Pörkölés - így sikerül a karácsonyi sült!

A karácsonyi idő étkezési idő - az emberek lakomáznak és rágcsálnak, ahol csak lehetséges. A szaftos és ízletes ünnepi pecsenye gondolata megöntözi a száját. A finom fazék sültek minden szájban örülnek télen! A sült marhahús, a rolád és a bárányszár egy kis időt igényel a rakottban, de a jól megtöltött és finom tányér pótolja az erőfeszítést. A párolás során a húst először erőteljesen felszaggatjuk, majd a sütőben elegendő folyadékban lassan megfőzzük. Csábítóan hangzik? Megmutatjuk, hogyan varázsolhatunk el ízletes edénysültet!

sikerül

Tippek és trükkök - edénysült kezdőknek

A hús és zöldség párolásakor néhány szempontot figyelembe kell venni. A húst először egy serpenyőben vagy serpenyőben szaggatják, majd a sütőben hosszabb ideig főzik. A főzés különböző folyadékokból állhat. A húsleves, az alaplé és a bor keveréke ízletes. Fontos, hogy a sült 2/3-a folyadékkal borított legyen. Pörköltje szép és lédús lesz, nem száraz és rágós. Az optimális ízélmény érdekében apróra vágott zöldségeket, például leves zöldséget, sárgarépát és hagymát adjon hozzá. A zöldségek sült aromái kombinálódnak a szétszaggatott hús aromáival, és még finomabbá teszik a pecsenyét. Különféle húsok alkalmasak a pároláshoz. A marhahús, a sertés és a bárány a klasszikus pörkölt. De a pulyka- és csirkecomb pároltan is csodálatos ízű. A baromfihoz azonban vigyázni kell, hogy ne használjon melldarabokat. Az egyébként annyira gyengéd melldarabok rövid idő után nagyon kiszáradnak. Az optimális pörkölt eléréséhez használja:

  • Marhahús
  • malac
  • Bárány
  • Pulyka- és csirkecomb

A dinnyés nemcsak arról szól, hogy megfelelő hús legyen, hanem megfelelő fazék és megfelelő köretek is.

Mit tudsz pörkölni?

Sokat pörkölhet. A hús, például a marhahús, a sertés és a bárány igazi pörkölt klasszikusokká vált, és az otthoni konyhák nélkülözhetetlen részévé vált. A hús mellett különféle zöldségeket is párolhat. Miért ne próbálna ki egy párolt ratatouille-t! A folyamat itt megegyezik a húsételekkel. A zöldségeket nagy lángon felpucoljuk, majd a sütőben szószban főzzük.

A hús párolása - húsrész, mennyiség és típus

A hús párolásakor nemcsak a húst kell jól kiválasztani, hanem a párolni kívánt részt és a párolandó mennyiséget is. Párolt állapotban a kötőszövet és az inak zselatinná válnak. Ez azt jelenti, hogy a párolandó hús ne legyen túl sovány. Tehát a spórolás mindenképpen örvendetes itt! Az elfogadható árú hús ideális a pároláshoz. Hús:

  • nyak
  • nyak
  • váll
  • Farokdarab
  • has
  • Alsó héja
  • borda
  • Klub
  • láb
  • sütni

íze nagyon finom párolt és meggyőzze a legkényesebb vendégeket is. Annak biztosítása érdekében, hogy minden gyomor megfelelően megtelt, vendégenként kb. 200 g húsra kell számítania. Ha a csont még nem szabadult fel, akkor kissé nagyobb lehet a súlya.

Melyik zöldség alkalmas pörkölésre?

Nemcsak a hús ízlik finom párolva, a zöldségek is! A pörkölés és a párolás kombinációja ideális aromás zöldségekhez. Ezek tartalmazzák:

  • A káposzta típusai
  • zeller
  • Sárgarépa
  • paprika
  • édeskömény

Csak aprítsa fel a zöldségeket és pirítsa meg egy kevés vajban vagy olajban. Az ízek különösen jól felszabadulnak sütés közben, és a zöldségek még finomabbá válnak. Ezután a szokásos módon vízzel, húslevessel vagy borral lecsöpögtetjük, ízlés szerint fűszerezzük, és egy ideig a sütőben főzzük. Ha tetszik egy ropogós kéreg, hagyja a zöldségeket az utolsó 10 percben nyitott fedéllel párolni.

