Pane; a tehén nyelvéből gombával és sonkával
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
A beleket (máj, szív, vese), a hasat, a nyelvet, az agyat és a velőt véleményem szerint a legtöbb háziasszony igazságtalanul kerüli. A háziasszonyok által leggyakrabban a kényelmes receptek hiánya okozza, amelyet megdupláznak a takarítással és nem utolsósorban az optimális, végső sütési/sütési pillanat megfogásával kapcsolatos bizonyos háztartási titkok.
Emlékek, emlékek. ! Mindig szerettem a beleket, a hasat, a nyelvet, az agyat és a velőt. Élelmiszerhiány idején a belek és a nyelvek gyakrabban jelentek meg a húscsarnok mögötti kioszkban. Abban az időben a húscsarnokban csak az üres galantériák voltak, ritkán feltöltve néhány csomaggal, egy kis régi marhahússal és sok csonttal, fagylalttal, plusz 2 darab paprikával és paradicsommal, fagyasztva egy csomagban, vagy nagy tömb fagyasztott és felengedett lóval többször köszöntötték, amikor beléptél az ajtón. Hatalmas sorokba tolakodtam, ahol 2-3 órát ültél, és mindent megvettél, csomagokba tettem a fagyasztóba, és mindenféle finom receptet készítettem.
Milyen recepteket készítünk a családban ? A jól főzött, sertés- vagy borjú-/tehénalapú ételek igazi kulináris élvezetekké válhatnak, tele ízekkel és titokzatos illatokkal, amelyek kellemesen megcsiklandozzák a kapzsi ínyencek és az új ígérethídra vágyó ínyencek orrát.
A családban készülünk - a nyelv olívabogyóval, mint apósom tette, a sertéshús nyelv, forralt, póréhagymával és olajbogyóval; főtt borjúnyelv gombamártással, póréhagymával és tejföllel. Húsgombócokat sertésnyelvből készítünk, főznek és adnak a darálóból, vagy húsgombókat borjúnyelvből, főzve, póréhagymával és szilval. Meglepetésemre ezek a receptek nem jelennek meg az archívumban képekkel a számítógépről, ezért sokáig nem készítettem el a saját konyhámban.
A receptben szükséges összetevők: marha-/borjúnyelv szelet, főtt, hámozott és adagolt, nyers sonka, friss gomba, szárított fokhagyma és zöld fokhagyma, kapor és zöld petrezselyem, olívaolaj, friss vaj, fehérbor, száraz; citromlé, durva só, bors, szárított kakukkfű, apró paradicsom, csípős paprikapehely, csirketojás, zsemlemorzsa, liszt.
Milyen nyelvet vásárolunk ? A kérődzőknél a nyelv izmai jól fejlettek, ezért főzéssel a nyelv konzisztens marad, de gyengéd lesz. Amikor megveszem a tehén/borjú nyelvet, megnézem a vitézséget és a lehető legnagyobb (1,5-2 kg/darab), fehér bőrű, tiszta és puha húsú nyelvet választom a nyelv tövén. Ha sertéshúst akarok vásárolni, 2-3 nagyobb (0,4–0,6 kg/db) nyelvet választok, fehér, tiszta, a nyelv alján lévő hús nélkül, rossz minőségű.
összetevők
- szelet tehén/borjúhús, főzve és hámozva,
- friss gomba,
- csirke tojás,
- friss vaj,
- kis paradicsom.
Az egész nyelvet megfőzzük, melegen megtisztítjuk a bőrtől, majd lehűlés után adagoljuk. A nyelv felforrása és a bőr tisztítása itt található: főtt borjúnyelv, gombamártással, póréhagymával és tejföllel.
Tegye a fagyasztóba a csomagokat főtt nyelvszeletekkel, amelyekből később elkészítik a kedvenc recepteket.
A receptben használt friss gomba termesztett gomba, piacról vásárolt, fürtökben, hasonlóan egy trombitáshoz (elfelejtettem a nevüket, külföldről hozták őket, és elvesztettem a címkét). Bármely más friss, egész vagy szeletelt gomba felhasználható.
Jól felforrósított, magas szélű serpenyőben olívaolaj és friss vaj keverékében megsütjük a gombákat szárított fokhagymával és zöld fokhagymával, nagyobbra aprítva, nagy lángon.
Tartsa a serpenyőt a kezében, és folyamatosan keverje a csuklójától (nem szégyen, ha nem jön ki azonnal, fakanállal keverhetjük), amíg a gomba kissé megpuhul.
A gomba különleges íze érdekében fehér, száraz bort és/vagy citromlevet csepegtetnek a serpenyőbe edzett gombával.
Fűszerezzük a gombákat durva sóval, szárított kakukkfűvel és borssal, frissen őrölve.
Lépésről lépésre recept
- A gombákat temperáljuk magas élű serpenyőben, jól felmelegítve, friss vaj és olívaolaj keverékében.
- Készítsen elő főtt nyelvszeleteket és tisztítsa meg a bőrt.
- Jól felforrósított serpenyőben megpirítjuk a nyers sonkaszeleteket.
- Távolítsa el a serpenyőből a sült sonkaszeleteket.
- A nyers sonka zsírjában megsütjük a kenyér/borjú nyelvét. Sütés közben tegyen apró, egész paradicsomot a serpenyőbe.
- Felszerelés előkészítve feszített lemezekre.
A nyelvszeleteket sorrendben adják át, búzaliszten, villával felvert (durva sóval és frissen őrölt borssal fűszerezve) csirketojásokon, fehér zsemlemorzsán, felvert tojásokon, így előkészítve a zsemlemorzsát sütésre.
Egy magas szélű, jól fűtött serpenyőben megpirítjuk a nyers sonka szeleteket.
Távolítsa el a sonka szeleteket a serpenyőből, amelyben megpirultak.
A tehén nyelvű kenyereket mindkét oldalon zsírban nyers sonkából sütik.
Adjunk hozzá apró, egész paradicsomot a serpenyőbe.
A készítmény lapos lemezekre van felszerelve. A megkeményedett gombához adjuk az apróra vágott zöldeket (kapor, petrezselyem, zöld fokhagyma).
Egy ilyen finom étel mellett egy pohár vörösbort szolgálnak fel - Feteasca neagra.
Jó étvágyat ti ínyenc testvérek és ínyenc testvérek mindenütt, bárhol is vagytok a világon! Próbálja ki a belsőségeken és a nyelveken alapuló recepteket, ragaszkodjon az elkészítéséhez/megismételéséhez, még akkor is, ha először nem úgy jönnek ki, ahogy szeretné. Nem fogja megbánni.