslom, hogy egyszerűen savval és sóval csalja meg, amíg könnyen utánozhatja a mustár ízét. Ha hozzáadunk fokhagymát és például egy kis görögszémet (nagyon enyhe curry ízt kölcsönöz), akkor úgy gondolom, hogy a hiányzó mustár nem észrevehető.

Úgy gondoltam, hogy a recept jó, de nagyon kétségbeesetten vártam, hogy az olívaolaj mennyire megkeserítette. Nem tudom, hogy csak az olaj minőségéhez van-e köze, hanem ahhoz is, hogy a botmixerrel dobják/keverik. Egyszer hallottam, hogy nem veszi el ...

a jó olívaolaj keserű íze a befejezésnek, ezért ne essen kétségbe - jó olívaolaj van!

Csak majonézhez használok olívaolajat, és mindig jó az íze. Azt is gondolom, hogy az olaj minősége számít.
És figyelje felülről a tippeket. A tojásnak melegnek kell lennie, csak vegye be a sárgáját és kezdetben cseppenként adja hozzá az olajat. Emulziót kell létrehozni. Adjon hozzá mindent a kezdetektől fogva. Ha ezt nem teszi meg, az emulzió megszakad és más az állaga.

Íme egy jó tipp, hogy ennek hogyan kell működnie?
Keverem egyet, és a cucc folyékony marad ... nincs mit verni ...
Könnyen bosszant.

1. pont - a tojásnak (két vagy három tojást szeretek venni, ettől a majom szép és sárga) és az olajnak mindig azonos hőmérsékletűnek kell lennie (a szobahőmérséklet a legjobb). Ha a tojásokat hűtőszekrényben tárolja, akkor előzőleg 24 órával vegye ki.
2. pont - próbálja meg elválasztani tojással, és először keverje fel vagy keverje össze a tojássárgáját sóval, fokhagymával és olajjal, amíg krémes és világos lesz, majd fokozatosan adja hozzá az olajat. A majonéz így szépen ellenáll a vágásnak.

Amikor a majonéz kész, az állagtól függően keverés közben hozzáadhat egy vagy két tojásfehérjét. Ha ezután más összetevőket kezel, mint pl. Citromlé és/vagy mustár, akkor jobb, ha ezeket az összetevőket először a fehérjék hozzáadása előtt adjuk hozzá, nem pedig azt, hogy az ismét túl folyékony lesz. Vessen egy pillantást az alábbiakban (2014. július 26.), már írtam, hogyan készítek egy mayót. Sok szerencsét és jó étvágyat.

Tegye az ÖSSZES hozzávalót (szobahőmérsékleten) egy keskeny edénybe.

Helyezze a botmixert az üveg aljára. Kapcsolja be. Húzza fel néhányszor - kész.

Ma kipróbálom, láttam a tévében, csak újra elfelejtettem. Jelenteni fog! Köszönöm a gondolatmenetet.

Tökéletes a botmixerrel, 1a.

és miért küzdöttem eddig a majom készítésével. Köszönjük a remek tippet, másodpercek alatt működik, és tökéletes lesz!

Meddig tart a majonéz a hűtőszekrényben?

Helló kedveseim!
Ismer egy Paleo-kompatibilis fokhagymás mártást is? Általában joghurtot használ, de itt nem teheti meg ... használhatja helyette a majonézt? Köszönöm. Azt hiszem, a könyved valóban remek. (és a weboldal):))

A majonézst mindig fokhagymával készítem, de citromlevet, mustárt és borsot elhagyok, és olívaolaj helyett inkább a dióolajat részesítem előnyben. Az olaj és a tojás hőmérsékletének azonosnak kell lennie.
Szeretek 2 vagy 3 tojássárgáját is bevinni (ettől a majom szép és sárga), és amikor a majom szép és szilárd a végén, akkor tojásfehérjét keverek alatta, ami krémes lesz. Abszolút öröm.

Szia köszönöm! De valójában receptet akart kapni egy fokhagymás mártásra;)

Nem tudom, mit értesz pontosan mártással, mivel - ahogy a régi étrendből tudom - általában joghurttal vagy tejszínnel készülnek. Ezt a majonézet mártásként használom a nyers ételpálcákhoz.
De talán kipróbálhatná a mandulát. Ahogy maga is készíthet mandulatejet, úgy maga is készíthet mandulakrémet (kevesebb vízzel), majd felhasználhatja arra, hogy megmártózzon.
Már tesztelt avokádó?
Szerintem is nagyszerű.
Nyomja össze az avokádót villával, néhány citromlével, majd fokhagyma, só, bors, harissa, majd a curry és a kurkuma nagyon jól passzol.

Szeretem az avokádót! Köszönöm, akkor kipróbálom!

Szeretek majonézt készíteni dióolajjal.

Jó estét - szerettük volna elkészíteni a receptet ma, és kissé meglepődtünk az összetevőkben szereplő 5 teáskanál só és 25 teáskanál bors miatt ... aztán egy-egy csipetnyi mellett döntöttünk.
Egy kis tipp - nem minden olívaolaj működik, néhány valóban keserű - napraforgóolajat vettünk - ízléstelen -, és egy kis kötőjeles Ahron szirup ízletes jegyet ad az egésznek.
Üdvözlet Sebastian

Köszönöm a tippet, azonnal kijavítottuk.
De: a napraforgóolaj sajnos nem paleo/egészséges. Ragaszkodnék az olívaolajhoz, vannak enyhe/nem is annyira keserű fajták.
További információ az olajokról/zsírokról: http://www.paleo360.de/gesunde-ernaehrung/gesunde-speiseoele-fette/
Üdvözlet,
Nico

ha jó minőségű/drága olívaolajat szed, akkor annak sem keserű íze van. Ha jól tudom (javítson ki, ha tévedek), a keserű akkor származik, amikor az olaj fénynek van kitéve. vagy már nem friss.
általában 1l-es tartályt kapunk salátákhoz. hanem 15 euróba is kerül.

Ma kipróbáltam a receptet.
A legnagyobb félelmem támadt: Számomra nem az olíva íz, hanem a bors volt hihetetlenül erős. Túl erős. Valószínűleg eldobom az első kísérletet, és megpróbálok máskor.

Pontosan, majd próbálkozzon újra kevesebb borssal. Mindig ízlés kérdése;)

A kókuszolaj csak akkor ízlik „semminek”, ha már szagtalanították. Ez azonban tönkreteszi az üvöltő tulajdonságokat ...

természetesen gyógyító tulajdonságokra gondolok: D

Hasonló recept után készítettem majonézt, az olívaolaj nekem túl intenzív volt, az egésznek csak olíva íze volt. Melyik olajat tudod ajánlani? Kókuszolaj?
(Soha nem próbáltam ki, és nem tudom, milyen íze van, mint a kókuszdió.)

Nem tudom, segít-e rajtad, de az olívaolaj íze nekem túl intenzív.

Nem tudom, melyik kókuszolajat használod, de az enyém feldolgozásakor vagy folyékony állapotában nem kókuszos. Eddig a majonézemet kókuszolajjal és ghível/derített vajjal készítettem - mindkettő remekül ízlett (és nem úgy, mint a kókusz)!
A derített vaj majonéz nagyon erős és jóllakó ízű. Véleményem szerint kabátként jól működik a kókuszos szezámos csirkéhez.