PharmaWiki - Citromsav

A citromsav egy erős trikarbonsav, amely sok gyümölcsben előfordul, és amelyet az emberi test is alkot a köztes termékként a citromsav-ciklusban. Magas koncentrációban található citrom- és lime-lében. A citromsav savas, tartósító, tisztító és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és többek között feldolgozott élelmiszerek készítéséhez, limonádékhoz, gyógyszerészeti segédanyagként és tisztítószerként használják. Tavasszal és nyáron a mindennapi használat során elsősorban tartósítószerként és savanyítószerként használják a bodzavirág szirup előállításánál. Óvatosan kell eljárni a tiszta citromsav kezelésekor, mivel irritálja a bőrt, a szemet és a nyálkahártyát.

citromsav

A tiszta citromsav gyógyszertárakban és gyógyszertárakban nyitott áruként kapható. A szakemberek megrendelhetik őket például a Hänseler AG-től.

Szerkezet és tulajdonságok

A citromsav (C6H8O7, Mr = 192,1 g/mol) általában fehér, kristályos és szagtalan por, és nagyon könnyen oldódik vízben. A gyakorlatban gyakran alkalmaznak citromsav-monohidrátot (C6H8O7 · H2O). A citromsav achirális és savanykás ízű.

A citromsav számos gyümölcsben (pl. Narancs, grapefruit, ananász), zöldségekben és növényekben fordul elő, és magas koncentrációban található meg citrom- és lime-lében. Az emberi testben fontos köztitermék a citromsav-ciklusban (Krebs-ciklus). Vízre és szén-dioxidra bomlik.

A citromsavat általában szénhidrátok fermentálásával állítják elő nem mérgező penészfajták felhasználásával Aspergillus niger és az azt követő tisztítás.

A citromsav sói citrátként ismertek. Például nátrium-citrátot, a citromsav trinátrium-sóját alkalmazzák.

A citromsav (ATC A09AB04) savas, irritáló és tartósító tulajdonságokkal rendelkezik. A hatások főként a karboxilcsoportok deprotonálásán alapulnak (pKa1 = 3,14, pKa2 = 4,77, pKa3 = 6,39). A citromsav erősebb sav, mint például az ecetsav (pKa = 4,76). A citromsav komplexezi a fémionokat is, amelyek gátolják az enzimeket és az oxidációt. Ily módon antioxidáns hatásokat fejleszt és ellensúlyozza a gyümölcsök és zöldségek barnulását.

alkalmazási területek

  • Az élelmiszeriparban savasítószerként és savszabályozóként italokhoz (pl. Fanta®, Sprite®, Red Bull®).
  • Tartósítószerként, például bodzavirág szirupban és más szirupokban, lekvárokhoz. A citromsav szintén támogatja a gélesedést és tisztázó hatású.
  • A kozmetikában.
  • A gyümölcsök és zöldségek barnulásának elnyomása.
  • Gyógyszerészeti segédanyagként, például pezsgőporhoz, citrátpuffer előállításához.
  • Hipo- és achlorhidria (savhiány a gyomorban) esetén.
  • Tisztítószerekben, például vízkőtelenítéshez.
adagolás

A bodza szirup elkészítéséhez liter vízhez 20 g citromsavra van szükség.

A citromsav nem kompatibilis a különféle anyagokkal. Ide tartoznak például olyan bázisok, mint nátrium-hidrogén-karbonát (gázképződés), savak sói (kicsapódás) és élelmiszerek, például tej (pelyhesítés).

A tiszta citromsav irritálja a bőrt, a nyálkahártyát és a légzőrendszert, és tüsszentést és köhögést okozhat. A szemmel való érintkezés esetén súlyos szemirritációt okoz. A biztonsági adatlap ezért még védőkesztyű, védőszemüveg és arcmaszk viselését is javasolja a kezelés során. A citromsav értékesítésekor az ügyfeleket mindig tájékoztatni kell a por irritáló hatásáról. Véletlen érintkezés esetén a savat vízzel le kell öblíteni.

A citromsavval savanyított italok és ételek megtámadhatják a fogakat, demineralizációhoz, erózióhoz és fogszuvasodáshoz vezethetnek.

A citromsavat szorosan zárva, szárazon, fénytől és hőtől védve, szobahőmérsékleten kell tárolni. Három-négy évig eltartható.

irodalom

  • Gyógyszerinformációk (CH)
  • EFSA
  • Európai Gyógyszerkönyv PhEur
  • FAO
  • Élelmiszertechnológiai enciklopédiák és kézikönyvek
  • Papagianni M. Az Aspergillus niger által elért eredmények a citromsav-fermentációban: biokémiai szempontok, membrántranszport és modellezés. Biotechnol Adv, 2007, 25 (3), 244-63 Pubmed
  • dagad
  • Römpp
  • Biztonsági adatlap (CH)

Összeférhetetlenség: Nincs/Független. A szerzőnek nincs kapcsolata a gyártókkal, és nem vesz részt az említett termékek értékesítésében.

További információ

  • Termékek megjelenítése (Svájc)

Online tanácsadás

Online PharmaWiki Answers tanácsadó szolgálatunk örömmel válaszol a gyógyszeres kezeléssel kapcsolatos kérdéseire.

Támogassa a PharmaWiki adományával!