Papírban sült csirke steak
Ez referencia írja le Sült csirke steak. Az alábbiakban láthatja a tartalomjegyzéket és a dokumentum kivonatát (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl docx de 16 oldal .
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a mellékelt kivonatot, tartalmat és képeket, és ha ez szükséges dokumentumaihoz, letöltheti azokat. Csak szükséged van rá 4 pont.
tartalom
1. A húskészítmények technológiája
1.1. A húskészítmények meghatározása.3
1.2. Nyersanyagok. 7
2. Specifikus előkészítési technológia 11
2.1. A hús minőségének ellenőrzése 11
2.2. Hozzávalók a sült csirkesülthez.11
2.3. 11. előkészítés
2.4. A technológiai folyamat során végbemenő átalakulások 12
2.5. Az alapanyagok vesztesége. .13
2.6. Kalóriaszámítás.13
2.7. Minőségi mutatók 14
2.8. Hibák, okok, orvoslás.15
3. Irodalomjegyzék 16
Kivonat a dokumentumból
1. Húskészítmények technológiája
1.1. A húskészítmények meghatározása:
A steakek olyan kulináris készítmények, amelyeket húsból állítanak elő különféle hőkezelési eljárásokkal, amelyeket különösen nagyra értékelnek ízük és tápértékük miatt.
A sültek és a grillek elkészítése során bekövetkező változások a hús tartalmában lévő anyagok tulajdonságain alapulnak. Így sütés közben a fehérjék gyors koagulációja történik a hús felszínéről, ezzel egyidejűleg kéreg képződik, amely megakadályozza a tápanyaglé elvesztését. De a felszínen a fehérjék mellett vannak más anyagok (szénhidrátok, lipidek), és változásokon mennek keresztül, nevezetesen: a szénhidrátok karamellizálódnak, a zsírok könnyen karbonizálódnak, felszabadítva aromás vegyületeket, amelyek növelik a steak ízét és ízét. Az a tény, hogy ezzel a termikus módszerrel a hús nem tartalmaz zsírokat vagy más anyagokat, és a tápanyagok tartalma nagyrészt megmaradt. A steakeket örömmel fogyasztják, magas a tápértékük, könnyen emészthetőek és a szervezet nagy részben asszimilálódik, ezért a steakeket minden korosztály számára ajánlják, valamint az étrendben.
A hús kezdeti és végső súlya szempontjából csökkenés mutatkozik, mert a hús lepárlásával megsütve felforral egy bizonyos mennyiségű vizet, gyümölcslevet, egy mennyiségű lipidet megolvasztva és lecsepegtetve. A fogyás annál zsírosabb. Ezért ügyelni kell arra, hogy a főzési idő függjön a húsdarab méretétől, a fajtól és a használt kategóriától.
A steakek fontos szerepet játszanak a menük összetételében, mert a tápérték mellett sokféle formában is megjelenhetnek, és harmonikusan kapcsolódnak a különféle zöldségekhez, mártásokhoz, fűszerekhez. Gyönyörűen díszített darabokba is felszerelhetők, emelve egy speciális asztal esztétikai értékét.
A steakek fiatal, finom húsokból készülnek, különlegességekből és kiváló hús kategóriákból. Az alkalmazott hőkezelés után a steakek különbözőek, például: rántás, nyárs, grill, tálca, pirított és serpenyő.
A cefre eredete nagyon régi, a pépen a hús pörkölés megelőzte a hús fajansz vagy bronz edényekben történő elkészítését. A támasz két fa tartóból és egy rajtuk nyugvó tüskéből áll. Általában szükség esetén készül, az elkészítendő hús méretétől és tömegétől függően. Készítsen egy jó tüzet, a szőlő a szőlőhúrokból ajánlott. A hús méretétől függően az egyik vagy mindkét támaszt a parázs fölé helyezzük. Vigye át a tüskét a hús közepén, helyezze a parázs fölé helyezett támaszra, és minden oldalát forgatva pirítsa meg, amíg a hús jól be nem hatol és szépen megpirul. Kenje meg olajjal vagy fokhagymamártással. Sült csirke: csirke, bárány, kos, kecske, nyúl, farka, ponty, harcsa.
