Paszternák Minden a tápértékről, az összetevőkről és a kalóriákról
A paszternák egyre népszerűbb. A gumós zöldségek kiváló ízűek, egészségesek és sokoldalúan elkészíthetők. Minden információ a termék ismeretéről, a tápértékekről, a vásárlásról és a társról.!
A paszternák - vagy a paszternák - korántsem új felfedezés, a gyökérzöldségek a 18. század óta léteznek.
De mióta az emberiség belekóstolt a burgonyába, a paszternák elmaradt. De ez most változik.
Megmagyarázzuk, hogy a paszternák, mivel magas az értékes összetevőinek tartalma, miért nem csak szuper egészséges, hanem azt is, hogy hogyan használhatja őket ízletes ételek elkészítéséhez.
Mi a paszternák?
Úgy néz ki, mint egy nagy, vastag, halványfehér sárgarépa: a paszternák. Körülbelül száz évvel ezelőtt a német konyha szerves része és a németek egyik alapvető étele volt.
Ma már szinte senki sem tudja, vagy csak lassan tér vissza a növényi radarunkra, egyszerűen azért, mert a burgonya elfoglalta a helyét.
A téli zöldségek sokkal többek, mint csak gyenge burgonya - sokoldalúak és ízük szempontjából igazán egyediek.
Vizuálisan a gumó nagyon emlékeztet a petrezselyemgyökérre, nem csoda, mert a paszternák viszonylag szoros kapcsolatban áll a petrezselyemgyökérrel és a petrezselyemmel, de a sárgarépával, a kaporral, az édesköményrel és a zellerrel is.
A kúp alakú zöldségek illata a zellert idézi, de kevésbé fűszeres, édesebb és diósabb az íze.
Fűszer és paszternák vásárlása
A paszternákot téli zöldségnek tekintik, de október végétől április elejéig tartanak. Miért ne kapná meg hamarabb? A paszternákot csak az első fagy után lehet betakarítani.
Mielőtt nagyon hideg lenne, a paszternák keményítője nem alakul cukorrá, ezért számunkra ehetetlenek.
A különösen jó minőség érdekében vásárláskor ügyeljen arra, hogy a gumók ne legyenek túl nagyok. A kisebb példányok finomabbak, és nem rostosodnak vagy fásodnak el olyan gyorsan, mint a nagyobbak főzéskor.
Ideális esetben a paszternák körülbelül 20 cm hosszú és körülbelül 300 g súlyú, akkor a téli zöldségek ízlik a legjobban. Eközben a zöld tetején még mindig szaftosnak és frissnek kell lennie.
Két Celsius fok alatti hőmérsékleten a gyökerek több hónapig tárolhatók - lehetőleg mosatlanul és csomagolás nélkül.
Ha enyhén nedves (nem nedves, különben penészveszélyes!) Konyharuhába helyezi, kerülje a zöldségek kiszáradását.
Paszternák és petrezselyemgyökér - ez a különbség
A zöldséges standnál mindig ugyanaz a kérdés: paszternák vagy petrezselyemgyökér? Vizuálisan a kettőt alig lehet megkülönböztetni. De: a kettő nagyon különböző ízű. Legkésőbb a főzés után egyértelmű, hogy mi van a tányérján.
A szag tekintetében azonban már megállapíthatók különbségek. Ahogy a neve is sugallja, a petrezselyemgyökérnek erőteljes illata van a névadó fűszernek. A paszternák viszont nagyon diós illatú, inkább sárgarépa illatú.
De optikailag is láthatunk apró, finom különbségeket. A petrezselyemgyökereknek keskenyebb a feje, a levél alapja felfelé áll. A paszternáknak viszont meglehetősen vastag fejrésze van, ahol a levélgyökerek süllyedtek.
A paszternák olyan egészséges
A paszternák igazi fit-maker. Ezek a legfontosabb egészségügyi tényezők:
- A paszternák folsavat, E- és C-vitamint, valamint káliumot tartalmaz. A C-vitamin- és káliumtartalom még magasabb, mint a sárgarépaé. A kálium különösen fontos központi idegrendszerünk számára. Segít a fontos ideg- és izomimpulzusok továbbadásában. A C-vitamin segíti a testet a kötőszövet felépítésében, ami különösen fontos a nők számára.
