Pangasius hal gyapjú
Pangasius spp.
100 g pangasius tartalmaz:
73 kcal, 14,0 g fehérje, 2,0 g zsír
Főbb jellemzői
A pangasius a karcsú harcsa családjába tartozik. A harcsára jellemző szakállszálak a felső és az alsó állkapcson lógnak. A Pangasius teste henger formájú, feje nagyon széles. Tudományosan a pangasius két típusra oszlik. A pangasius bocourti zsíros hal, elsősorban az ázsiai piacon kínálják. A pangasius hipotalamusz kevésbé zsíros, és az európai és a német piacon is elérhető.
Élőhelyek
Az elterjedési terület Délkelet-Ázsia - Parkisztán és Borneo, valamint a vietnami déli Mekong-delta között. A pangasius kerek és édesvízi hal, kizárólag folyókban és tavakban él. Az exportra szánt halak kizárólag akvakultúrából származnak. A pangasius nagyon gyorsan növekszik - a tenyésztés során hat hónap alatt több mint egy méteresre nőhet.
méret
A halak általában eléri a 70 cm-es méretet, a felnőtt korban pedig körülbelül 2 kg-ot nyomnak. Optimális körülmények között a pangasius elérheti az 1,5 m-es méretet.
gazdaság
Az elmúlt években a pangasiusz ízes, egzotikus étel halaként híresült el, ezért Németországban egyre inkább kínálják. Az 1990-es évek közepe óta a pangasius kizárólag az akvakultúrában nőtt fel. A fiatal állatok etetése főtt rizst, banánt, rizslisztet és friss halat tartalmaz - és mindezt kémiai adalékanyagok nélkül. Vietnam következésképpen az integrált, fajoknak megfelelő és ökológiai akvakultúrára, valamint a modern feldolgozásra támaszkodik.
Konyhai tipp/előkészítés
A Pangasius négy különböző minőségi osztályban kapható: Legjobb (hófehér), Első (fehér), Standard (rózsaszín), Második (citromsárga). Körülbelül 12–14 hónap alatt a pangasius bocourti egy kilogramm körüli piacméretre nő, a pangasius hipotalamusz mindössze hat-nyolc hónap alatt. A Pangasius hús állaga nagyon lédús, enyhe és semleges íze van. A hús minősége színe alapján felismerhető. A legjobb minőségű hófehér hústól a fehér és rózsaszíntől a halványsárga húsig terjed.