Paradicsomszósz - spagetti hagymával, vajjal és friss bazsalikommal
A hagymával, vajjal és bazsalikommal készült paradicsommártás az észak-olasz konyha egyik legegyszerűbb és legtisztább szósz tésztaételhez. Ennek ellenére ellenállhatatlan íze van. Nem csoda, hogy sokan el is hagyják a tésztát, és friss kenyérrel vagy egy kanállal egyenesen a fazékból eszik!
Ez a paradicsommártás gnocchival is finom.
A zöldségek királya megtalálja az embereket
A paradicsomszósz készítésének ötlete hosszú időn keresztül jött. Állítólag Antonio Latini, a nápolyi Barberini bíboros szakácsa rendelkezett vele. „Lo scalco alla moderna” receptkönyvében receptet ajánlott húsok és zöldségek főzéséhez főtt paradicsommal, kakukkfűvel, sóval, olajjal és egy csipet ecettel.
100 évvel később Antonio Nebbia először kombinált egy paradicsommártást tésztával. Az Il cuoco maceratese (1779) című könyvében a szakács egyszerű recepteket gyűjtött össze. Ezek alkalmasak voltak a hétköznapi emberekre. Tehát nem hercegeknek vagy gazdag polgároknak szánták őket. Javasolta továbbá a paradicsom blansírozását, amely megkönnyíti a hámozást, és szűrje le a mártást.