Paszternák - emészthető gyökér
200 évvel ezelőtt még mindig fontos élelmiszer volt. Nem csoda - könnyen emészthető, emésztési problémák és puffadás esetén segít.
A petrezselyemhez hasonlóan a paszternák is az umbelliferae családhoz tartozik; megjelenésében hasonlítanak a petrezselyemgyökérre, de finomabb és édesebb íze van, mert rengeteg keményítőt tartalmaz. A középkorban a paszternák fontos élelmiszer volt, később még böjtölteként fogyasztották őket. Később azonban a burgonya és a sárgarépa kiszorította őket.
A bébiételektől a sporttáplálkozásig
A sárgásfehér paszternák gyökér húsa aromás, édes-fűszeres vagy diós ízű. Ez hasonló a köménymagolajhoz, és segíti az emésztési zavarokat és a gázokat. Könnyen emészthető szénhidrátok, rostok, például vízoldható pektin, valamint jelentős mennyiségű kálium, kalcium, vas, C-vitamin, folsav és más B csoportú vitaminok teszik a paszternák tápanyagban gazdag téli zöldséggé. Még az almát és a banánt is felülmúlják kálium- és kalciumtartalmukkal. Ezek az összetevők különösen fontosak a sportolók számára, így jó alternatívát jelentenek a jól bejáratott banánokhoz. Enyhén édes ízük miatt nagyon alkalmasak bébiételek számára is.
Kemény - erős hatású
A paszternák különösen népszerű volt a téli hónapokban értékes összetevői és kiváló eltarthatósága miatt. A paszternák robusztus, sőt vadul növekszik, és nagyon jól képes megbirkózni a gyomokkal és a hosszan tartó aszályos időszakokkal. Kártevők alig támadják meg őket, ezért ideálisak biogazdálkodásra. A paszternákot sokáig hűvös pincében vagy hűtőszekrényben lehet tartani. Az energiadús gyökereknek erősítő hatása van, és az importált üvegházi zöldségek helyett gyakrabban kell szerepelnie a menüben.
Receptötlet: paszternák kölespörkölt
Hozzávalók: 4 fő részére: 16 dag köles, kevés olívaolaj, kb. ½ l zöldséglé, 2 hagyma, 40 dag paszternák, 1 csokor petrezselyem, só, bors, ¼ kg túró, 4 tojás, 4 evőkanál reszelt parmezán
Készítmény: Öblítse le a köles melegen és hidegen, kevés olívaolajon dinsztelje, öntse a zöldségalaplét és forralja fel. Hagyja lassú tűzön kb. 10 percig forralni, majd hagyja a kikapcsolt tűzhelyen kb. 20 percig ázni. Hámozzuk meg és kockára vágjuk a hagymát. Hámozzuk meg, mossuk meg és nagyjából reszeljük le a paszternákot. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, a hagymakockákat áttetszővé sütjük, hozzáadjuk a reszelt pasztinákot és al dente-ig megsütjük. A zöldségkeveréket finomra vágott petrezselyemmel, sóval és borssal ízesítjük. Hajtsa be a kvarkot, a tojást és a párolt kölest, hagyja megkötni, és szórja meg reszelt parmezán sajttal.