Pisztráng receptek és táplálkozási információk Larousse Cuisine
A szivárványos pisztráng, amely az Egyesült Államokból behozott fajokból származik, Franciaországban egy nagyon fontos halkultúra tárgya. Kanadában ez a legelterjedtebb a vadonban, és a legtöbb tenyésztésben van.
VÁLASZTÁS ÉS FOGYASZTÁS
A vadpisztráng ritka, és az engedélyezett halászati időszakokban többnyire helyben található. Néhány halárusnak van akváriuma, de még mindig tenyésztett pisztráng. A pisztrángot többnyire kibelezve értékesítik; biztosan nagyon fényes, kiálló szemekkel. A lazac pisztráng egészben vagy filében is megtalálható. Füstölt pisztráng egészben vagy filében, valamint fagyasztott pisztráng is található a piacon.
A KONYHÁBAN
A pisztrángot bírósági húslevesben, borban, párolva, a sütőben főzik, sütik, fóliában, serpenyőben sütik, töltik. Számos klasszikus és regionális recept létezik. Normandiában a pisztrángot Vire-stílusú szalonnában serpenyőben sütik, matelotában almaborban vagy fóliában főzik, almaszeletekkel, finom gyógynövényekkel, tejszínnel és Calvados-szal. Korzikán gyógynövényekkel, vörösboros serpenyőben főzik. Délnyugaton fehérborban sült vagy párolt vargányával. A "kék" pisztrángot főzés előtt ecettel megszórják, majd egy nagyon ecetben gazdag udvari húslevesben főzik (ami kék visszaverődést kölcsönöz neki); a mandulás pisztrángot felszeletelt mandulával szolgálják fel, a meunière pisztrángot liszttel és vajjal sütik.