Pão de Queijo - brazil sajtgolyók; Az utazás íze
Receptek a világ minden tájáról
A gluténmentes tápióka-keményítőt a tápióka-gyökérből nyerik. Egyébként a tápiókot más országokban mandiókának (manióknak), yucának vagy manióvának hívják. Ha nem talál tápióka-keményítőt vagy "tápióka-keményítőt" a szupermarketben vagy az ázsiai üzletben, akkor más néven is megtalálhatja: a tápióka-lisztet, amelynek nagyon finom, porszerű állaga a kukoricakeményítőhöz hasonló, leggyakrabban tápióka néven találjuk. liszt vagy tápióka-keményítő. De a manióka liszt vagy a Yuca Harina (a Harina spanyolul lisztet jelent), a Farinha de Mandioca (manióka liszt) kifejezések hébe-hóba megtalálhatók. Egyébként a kukoricakeményítő nem működik, ezt már kipróbáltam. A manióka lisztet édes-savanykásan készítik. A savanyú fajta (Almidón agrio vagy Polvilho azedo) előnyösebb az édes fajtánál (dulce). Számos lisztcsomag azonban nem ad információt arról, hogy ez édes vagy savanyú/keserű változat.
A tápióka-keményítőt a pao de queijo számára használják.
Eddig két különféle thaiföldi eredetű tápiókalisztet készítettem (lásd a fenti képet), és mindkettővel remekül sikerült.
Lépésről lépésre recept a brazil pao de queijo számára
A tápióka lisztet keverje a folyékony összetevőkbe.
Forraljuk fel a tejet, a vizet, az olajat és a sót közepes serpenyőben. Vegyük le az edényt a tűzről, adjuk hozzá az összes tápióka-keményítőt egyszerre, és fakanállal gyorsan keverjük, amíg keményítő nem látszik. Sűrű, gélszerű tészta keletkezik. Hagyja kihűlni, amíg langyos nem lesz. Tipp: Ha nem akarja összekeverni a maradék hozzávalókat az edényben, tegye most egy tálba.
A tojást a langyos tésztába gyúrjuk.
Gyúrja a tojást a kezével a kihűlt tésztába, amíg az összes összetevő jól össze nem keveredik. A tészta ragadósabbá és ragadósabbá válik, ahogy kézzel dagasztja.
Fokozatosan gyúrjuk bele a reszelt sajtot.
Osszuk fel a tésztát darabokra, és alakítsuk golyókká.
Osszuk el a tésztát 2 egyforma darabra, és mindegyik darabot tekerjük tekercsbe, amennyire csak lehetséges. Vágjon minden tekercset 11 darabra. A tésztadaraboknak körülbelül azonos hosszúságúaknak és magasságúaknak kell lenniük - akkor nem feltétlenül kell gömbökbe tekerni őket, hanem egyszerűen úgy kell elhelyezni őket, ahogy vannak, vágott felülettel lefelé egy sütőpapíros tepsire. Ha tökéletes alakú gömbökre vágyik, az egyes darabokat labdává alakíthatja. (>> Ha a tészta nem gördül jól, mert túl ragacsos, vágja késsel 22 darabra, és formálja gömbbé a darabokat.)
Süssük a sajtgolyókat az előmelegített sütőben 175 ° C-os felső és alsó hőfokon, amíg aranyszínűek nem lesznek, kb. 25-30 percig. Hagyja hűlni egy kicsit, és élvezze.
A recept a következő oldalakon található: Sonia-portuguese.com és TheKitchn.
A Pao de queijo nélkülözhetetlen Brazíliában. A kis sajtgolyók gluténmentesek és könnyen elkészíthetők. Vigyázat: függőség veszélye! A szükséges tápióka-keményítő jól felszerelt szupermarketekben vagy ázsiai üzletekben kapható. A tápióka más országokban mandióka (manióka), yuca vagy manióva néven ismert. A tápióka-keményítőt ezért tápiókaliszt/négy, manióka liszt ("Farinha de mandioca") vagy manióka liszt vagy yuca liszt ("Yuca Harina") néven is forgalmazzák. A liszt és a keményítő ugyanaz a termék. Akinek van választása édes és savanyú/keserű (= erjesztett) tápiókaliszt között, annak előnyben kell részesítenie a savanyú változatot ("agrio", "azedo"). Ezeket az információkat azonban gyakran nem adják meg a csomagoláson, és ez a recept az édes ("doce", "dulce") fajtához is használható. Egyébként a kukoricakeményítő nem működik, ezt már kipróbáltam.
- 120 ml tej
- 60 ml vizet
- 60 ml ízetlen növényi olaj (pl. Napraforgóolaj)
- 3/4 teáskanál finom só
- 140 g tápióka-keményítő (lásd a bevezetőt)
- 1 tojás (M)
- 90 g reszelt parmezán
olvasson tovább
31 gondolat a "Pão de Queijo - brazil sajtgolyók" témában
Mit csinálok rosszul. A tekercsem nem bolyhosodik, lapos sütemény, nem kel fel.
Köszönöm a segítséget
jachtkikötő
Ó kedves, nem szabad lepénykenyérnek lenni;-)
Milyen volt a tömeg textúrája, amikor kialakítottad a golyókat? Mint a képeken? Vagy a tömeg addigra lágyabb volt? Vagy sikerült a masszát kis golyókká formálni, majd a sütés során lapos süteményekké váltak szét? Mi a helyzet az összetevőkkel: Tápióka-keményítőt használt? LG
Szia Ursula,
A tészta állaga valójában a leírtak szerint alakult, és golyókat is tudtam formázni ... csak ezek a golyók lettek laposabbak és laposabbak a sütés során. Nem biztos, hogy azért, mert nem apránként adtam hozzá a folyadékot, hanem mindent egyszerre öntöttem a lisztbe ...
A bolyhos dolognak, aminek a tekercseknek kellett volna lenniük, már nem volt semmi, és igen, extra tápiókalisztet hoztak nekem ...
... mellesleg ... nagyon köszönöm a választ ...
Ma újra megpróbálom, nézzük meg, hogy működik-e ...
Tehát, próbálkozzon újra, a tészta állaga nem volt olyan szilárd, mint a képein, hozzáadtam tápióka lisztet, aztán sikerült, meg tudtam formázni a golyókat is.
Szóval, a sütőben 175 fokon, ahogy leírtuk ... és mi történik. A dolgok laposra süllyednek, mint a lepényhal és ez, bár a legnagyobb pontossággal dolgoztam ... Nem tudom, mit csinálok rosszul ...:(
Oh ojeeeeee. Becsületet adok neked, hogy azonnal próbálkozol újra. Magam is tudom, hogy ha valami nem működik azonnal, a motiváció gyakran elmúlik…. Pontosan ezt tanácsoltam volna, hogy adjon még egy kis tápiókalisztet. De látszólag ez nem működik:-( Hogy őszinte legyek: nem tudom, mi a baj, mivel a tészta hasonló, és a sütő 175 ° -ra van előmelegítve. Feltételezem, hogy a felső és az alsó hőt használja, és nem forró levegőt/keringő levegőt vagy valami hasonló (kb. 20 ° -kal melegebb). Talán a parmezán? Egyébként alig lehet más, mivel a többi összetevő nagyon gyakori ... Sokszor készítettem a receptet, és Sok olvasó hallotta, hogy nagyon jó lett. Most újra megpróbálom, amikor költöztem, és más kályhám van. Lehet, hogy mégiscsak a kályha. Nagyon sajnálom, hogy nem tudsz segíteni. Felveszem a kapcsolatot de mindenképpen, amikor újra megpróbáltam a sajtgolyókat LG, Ursula
Szia Marina, a probléma az, hogy nem te főzted a tésztát. Choux péksütemény, és az összes lisztet egyszerre kell keverni a forrásban lévő folyadékba, ne aggódjon, nem fog összeállni, de addig kell jól keverni, amíg minden egyenletes lesz, lehetőleg habverővel, majd Vegyél tüzet. Hagyjuk kissé kihűlni, hogy a tojás ne görbüljön meg, és keverjük bele a tojást, most bolyhos tésztának kell lennie. Jó sikert!
