Pigeon des Cantons, tiszta; homoktövis és libamáj A városok küzdelme ITT

Granby városaAdagok száma: 2
Felkészülési idő: 40 perc
Főzési idő: 1 óra 20

Hozzávalók

Squab, hajdina morzsolódik

• 2 fiatal
• 2 evőkanál. (30 ml) kacsazsír
• 4 ág rozmaring
• 1/4 csésze (60 ml) hideg kockára vágott vaj
• 1/2 csésze (125 ml) hajdina liszt
• Só és bors a malomból

Homoktövis szirup

• 1 csésze (250 ml) homoktövis bogyó
• 1 csésze (250 ml) cukor

Testes töpörtyűlé

• Egy tuskó teteme
• 1 C. (15 ml) kacsazsír
• 1 medvehagyma, 2-be vágva
• 5 inges fokhagymagerezd, zúzva
• 3 ág rozmaring
• 3 ág kakukkfű
• 1 ½ csésze (375 ml) fehér csirke alaplé
• 80 g mosogatórongy libamáj
• Só és bors a malomból

Vad rizs sült zöldségekkel

• 1/2 csésze (125 ml) vadrizs
• 1 lemosott citrom héja
• 1 csipet Espelette paprika
• 2 evőkanál. (30 ml) olívaolaj
• Só és bors a malomból
• 4 evőkanál. (60 ml) kacsazsír
• 1 csésze (250 ml) karfiolvirág
• 1 csésze (250 ml) laskagomba, csíkokra vágva

Ínyenc spárga saláta

• 4 zöld spárga, nyírva
• 20 g mosogatórongy libamáj, kockára vágva
• Fleur de sel és frissen őrölt bors

Készítmény

1. Melegítse elő a sütőt 210 ° C-ra (425 ° F).
2. Szárítsa meg, kösse össze és bőkezűen fűszerezze a fiatalokat.
3. Egy nagy serpenyőben, nagy lángon melegítsük fel a kacsazsírt, és minden oldalról pirítsuk meg a kis fiatalokat.
4. Amikor jól meg vannak színezve, tegyük a rozmaringot a serpenyőbe, és főzzük a sütőben 10 percig.
5. A főzés végén vegye ki őket a sütőből, és hagyja legalább 15 percig pihenni egy hűtőrácson.
6. Eközben a konyhai robotgép táljában keverje össze a vajat, a hajdina lisztet és a sót, és addig pulzáljon, amíg durva homok állagot nem kap.
7. Tálalás előtt öt perccel nyomja meg ujjaival a morzsát a tömb tetemeken, és 3 percig melegítse őket a sütőben.

---