Pate és terrine, félrevezető címkék - élelmiszer-megfigyelő

A pástétomok és a terrinesek néha csábítóak. De nem szabad túlságosan bízni a látszatban.

Pates és terrines régóta megállják a helyüket a családi menükben és az éttermekben. Kicsit kimentek a divatból. De ha nosztalgiázni tudunk a házi készítésű terrinák iránt, nem sajnáljuk túlságosan e termékek ipari változatát, amely túlságosan is megtéveszti a fogyasztókat félrevezető nevekkel.

Kacsa terrine: a kacsa ötöde

Bizonyítékként a híres név: kacsa terrine. A név önmagában felidézi az összes népszerű kacsa alapú terméket (kacsamell, confit, libamáj ...). Jaj, nagyon kevés kacsát eszünk, amikor kacsapástétomot vagy terrint kóstolunk. Az 1969-es Charcuterie gyakorlati kódexén alapuló előírások csak 20% -os kacsamennyiséget írnak elő. Jó poharakkal, hogy elolvassa az összetevők listáján szereplő apró feliratokat, a fogyasztó rájön, hogy megkóstolja ... sertéshúst (sertés torok, sertés máj, sertés zsír, bőr).

---