Helló, nekem csak 350g tápiókalisztből volt feldolgozható. De most nagyon ízlik. Lg
Hallo Tanja,
Köszönöm, jó tudni! Talán valahogy a márkától függ. Amúgy nemsokára újra megcsinálom, aztán veszek egy újabb tápiókalisztet, és azonnal ellenőrizni tudom. Lovely kívánja!
Valószínűleg kissé túlbuzgó voltam, és négyszeresére tettem az összeget 🙈 Az arányokat tekintve azonban minden ugyanaz volt. Számomra azonban a tészta valahogy szemcsés - bármi, csak bolyhos sütés után is. Volt manióka liszt, nem volt keményítő. Ez minden különbséget jelent? Csak használjon több folyadékot, ha igen, mi van belőle? Vagy végül olyan lepénykenyerekhez jutok, mint Marina?
Az összeg 4-szerese jó kezdet:-)))
Még soha nem vettem manióka lisztet, de nyilván durvább és szürkébb. Mi a helyzet veled? Ha igen, akkor más lisztre lesz szüksége. Az itt használt tápiókaliszt vagy keményítő nagyon finom, porszerű és fehér. Vessen egy pillantást ide, görgessen le néhány megjegyzést: https://www.zoeliakie-treff.de/zoeliakie/viewtopic.php?t=34441
Köszönöm a receptet. Jól sikerült és jól fogadták, még azok is, akik ismerik az eredetit, de mit vársz még Pão de queijótól?
Az ázsiai piacról származó tápióka-keményítőt használtam.
Kedves Markus,
Nagyszerű:-))) Még jobb, ha az őket ismerő emberek is megkóstolják őket. Nem tudok betelni velük.
Szerintem nagyon finom
Köszönöm a finom receptet is! Tegnap kipróbáltam először, és remekül sikerült:-) Ismerem a brazil sajtgolyókat, és tökéletesek voltak - bolyhosak és finomak. A vendégek is izgatottan várták a receptet. Próbálta már több sajttal?
Boldog karácsonyt és jókívánságokat,
Kedves Nora,
Nagyon jó, hogy Ön és vendégei élvezték a sajtgolyókat:) Még soha nem próbáltam még több sajttal, de jó ötlet lenne. Akkor legközelebb! Sok szeretetet, Ursula
Néhány évig Brazíliában éltem, Pao de Queijo pedig óriási kedvenc és marad.
Jobban szeretem a Povilho Doce-t, és ezt az eredeti brazil mandiok lisztet veszem a brazil ételeket árusító boltban.
Ez egy nagyon egyszerű recept és finom.
2 tojás 100 gr. Reszelt parmezán sajt
1/2 pohár olaj 1 evőkanál margarin
1/2 pohár tej
1 teáskanál só
1 1/2 pohár Povilho Doce
A turmixgépben a tojás, olaj, tej és
Verje fel a sót. Adja hozzá a Povilho Doce-t, és keverje hozzá a turmixgépet.
Alakítsa ezt a masszát kis golyókká, és tegye egy margarinnal kikent tálcára (én a golyókat egy cupcake formába tettem) Forró sütőben finom-finom-finomat sütünk
Kedves Margit,
Vízzik a szám, amikor ezt olvasom. Povilho Doce gyakran kissé nehezen elérhető, de ha legközelebb valahol meglátom, mindenképpen megveszem! Köszönöm a receptedet:) LG, Ursula
Kipróbáltam a receptet, és remekül sikerült! Bármi okból kifelejtettem a pergamenpapírt - így sajnos minden fel volt ragasztva, de így is nagyon bolyhos lett.
Parmezán helyett csak fétám volt. Ízlett is! Használjon kevesebb sót, különben túl sós lesz.