- A magas rosttartalom (beleértve a duzzadó anyagot, a pektint is) sokáig teli marad, így étkezés után egy ideig megkíméljük az étvágyaktól.
- A paszternák olyan illóolajokat tartalmaz, amelyek nemcsak a fűszeres ízt biztosítják, hanem enyhén antibakteriális hatásúak is.
A paszternákot az érzékeny gyomor nagyon jól tolerálja - ez az egyik oka annak, hogy ilyen gyakran használják a bébiételekben! A következő táplálkozási táblázat azt is megmutatja, mennyire egészséges a paszternák:
Termékismeretek: a paszternák táplálkozási értéke
| energia | 243 kJ |
| energia | 58 kcal |
| zsír | 0,4 g |
| szénhidrátok | 12 g |
| fehérje | 1,3 g |
| só | 0,1 g |
| Rost | 2 g |
Paszternák a konyhában
A paszternák hálás zöldség minden amatőr szakács számára. Sokféleképpen használhatók - meleg és hideg konyhában egyaránt. Minden, amit tudnod kell - ráadásul négy finom recept:
Ehetsz nyersen paszternákot?
A paszternákot nem csak nyersen lehet enni, hanem azt is. Mivel a cékla finom ízű, ha még nem főtt.
Ha nyers pasztternákra vágyik, érdemes vékony szeletekként - úgymond az egészséges chipspótló - vagy salátában finomra reszelve kipróbálni. Ott a paszternák nagyszerű az édességének köszönhetően.
Fontos, hogy a kisebb, fiatalabb gumókat nyers fogyasztásra használják, a nagyobbak főzve jobban ízlik.
Meg kell hámozni a gyökeret?
Mint a legtöbb gyümölcs és zöldség, a paszternák legfontosabb tápanyagai is a bőr alatt vannak. Ha meghámozza a zöldségeket, azok természetesen elvesznek.
Ezért vásárláskor ügyelnie kell arra, hogy kicsi, fiatal paszternákot kapjon. Ezeknek nagyon vékony héja van, biztonságosan fogyasztható. Itt elég a héjat meleg víz alatt ecsetelni, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és a szennyeződéseket.
A nagy paszternáknak viszont nagyon vastag, kemény héja van, amely nem kifejezetten jó ízű és meglehetősen kemény. Ezeket a paszternákokat feltétlenül meleg víz alatt kell ecsetelni, majd főzés előtt meg kell hámozni.
De: mindig használjon olyan zöldséghámozót, amely csak nagyon vékony réteget húz le. Így a lehető legtöbb tápanyag megmarad.
A hámozás után a paszternákot leginkább hideg vízbe lehet helyezni. Csakúgy, mint a burgonya esetében, ez megakadályozza, hogy hámozás után megbarnuljanak. Fontos az is, hogy a vékonyabb véget kissé megnyirbáljuk, a felső végén pedig levágjuk a szárát.
Készítsen paszternákot - ez olyan egyszerű
Franciaországban a paszternák már népszerű zöldség, Németországban pedig a gumó egyre népszerűbb. A leggyakoribb kombináció: paszternák és burgonya. Mivel a paszternáknak sok édességet hoz, erős fűszerkeverékekre van szüksége, mint például curry, harissa vagy forró chili, mint párja.
A citromsav is elengedhetetlen, ha paszternákkal dolgozunk. Pepet visz az edénybe, és a paszternák frissebbé válik.
Természetesen vannak olyan ételek is, amelyekben a paszternák édes aromája különösen jól harmonizál a többi hozzávalóval, pl. B. mázas sárgarépával vagy kelbimbóval. Az íz hangsúlyozásához mézet, barna nádcukrot vagy édes mustárt lehet használni.
Négy alkalmas paszternák recept
Akkor miért ne próbálna ki valami újat gyakrabban, és egyszerűen elővarázsolna egy finom paszternákot? A gyökérzöldségek párolhatók, párolhatók vagy megsüthetők, de bármilyen salátában nyersen is felhasználhatók.
A paszternák remekül passzol a húshoz, de a paszternák leves is remek dolog. Itt van négy alkalmas recept pasztinákokkal, amelyeket könnyen lehet elkészíteni: