Pho hagyomány - Receptek receptje a Cuisine Actuelle-n
Hozzávalók 4 fő részére:
- 600 g sovány marhahús mell
- 400 g bélszín
- 250 g lapos tészta rizsliszttel
- 0,5 kínai káposzta
- 3 közepes paradicsom
- 1 nagy hagyma
- 20 g friss gyömbér
- 1 citrom
- 1 friss chili
- 4 evőkanál. Nuoc-mâm
- 2 evőkanál. mogyoró olaj
- 5 csillagos ánizs (csillagánizs)
- 0,5 evőkanál. 1 teáskanál őrölt bors
- Kalória = közepes
Előkészítési lépések
- Előző nap megpucoljuk a hagymát. Hámozza meg és szeletelje fel a gyömbér darabját. Törje össze a csillagánizsot. Melegítsük fel az olajat holland sütőben. Barnítsa meg a marhaszegyet minden oldalról. Fedjük le hideg vízzel. Felforralni a vizet. Hab. Hozzáadjuk a hagymát, a borsot, a gyömbért, a csillagánizst és 3 evőkanál. evőkanál nuoc-mâm. Pároljuk lefedve 3 órán át (vagy 40 percig gyorsfőzőben).
- A főzés végén foglalja le a húst. Lehűlés után vékony csíkokra vágjuk. Fenntartjuk a hűtőszekrényben. A szűrt főzőlevet a hűtőben is tartsa.
- Ugyanezen a napon zsírtalanítsa a húslevest. Ismét felforraljuk.
- Közben főzzük a tésztát 2 percig forrásban lévő vízben, majd engedjük le. Finoman felszeleteljük a fél kínai káposztát. Blansírozzuk 2 percig. Frissítse és ürítse le. Magozzuk és szeleteljük a chilit. Vágjuk a magozott paradicsomot kockákra. Vágja csíkokra a nyers bélszín steaket. Ossza meg ezeket az elemeket és a főtt marhahúst 6 nagy tál között. Öntsük mindegyikbe a nagyon forró húslevest. Fűszerezzük nuoc-mam-mal és egy sajt citrommal. Azonnal tálaljuk.