Pasteis de Belem - a jól őrzött titok
Az olaszoknál van gelato, a bolgároknál rózsalekvár, a franciáknál kifli és csokoládé kenyér, a belgáknál gaufferek, a törököknél baklava. Úgy értem, hogy minden nemzetnek van egy hagyományos desszertje, amely olyan, mint egy névjegykártya. Néhány ország esetében, akárcsak Bulgária esetében, még ennél is több, ez a országmárka. Végül természetes, hogy ez megtörténik, amikor az ide érkező turisták többsége legalább egy rózsalapú termékkel megy haza.
Maga az ország konyhája válik turisztikai vonzerővé, ha más országokra megyünk. Az ízlelőbimbóinkat gyönyörködtető ízek és illatok kombinációja erős emlék, amely gyakran hosszabb ideig tart, mint egy kép.
A portugáloknak pedig van egy desszertjük, amely már régen átlépte az ország határait, ez a desszert, amely az összes turisták tennivalók listáján szerepel, mielőtt idejön, és amely mindenki tetején van, miután befejezte nyaralását. A portugálok Belem pasztelljei.
Amikor lehunyom a szemem, és a lisszaboni városszünetre gondolok, a számat elárasztja a meleg fahéj aromája, amely a ropogós kosarat megtöltő gazdag vaníliás krém fölé van porolva, sok lepedővel egy kissé egzotikus nevű tortán: Pastel de Belem ( többes számú beillesztése). Szó szerint a desszert, amely hullámokat csap a lisszaboni turisták körében, lefordítja Belem torta (más néven Belem és lisszaboni szomszédság).
A történet közvetlenül Belem környékén, a Jeronimos kolostorban kezdődött, ahol a szerzetesek lenyűgöző mennyiségű tojásfehérjét használtak fel a ruhák díszítésére. A sárgájából mindenféle receptet ki kellett találniuk, és ez így alakult. krémes sütemény, desszert, amelyhez csak a szerzetesek férhettek hozzá, és ez 1837-ig folytatódott. Aztán néhány pap bevételének kerekítése érdekében megnyitotta az első cukrászdát, amely értékesítette a titokzatos édességeket. A Pasteis de Belem ház, ahogy a szerzetesek nevezték, gyorsan népszerűvé vált a kereskedők és az utazók körében, mert a kikötő közelében, kőhajításnyira volt a Jeronimos-kolostortól és a Belem-toronytól, ahol ma található. Csak most más a neve: A Belem egykori cukrászda.
A Belem egykori cukrászda az egyetlen olyan üzlet a világon, ahol megvásárolható a Pastel de Belem nevű finom desszert, és ez 1837 óta, amikor a márkát bejegyezték. És bármennyire is szeretné, ha egy barátja Portugáliából ajándékba hozna egy doboz Belem süteményt, jobb, ha kihagyja. Frissen finomak, és jó elfogyasztani őket a vásárlás napján.
Miguel Clarinha, a cukrászmenedzser minden hónapban és a csillagok között mesélt nekünk azokról a süteményekről, amelyek Lisszabont tisztelik és amelyekért több tucat híresség lép be a küszöbön. Sajnos csak az újságokból értesül arról, hogy politikusok, államfők vagy hollywoodi sztárok vagy híres tengerentúli énekesek érkeztek az Antiga Confeitaria de Belem elé, inkább sellők matrózaihoz hasonlóan elvarázsolva. A dolgok zavartalan felügyeletével van elfoglalva, és ez nem könnyű feladat, de mivel II. János Pál pápa, Barack Obama és az angol királynő átlépte a küszöböt, azt mondom, hogy Pastel de Belem Portugália országmárkája.
A Pastel de Belem egyfajta Szent Grál portugál péksütemény: mindenki hallott erről a desszertről, mindenki szeretné, de senki sem tudja a receptet. Valójában csak 3 ember ismeri az összetevőket és az eredeti receptet, amelyet sehol sem írnak. A tésztát és a tejszínt először a torták 3 muskétásai készítik el, az úgynevezett helyen A Titkok Kamrája.
A tésztát ezután egy másik szobába viszik, ahol néhány szorgalmas nő reggeltől estig azon dolgozik, hogy minden egyes tésztadarabot kosárkává tegyen, amelyet tojáskrémmel töltenek meg. Minden finomság kézzel készült, és talán ez is az az egyik titok amiért olyan ízletesek. Csak a tejszínt öntik automatikus tűzre, és nem tudom elképzelni, hogy történhetett volna másként, mert naponta 20 000 Belem-sütemény süt a konyhában. A végén, miután 20 percig a sütőben voltak, a tortákat azonnal ki kell venni a formákból, és egy ideig az egyik fülére kell fektetni, hogy ne maradjanak a krémből. Csak két nő teszi ezt gyorsan és mosolyogva az arcán. Időről időre megállnak, hogy a torták perzselőjétől megsütött ujjukon fújjanak.