Pillecukor illata van!
És ez úgy hangzik, mint az új édes sznobság. Nagyítson egy nagyon puha jelenségre, nagyon puhára ...
Megjelenés dátuma: 2012.12.10., 00:00, frissítve: 2015.02.25., 18:38
Felvonulnak a cukrászok szakácsain, kipróbálják magukat a legkülönlegesebb ízekben, puhán vagy gyengéden játsszák ... A mályvacukrok látják, hogy ínyenc minősítésük felrobban. Nagyítsd ezt a nagyon puha, nagyon puha jelenséget ...
Dühödten a nyolcvanas évek, a pillecukrot meghívják minden grillünkre. A grill receptek legújabb kiadványai bizonyítják, ahol soha nem felejtik el. A tűz fölött tartott bot végén a cukorka a szélén karamellizálódik és a szívéhez olvad ... Óda a ócska falánksághoz és a nyári tábori kultúrához! De e színes cukorvulkán mögött eleinte egy ultra-természetes cukrászda rejtőzik. "Az első mályvacukrot a fehér mályva gyökeréből készítették. Ez kocsonyás anyagot eredményez, amely a cukorka textúráját adja" - magyarázza Georges Marques, aki üzletében, a Le Bonbon au Palais-ban kézműves édességeket kínál Franciaország négy sarkából. Ezen kívül, hogy meghallgassam, a pillecukornak nincs bölcsője. Ahol a mályva nőtt, a háziasszonyok egyszerűen mályvacukrot készítettek. Egyeseknek édesség, másoknak köhögés, ez a cukorfelhő tudta elcsábítani a fiatalokat és az öregeket. Ma már szó sincs mályvaszínről. "Nem volt elég erőteljes. Állati eredetű zselatint vagy agar-agart használunk, tudván, hogy az utóbbival szemben a megőrzés kevésbé jó" - pontosítja Georges Marques.
Franciaországban a cukrászok évek óta friss mályvacukrot fogadnak, légiesebbek, mint a fehérmályva vagy a divatos változat. Elsőként Nathalie Robert és Didier Martray cukrászok: „Olyan terméket akartunk kínálni, amely gyermekkorra utal. Mindenkinek volt karamellája. Pierre Gagnaire étterméből jöttünk, ahol voltunk. az édességekben ez volt a kattanás. "Sáfrány, bodza vagy szecsuán-kakaó paprika ... Nyolc éven át kínálatuk egyre meglepőbb illatokkal bővült, és üzletük, a Pain de Sucre nőtt. Idén még egy pillecukor bár, amely felvilágosítja az ablakot.
Jacques Genin és sok más nagy név a cukrászsütemények gyártásában szintén elérhető. A La Pâtisserie des Rêves-en Olivia Giacobetti parfümőr együttműködött Philippe Conticinivel, hogy lágy felhőt nyerjen a "kölni" ízzel, amelynek célja a csecsemők bőrének illatának felidézése fürdés után ... Sikeres ínyenc fogadás !
Egyre csodálatosabb illatok
A mályvacukor kiválasztásához elengedhetetlen Georges Marques tanácsa: "A szemnek nagyon porszerű megjelenésűnek kell lennie, különösen nem szivárog, szép pasztell színű, amely bizonyítja, hogy a festékek a priori természetesek. A szájban nem lehet szemcsés. "És a Bonbon au Palais cukrásza ismeri a témáját: Alain Ducasse J'aime Paris (Les Éditions Culinaires) című könyvében a mályvacukrot a főváros legjobbjának nyilvánította. Versenyezni akarsz? Forró szirup, tojásfehérje, zselatin és egy kis technika: nem kell sok ahhoz, hogy ezeknek a fürtöknek semleges alapja legyen.
A kevésbé tapasztaltak számára vannak tanfolyamok, mindig az Alain Ducasse-nál (egyik receptjét a következő oldalon adjuk meg neked), vagy készleteket a Dénicheurs and Co.-nál összeállítandó. Miután a pillecukrot felhelyezték, összekeverhető olvasztott csokoládéval. nagyon ízletes tányért szerezni, például a Big Bang Chocolat-nál; vagy építsen bele egy házi készítésű fagylaltot, mint Julien Merceron, a M La Mère de Famille cukrász szakácsa.