1.1.2. Sült steak:
A húst nyárssal vagy kenyérpirítóval megsütjük. Ezek a gépek baromfi, marhahús, sertéshús sütésére szolgálnak. Kétféle berendezés ismert: a klasszikus sütéshez és a pörköléshez szükséges berendezés.
A grillezett csirke a csirke elsődleges feldolgozási módja, belül és a felületen sózzák. A májat és a pipettát a csirke belsejébe helyezzük, hogy az ne száradjon ki, és lágy és ízletes legyen. Tekerje a mellét egy szelet szalonnával, és tegye magasra a nyársra. Sütés közben meglocsoljuk olajjal. A kialakult mártást zsírtalanítják, és kevés levest adnak hozzá. Ez a mártás a steaket az asztalhoz kíséri. A csirke addig forog a nyárson, amíg jól be nem hatol, vöröses-arany színe és rideg kérge van. Tálaljuk mujdei-val és polentával.
A grillezett pecsenyék azt jelentik, hogy a húsdarabot felfedjük a forró grillen, és mindkét oldalon sütjük, amíg készen áll. A grillezett pecsenyék abban különböznek a grillezéssel kapott steakektől, hogy azokat nem lehet egész darabokra megsütni, nem lehet elforgatni egy hőforrás körül, és nem lehet vastag darabokra vágni. A grillezett steak vastagsága marhahús és sertéshús esetében legfeljebb 3 cm, borjúhús, sertés, bárány esetében 1-2 cm lehet.
A grillezett hús alapanyaga a legjobb minőségű hús, nevezetesen különlegességek és kiváló minőségű hús, például: kagyló, antrotikus, veréb. Általában hús, amelyből lágy, lédús és ízletes steakek nyerhetők. Olajat és sót csak a steakek elkészítése után adjunk hozzá.
A közétkeztetési egységekben a fűtési forrástól függően többféle rácsot használnak: szén, gáz vagy elektromos. A szénrácsot a megrendelések beérkezése előtt két órával előkészítik és meggyújtják, a többi típus előnyösebb, mert 15-20 perc alatt felmelegszik.
A legjobb steakeket széngrilleken érik el, mivel a hő átadásával kis mennyiségű anyag szabadul fel, amelyek elterjesztik az aromát és kellemes ízt adnak a steaknek. A gáz- és elektromos grillnél a steaket gondosan kell elkészíteni, és a hőmérsékletet jól kell szabályozni, hogy elkerüljék a pecsenyék kiszáradását és a finom ízt. Gázrács esetén a sugárzó lemezt állandóan ellenőrizni kell, vannak-e olyan repedések, amelyeken keresztül a füstgázok távozhatnak. Ismeretes, hogy a nyilvános hálózatban lévő gázok merkaptánt is tartalmaznak, a szivárgások azonosítására szolgáló gázt, amely kellemetlen szagot áraszt és negatívan befolyásolja a készítmény minőségét.
Elkészítés: melegítsük fel a grillt, és kenjük meg olajjal. Szeletelje fel a húst, enyhén simítsa el, kenje meg olajjal és tegye ki a forró grillre. Ha kész, sózzuk, tegyük egy főzőlapra, és sült krumplival tálaljuk.
Finom húsokból, a steakek alakításakor megmaradt darabokból, például marha- vagy sertésszűzből készítik.
A használt nyersanyagtól függően a nyárs egyszerű vagy válogatott. A válogatottakhoz bizonyos állatfajok húsához májat, gombát, paradicsomot, hagymát adnak. Vágjuk a húst 3x5 cm-es, 1,5 cm vastag darabokra, nyársra tesszük, a hússzeleteket szalonna- és zöldségszeletek választják el egymástól. Kenje meg olajjal, tegye ki a forró grillre, minden oldalról forgatva, amíg készen áll. Ezután megszórjuk sóval, borssal, kakukkfűvel, és tüskékkel forrón tálaljuk, ugyanazokkal a köretekkel együtt, amelyek a grillezett steakeket szolgálják fel.