Plov; Pilaf üzbég; Kulináris gárda

Az egyik dolog, ami amatőr szakácsként életem elején elbűvölt, és továbbra is örömmel tölt el, az a végtelen kombináció, amelyet a kulináris területen el lehet készíteni, korlátozott számú alapanyag felhasználásával, függetlenül attól, hogy milyen nagyszerű a kínálatuk és sokszínűségük. Manapság. Ugyanazokból az összetevőkből, csak kis adagolással, vagy csak kis változtatással a főzési eljárásban, valami egészen más jön ki. Az új íz, az új konzisztencia már valami más, más névvel, más területtel a világon, ahol fogyasztják, más kultúrával és más legendával alkotják körülötte.

Az alábbiakban veletek megosztott étel egyike azoknak, a pilaf variációja, azoknak, akik tudják, hányan vannak ezen a világon. Ne kérdezd, hogy találtam rá, mert nehéz megmondani. Egy tatár által leírt "ünnepi pilaf" után mentünk, és megérkeztünk Plov, ez pilaf üzbég, nagyon dicsérte bárki, aki valaha is megkóstolta.

Számára a következőkre van szükségünk összetevők:

Juh - 1 kg

Itt találtam Selgros Constanța egy csodálatos bárányláb, gyengéd, fukar, csak egy milliméteres zsírréteg, amelyet fel fogunk használni, és rajta, ebben a receptben. Bár a húskerületben sehol sem mondják a nagy juhhúst, ott találtam, ahol a nagy marhahús.

Basmati rizs - 350 g;
3 hagyma;
4 sárgarépa;
2 bontatlan fokhagymafej;
2 hosszú csípős paprika;
100 ml olaj;
Néhány szál petrezselyem díszítésre;
Egész fűszerek: 2 babérlevél, 4 szegfűbors, csillagánizs, fahéjrúd, 3 szegfűszeg.
Őrölt fűszerek: egy teáskanál köményhegy, egy teáskanál korianderhegy.

És ... egy titkos összetevőt, amelyet egyetlen receptben sem találtam, olvassa el alább, hogy megtudja, mi az.

Az elkészítés módja:

A birkát zsírtalanítják, és megfelelő méretű kockákra vágják, mindkét oldalon körülbelül 3 cm-re. A zsírtalanítás eredményeként kapott zsírdarabokat apró darabokra vágják.

Vágja fel a hagymát szeletekre, mint a fenti képen. Vágja a sárgarépát vékony rudakra. Jó, hogy mindent a kezdetektől készítenek el, a húst elég gondosan és sokáig kell figyelni.

Mély zománcozott vagy ónozott edényben, mint egy üstben, melegítse fel az olajat nagy lángon. Amikor az olaj nagyon forró, tegye a zsírdarabokat, és hagyja őket megolvadni, hogy még több ízt és ízt kapjon. Amikor a zsír megolvadt, vegye ki a fésűkagylót a forró olajból, az egész fűszert tegye az olajba (babérlevél, szegfűbors, fahéj stb.), És tegye a kockákra vágott húst. Nagyon jól keverjük össze, hogy minden oldalról behatoljon.

Miután a hús jól megbarnult és az illata kielégíti Önt, távolítsa el az egész fűszereket a tálból. A kezdetektől számolom őket, hogy a leltár a végén legyen. Bár nem szerencsétlenség, ha marad szemek, kellemetlen evés közben ébredni gerezddel a szájában. Feladatuk csak annyi, hogy az aromát a használt olajban hagyják, és átadják a húsnak.

Miután a hús jól megbarnult, adjuk hozzá az őrölt fűszereket, hagymát és sót.

Amint láthatja, az edény szélén ez a bőrpír keletkezett, amely remek illatot kölcsönöz az ételnek, arra gondoltam, hogyan lehetne ezt kamatoztatni, és a megmentő ötlet akkor jött, amikor megláttam egy üveg maradványát egy üvegben, egy száraz rózsát. Ez az én titkos összetevőm, amiről fentebb beszéltem.

Felöntöttem az edény falára, azonnal elpárolgott, és ez a csodálatos aroma visszatért az edénybe, extra kellemes színt kölcsönözve neki.

Hagyja ázni a hagymát, majd tetszés szerint adja hozzá a vékony rudakra vagy kockákra vágott sárgarépát. Körülbelül 5 perc elteltével, amely idő alatt véglegesen össze kell keverni, hozzáadtam 3 és fél csésze vizet, de a térfogat a használt rizs típusától függ. A basmati rizst használva nagyra értékeltem, hogy a folyadéknak annyi folyadékra van szüksége, vagyis a térfogata duplája annak. Forraljuk fel, és adjuk hozzá a csípős paprikát és a fokhagymagerezdeket.

A tűz lelassul, vagy akár az edényt is átvisszük egy kisebb tűzhelyszemre. Elkezdtem előkészíteni a wok-t a szemen, amely bármennyire kicsi is adom, még mindig nehéz, ezért egy kis szemhez mozgattam, tányérral az edény alatt.

A rizst kevés vízben alaposan megmossák, lecsöpögtetik és a folyadék felületére adják, nagy gondossággal, mély keverés nélkül, csak annyi, hogy eloszlassák az edény teljes felületén és folyadékkal borítsák be.

Hagyja alacsony lángon, amíg tudja, hogy a rizsnek be kell hatolnia, az enyém 12 percet vett igénybe. Kapcsolja le a hőt, gondosan gyűjtse össze a rizst egy tálba a tál közepén, még mélységes keverés nélkül, takarja le egy magas tálval, mint egy tál, lezárja egy tiszta törülközővel, és hagyjon egy fél óra, ez idő alatt a rizs felszívja az összes folyadékot.

Mint látható, a szemek tökéletesen el vannak választva, nem tapadnak össze.

Ettől a pillanattól kezdve bármit megtehetsz a pilafal. Tálalhatja közvetlenül ebből az edényből, egyes adagokban, spatulával kiveheti egy másik tálba, vagy az általam kedvelt változat szerint letilthatja a tálat egy másik edénnyel, amelyben a pilafot tálalja, Hirtelen megteheti, hogy az étel alján található hús a tetején marad, és kivételes kilátással és mámorító aromával élvezheti a szemét és az orrát.

Távolítsuk el a fokhagymafejeket és a csípős paprikát, ezek nagyon jók a díszítéshez, néhány gally petrezselyemmel együtt.

Most pedig élvezheti ennek az ételnek a nagyszerű ízét: a gyengéd húsdarabok megolvadnak a szájban, az aromás rizzsel, a nagyon finom illatú lágy fokhagymával, a csípős paprikával, mindannyian "könyörögnek" egy üveg kinyitására bor, hogy "meghintjük" ezt a finom ételt.

Ez a cikk megjelent, és a Selgros a szenvedélyre törekszik