Pandispán gyümölcsrel - A legpörköltebb sütemény recept Laura Adamache
Pandispan kajszival, bolyhos sütemény sütőpor nélkül
A klasszikus pandispán, amint azt ma ismerjük, egy alapételből származik, amelyet 1700-ban talált ki egy genovai cukrász, Giovan Battisata Cabona, aki Pallavicini márkival együtt, akinek hosszú évek óta szolgálatában áll, Spanyolországban, Ferdinánd király udvarában. Bankett alkalmából Cabona hihetetlenül könnyű és bolyhos desszertet mutatott be, amelyet a séf szülővárosának tiszteletére neveztek el, a pate génoise-t.
Idővel egyszerűbb, de ugyanolyan ízletes recept született a genoise pástétom receptjéből, a Pan di Spagna-ból (pandispán). A kettő közötti különbség a készítményben és az összetevőkben rejlik. A pate génoise-t forrón készítik, a tojásokat cukorral keverik egy bain-marie-ban, a hő hatására habosodnak. A pástétom génoise összetevői között szerepel a vaj, amely kizárt a pandispán készítéséből. A pandispánt hidegen készítjük, a tojásokat összekeverjük a cukorral, amíg a térfogata megháromszorozódik, majd a mindig átszitált lisztet óvatosan beépítjük a tojásösszetételbe, alulról felfelé kevergetve, így a készítményt levegőztetjük. Mindkét receptben nincs sütőpor, ezt ne felejtsük el.
A pandispán szezonális gyümölcsök segítségével finomra alakítható gyümölcstorta. Az alábbiakban javaslom a sárgabarack pandispán, könnyű, finom, ragadós.
De mit tegyünk, amikor egy receptben például egy sült pandispánnal találkozunk, például 20 cm átmérőjű kerek formában, és négyzet vagy téglalap alakú formában szeretnénk sütni? Hogyan kezeljük az összetevőket, ha 6,10,12 ember számára szeretnénk pandispánt? Semmi sem könnyebb. Itt van, hogyan.
A pandispan receptem nagyon egyszerű, remélem, hogy már tudja, ha nem, akkor a szabály a következő: 1 közepes tojáshoz 30 g cukrot és 30 g lisztet használunk, és természetesen egy sókés nélkülözhetetlen hegyét, amelynek szerepe az ízének hangsúlyozása. Ez a csipet só varázslatos minden süteményben, nemcsak pandispánban.
A kerek forma és a négyzet alakja közötti arány
- Ha olyan négyzet alakú alakot használunk egy pandiszpán recepthez, amely kerek formájú sütést biztosít, akkor a kerek forma átmérőjéből 2 cm-t kell levonni. Példa: van egy sült pandispánunk, amelynek kerek formája 18 cm átmérőjű. 16 cm-es négyzet alakú formát fogunk használni ugyanazokhoz az összetevőkhöz. 20 cm-es kerek formához 18 cm-es négyzet alakú formát használunk. Egyszerű, nem?
A kerek és a téglalap alakú forma aránya
- Ha a kerek alakot téglalap alakúra akarjuk cserélni, akkor kiszámoljuk a kerek forma átmérőjét az alak hosszú oldalára, és a rövid oldalból 3-4 cm-t vonunk le. Egyszerűbb szavakkal: ha kerek pandispánnk 18 cm, akkor 18 × 15 cm-es téglalap alakú formában sütjük. Tehát téglalap alakú tálcák esetében csak a rövid oldal lesz módosítva, 3-4 cm-rel, ideális esetben csak 3 cm-rel lenne azonos magasságú.
A kerek és a szív alakú kapcsolat
- A Valentin-napon oly népszerű szív alakú süteményekhez vagy süteményekhez ugyanazokat az alapanyagokat használjuk, mint az azonos méretű kerek formákhoz.
Az alábbi táblázatban bemutatom az alakzatok és a klasszikus pandiszpán vagy a gyümölcsöt tartalmazó összetevők arányát.
Gyümölcspandiszpan recept (kerek forma 18 cm/téglalap alakú 18 × 15 cm)
Hozzávalók - Pandispan gyümölcsökkel
- 4 közepes tojás
- 120 g cukor
- 120 g liszt
- 1 csipet só
- 150 g sárgabarack + 1 evőkanál liszt
Elkészítés - Pandispan gyümölcsökkel
- Tegye a tojásokat egy tálba, adjon hozzá cukrot és egy csipet sót, és keverje addig, amíg a kompozíció világos színű és háromszoros térfogatú lesz. (kb. 10-15 perc klasszikus keverővel).
- Fokozatosan adjunk hozzá átszitált lisztet, és keverjük össze egy kanállal vagy szilikon spatulával, nagyon óvatosan, alulról felfelé, középről kifelé.
- Tegye a tésztát vajjal és liszttel bélelt formába, és nagyon óvatosan egyengesse a felületét.
- Vágja ketté a kajszibarackot, vegye ki a magokat és vágja apró kockákra. Porold meg a barackkockákat egyenletesen 1 evőkanál liszttel, és tedd a pandipasn összetétel tetejére.
- Süsse a pandispánt az előmelegített sütőben 180 ° C-on körülbelül 25 percig, vagy amíg egyenletesen meg nem pirul.
- Vegye ki a tálcát a sütőből, hagyja a tortát 5-10 percig hűlni, majd vaníliás porcukorral leporolja és kockákra vágja.