Pisztrángfilé, kacsa libamáj, borsótartár mentával, konfitált paradicsommal és lével

Pisztrángfilé, kacsa libamáj, borsótartár mentával, konfitált paradicsommal és hagymalével.

Ezzel a recepttel örömmel veszek részt az Audinette által szervezett versenyen, hogy nyers libamájból készítsek receptet, a foies gras Lafitte által szervezett versenyen.

kacsa

Hozzávalók 4 fő részére:

2 pisztráng, 150 g borsó, 30 g kandírozott paradicsom apró kockákra vágva, 6 levél friss menta, 1 hagyma, 15 cl port, 20 cl fehér alaplé, 200 g libamáj, olívaolaj, só és bors.