Tisztelettel és köszönöm a receptet!
Szia Anika,
Köszönöm a megjegyzést. Örülök, hogy hallottam, hogy ők is fetával dolgoznak. Még soha nem próbáltam, de finomnak tűnik! LG
Nagyon köszönöm ezt a receptet. A brazíliai utam óta (2014) folyamatosan gondolkodom ezen a finomságon, és soha nem gondoltam volna, hogy Ausztriában ugyanolyan jól megteheti!
Egyébként eddig csak remek recepteket találtam ezen az oldalon! Mindig öröm főzni valamit:-)
LG, brácsa
Kedves Viola,
Köszönöm! Nagyon szeretem a pao de queijo-t is. Nagyon örülök, ha a receptek jól működnek az Ön számára;-) LG
Megkérdezhetem, melyik ázsiai piacon vásárolta a tápióka-keményítőt? És felhasználhatja tapiókák készítésére is?
Szia,
Szerintem a Prosi-ban volt (Bécsben). De tápióka-keményítőt/lisztet eddig szinte minden ázsiai boltban találtam. Ha a palacsintára/omlett-szerű tápiókára gondolsz: igen, elkészítheted velük is. Már tervezem ide feltenni a receptjét:)
Nagyszerű köszönöm! Ismerem Prosi-t. Ma odamegyek:)
Huhu, most vettem tápióka-keményítőt, és ki akarom próbálni a receptet, mert brazil barátom egyelőre nem tud többet hozni;)
Van egy kérdésem: Csak vizet vehetek tej helyett?
Üdvözlettel
Szia,
Eddig mindig tejjel készítettem a receptet, de azt mondanám, hogy igen, csak vízzel működik. Jó szórakozást próbál!
Vízzel is működött, szépek és bolyhosak lettek. A sütési idő azonban messze meghaladta a 25 percet . Mivel még mindig nyersek voltak. Csaknem egy órája lehetett bent
Kedves Shanika,
Jó tudni, hogy csak vízzel működik:) A sütési idő számomra rendkívül hosszúnak tűnik, mert a gömbök olyan kicsiek. De ha neked megfelel, akkor belefér! Sok szeretetet, Ursula
Helló mindenki
Egy másik kis srác, ha nagyszámú sajtgolyó van (mindig az egész ázsiai boltunk 400 g-os tápióka-keményítőjét használom fel). A megsült és kihűlt gömbök könnyebben lefagyaszthatók egy nagyobb cipzáras zacskóban. Később rövid ideig olvassa el a kívánt mennyiséget a kenyérpirítóban, és élvezze frissen.
Kipróbál…!
Valahogy az enyémek belül ragacsosak és pépesek . 😩
Szia Milena,
Ó kedves, ragacsos és pépes, természetesen nem szabad. Sajnálom. Pontos gömbszámot formált a receptben megadott tésztatömegből (22 darab)? Tehát te sem tetted sokkal nagyobbá? Addig sütötted a sajtgolyókat, amíg szépek és aranyak nem voltak? Néhány sütőt kissé hidegebbre/melegebbre állítanak, és akkor a sütési idő nem teljesen egyezik meg. Számomra úgy hangzik, mintha egy kicsit tovább kellett volna lenniük a sütőben. Nem változtattál semmit az összetevők (tápióka-keményítő) tekintetében, igaz? Ellenkező esetben ez lehet. Remélem megpróbálja újra. Nagyon jók:) Minden jót, Ursula
Hagyj megjegyzést a válasz törlése
Az utazás íze
Nem beszél németül? Nincs mit!
Angol receptekért kérjük, ugorjon át a Little Vienna blogunkra. A receptek többségét ott találja meg.
Szakácskönyvem: A világ befőttesüvegben
Ország kiválasztása
BURGER Fókuszpont
Íze az utazási szakácsoknak a Der Standardhoz
Népszerű receptek
Naan - indiai sütemény
Amerikai fahéjas tekercs
