Paprika - ropogós, ízletes és egészséges fogyasztói ablak Hessen
paprikakeverék cd cc.jpg
A paprika sok szempontból gazdagítja a könnyű nyári konyhát: nyersen salátákban, rizottóban, antipastiként vagy levesek, mártogatók és pesto alapjaként. A paprika azért is egészséges, mert rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
Valahányszor a paprikáról beszélnek ebben az országban, elsősorban az édes zöldségpaprikát kell érteni. A paprika különböző színei a karotin tartalmától, az A-vitamin prekurzorától függenek.
Paprika - dél-amerikai gyümölcs
Botanikai szempontból az édes paprika, a csípős paprika és a chili mind ugyanahhoz a nemzetséghez, a Capsicumhoz tartozik. Az éjjeli háló család Dél- és Közép-Amerika trópusaiban honos. A spanyol hódítók valószínűleg a 16. században hozták Európába a paprikát. Eleinte csak dísznövényként, később pedig zöldségként ültették.
Kapszaicin - felelős a fűszerességért
Az édes paprika, a csípős paprika és a chili nemcsak méretben és színben, de fűszerességükben is különbözik egymástól. A fűszerességért felelős a kapszaicin, amely fajtától függően nagyon különböző koncentrációkban található. Mivel a növényi paprika alig tartalmaz kapszaicint, fűszerességük mértéke nulla az úgynevezett Scoville-skálán. A paprika fűszerességének mértéke 100–500, a tabasco szószé 2500–5000 és a kicsi mexikói jalapeno chilié már 2500–8000 egység.
A kapszaicint az orvostudományban a reumás betegségek elleni tapaszok alapjaként is használják.
A szín az érettség mértékéről nyújt információt
Az enyhe édes paprikával a szín információt nyújt az érettség mértékéről. A zöldpaprika éretlen, ezért fanyar ízű. Az érett sárga és piros paprika lényegesen több ízt tartalmaz, és vitaminokban is gazdagabb.
Paprika - vitamin lövés
A paprika, különösen a vörös és sárga gyümölcs, gazdag C-vitaminban. A hüvelyekben béta-karotin, folsav, kálium, magnézium, vas és kalcium is található.
Mivel a paprika zsírmentes és alacsony kalóriatartalmú, olyan emberek számára alkalmas, akiknek figyelniük kell a kalóriabevitelre.
A rosttartalom miatt a paprika fogyasztása is elősegíti az emésztést. Egy kaliforniai paprika már az ajánlott rostmennyiség egyharmadát tartalmazza.
Ha érzékeny gyomrod van és hajlamos a böfögésre, akkor hámozd le a bors héját. Ez könnyen megoldható a hüvely kifehérítésével, vagyis rövid ideig forró vízben történő forralásával.
Tippek a vásárláshoz
Az édes paprika egész évben kapható a boltokban. A nyári hónapokban más fajtákat is kínálnak, például hegyes paprikát, cseresznyepaprikát vagy a vékony falú török paprikát.
Mire kell figyelni vásárláskor és tároláskor?
- Csak friss, szilárd, sima és fényes héjú gyümölcsöt vásároljon.
- A gyümölcsöknek élénk színűeknek és foltmenteseknek kell lenniük.
- A paprika nagyon érzékeny a hidegre. Ezért nem hűtőszekrényben, hanem hűvös helyen kell tárolni (pl. Kamra vagy konyhai szekrény közvetlen napfény nélkül).
Paprika - sokoldalú
Alig lehet bármilyen zöldséget elkészíteni olyan sokféle módon, mint a paprika:
- Saláta: itt a paprikát nyersen használják.
- Rizottó: rizses étel
- Köret baromfival és halakkal
- Mártások, pesto