Pálmaolaj EAT SMARTER
Árutudományi pálmaolaj: minden, amit tudnia kell a pálmaolajról és arról, miért egészséges a pálmaolaj.
Tartalomjegyzék
- Mit kell tudni a pálmaolajról
- eredet
- íz
- Kedvenc receptjeink pálmaolajjal
- Mennyire egészséges valójában a pálmaolaj?
- Vásárlási és konyhai tippek pálmaolajhoz
- Vásárlás
- tárolás
- Előkészítési tippek pálmaolajhoz
Mit kell tudni a pálmaolajról
Aki valaha sétált pálmafák alatt Spanyolországban vagy másutt, látásból megismeri élénk narancsvörös gyümölcseiket. De nagyon kevesen tudják, hogy a világ egyik legfontosabb nyersanyaga keletkezik belőle: a pálmaolajra ugyanolyan kereslet van, mint ellentmondásos. Miért van így, itt megtudhatja.
Még akkor is, ha nincs tisztában azzal, hogy pontosan mit csodálunk: Mindenki, aki a mediterrán országok egyikében nyaralt, ismeri a dekoratív olajpálmákat, amelyek akár 30 méter magasra is megnőhetnek. Nem kell semmit tudnia a botanikáról - könnyen felismerheti őket a csinos gyümölcsök alapján, amelyek vastag fürtökben lógnak le legyezett fejükről. Pálmánként ez legfeljebb 6000, 50 kg-ig terjedő gyümölcsöt jelent, amelyek sokkal többet kínálnak, mint egyszerűen szépek: ezekből a gyümölcsökből származó zsír a legfontosabb étolaj a világon, körülbelül 30% -os piaci részesedéssel. A korábban gőzzel kezelt és sterilizált húsból kinyomják, Magához a gyümölcshöz hasonlóan sok természetes színezőanyagot (karotint) tartalmaz, ezért narancsvörösen izzik. Ezt a „nyersolajat” azonban általában finomítják és fehérítik, ahol elveszíti színét, majdnem fehérré válik.
A kókuszolajhoz hasonlóan ugyanez vonatkozik a pálmaolajra is: Meleg származási országaiban folyékony, de nálunk vagy 23 ° C alatti hőmérsékleten szilárdtá válik. Az élelmiszeripar ezeket a tulajdonságokat többek között sütemény hab, cukrászda, fagylalt bevonat, csokoládé töltelék és margarin előállításához használja.
eredet
Az olajpálma igazi otthona Afrika; ma a pálmaolaj többsége Indonéziából és Malajziából származik.
íz
A finomított pálmaolaj vagy pálmazsír íze enyhe és szinte semleges. A nyers, natív bio pálmaolaj viszont kissé édes és aromás ízű.
Kedvenc receptjeink pálmaolajjal
Itt megtalálja az összes pálmaolaj receptet.
Mennyire egészséges valójában a pálmaolaj?
Mivel a pálmaolaj körülbelül 52 százalékban viszonylag magas mennyiségű telített zsírsavat tartalmaz, ez nem feltétlenül az egyik legegészségesebb zsírtípus. De legalább: a natív organikus pálmaolaj az abszolút csillag a karotin-beszállítók között: Körülbelül 15-ször többet tartalmaz, mint a sárgarépa, és körülbelül 50-szer többet, mint a paradicsom. Ez a kezeletlen pálmaolajat a bőr, a szem, a nyálkahártya és a testsejtek valódi emlékeztetőjévé teszi. Ezenkívül különösen magas az E-vitamin aránya, amely bizonyítottan megvédi testsejtjeinket a káros szabadgyököktől és ezáltal megelőző hatással bír a korai öregedés és a rák ellen. Ezt a hatást erősíti a Q10 koenzim magas tartalma, amelyet különösen hatékony „radikális elkapónak” tekintenek, és a vizsgálatok szerint pozitív hatással van a szívre, a bőrre, az izmokra és az ínyre is.
A pálmaolaj kinyerése évek óta igen vitatott, mert súlyos környezeti károkhoz vezet. A pálmaolaj élelmiszerként való használata meglehetősen alárendelt szerepet játszik - a nemzetközi környezetvédelmi szervezetek kritizálják a pálmaolaj üzemanyagok alapjaként, valamint a gyertyák és kozmetikumok gyártásában való használatát, mert hatalmas ültetvények létrehozásakor rendszeresen létrejönnek trópusi esőerdők. így a különféle veszélyeztetett állatfajok élőhelyei is elpusztulnak.
| Kalóriák | 900 |
| fehérje | 0 g |
| zsír | 100 g |
| szénhidrátok | 0 g |
| Rost | 0 g |
Vásárlási és konyhai tippek pálmaolajhoz
Vásárlás
Ha értékeli a fenntarthatóságot, akkor csak organikusan és organikusan termesztett szűz pálmaolajat vásároljon. A finomított pálmaolajjal ellentétben sokkal több eredeti összetevőt is tartalmaz.
tárolás
A szerves pálmaolaj általában sötét, csavaros üvegekben kapható, amelyek megvédik a zsírt a fénytől. Ennek ellenére mindig tárolja a pálmaolajat sötét és hűvös helyen, és az üveg kinyitása után, lehetőleg hűtőszekrényben.
Előkészítési tippek pálmaolajhoz
A pálmaolajban a telített zsírsavak magas arányának megvan az az előnye a konyhai gyakorlatban, hogy a zsírt nagyon magasra lehet melegíteni. A pálmaolaj ezért ideális az olyan típusú készítményekhez, mint a rántás vagy a hús felmelegítése nagyon magas hőfokon. A natív organikus pálmaolaj ideális sütéshez és főzéshez wok-ban vagy serpenyőben, valamint vegetáriánus leveseknek, zöldséges vagy rizses ételeknek kellemesen egzotikus ízt és étvágygerjesztő színt ad.