Melyik edény alkalmas párolásra?

A fazék sült elkészítésének különböző módjai vannak. A tűzhelyen, de a sütőben is alacsony hőmérsékleten dinsztelhetjük. Mindkét esetben a türelem és az elegendő idő a siker kulcsa. Az edénynek elég nagynak kell lennie a sült és az alaplé befogadásához. Ezenkívül a rakottnak jól kell záródnia és a lehető legkeményebbnek kell lennie. Öntöttvas pörkölő ajánlott. Ezek a sütők nagyon jól tárolják a hőt, és egyenletesen és megbízhatóan főzik a húst. Ha nincs fedele, akkor egy kétszer alumínium fóliával letakarhatja a serpenyőt, és a sütőben párolhatja a sültet. A római edényben való párolás szintén jó lehetőség. A Römertopf számos előnyt kínál. Minden használat előtt vízbe áztatják. Így a kerámia edény felszívja a vizet, és megakadályozza a párolt hús kiszáradását. Fontos itt: csak a Römertopf-ot tegye a hideg kemencébe, és csak ezután állítsa be a termosztátot. Finom barnulás és finom kéreg érdekében egyszerűen tegye a Römertopf-et ismét a sütőbe fedél nélkül. Itt található az összes potváltozat áttekintése:

  • Római fazék
  • Öntöttvas pörkölő
  • Kétrétegű alufóliás fedél

Milyen hőmérséklet és főzési idő?

Mindenki ismeri a kemény húst, de senki sem szereti. A párolás során a húst nem szabad túl hosszúra vagy rövidre főzni. Ha túl hosszú ideig főzzük, elveszíti az ízét és rostossá válik. A hőmérséklet is fontos szerepet játszik. És pontosan ezen a fontos ponton vitatkoznak a szakácsok. A párolt receptek hőmérsékleti előírásai néha többé-kevésbé eltérnek egymástól. De mi a „megfelelő” hőmérséklet? A 150 fokos hőmérséklet ideális a pároláshoz. A húst 150 fokon tökéletesen főzik. Alacsonyabb hőmérsékleten a főzési idő lényegesen hosszabb, és a hús még mindig nem finomabb. Magasabb párolási hőmérsékleten a hús hajlamos kiszáradni. 150 foktól kezdve a finom sült aromák csak kifejlődnek. A kemény vagy puha hús elkerülése érdekében összeállítottunk néhány tippet az Ön számára.

  • Húsvillával ellenőrizze az adottság mértékét, ha a hús könnyen lecsúszik, akkor elkészült
  • Használjon húshőmérőt, a maghőmérsékletnek 70 és 85 fok között kell lennie
  • Pároljuk 150 fokon
  • Az alaplevet időnként öntsük a sültre
  • Türelmesnek lenni!

Melyik köret kerül a pörkölt mellé?

A lédús fazék sült, sóval és borssal ízesítve, sárgarépával, zellerrel és hagymával megsütve természetesen önmagában is finom íze van. Ennek ellenére nem akarunk nélkülözni köreteket. De mi a legjobb meccs a pörkölthez? Klasszikusan babot, káposztát, vörös káposztát, kelkáposztát vagy kelbimbót szolgálnak fel. A burgonya vagy a krumplipüré is nagyon jó ezzel. A rendkívüli szájízhez polenta szeleteket ajánlunk. A finom búzadarabokat fokhagymával, kakukkfűvel, vajjal és húslevessel finomítják, és parmezánnal és más finomságokkal is kombinálhatók. A Polenta bárány- és baromfipörköltje különösen jó ízű. Az osztrák spaetzle és a kenyérgombóc is remekül ízlik az edénysült mellé. A köretekkel rengeteg lehetőség kínálkozik saját kreativitására. Csak próbáld ki!

Milyen szósz a párolt húshoz?

Mi lenne egy húsétel szósz nélkül? A klasszikus edénysülthez finom mártás is kell! Az ízletes mártás is szerepel a dinsztelésnél. Tehát nem kell bonyolult mártást készíteni, majd remélni, hogy a keverék valahogy illik a húshoz. Egyszerűen vegye ki az edényből az edényt, és pürésítse meg a párolt zöldségeket az alaplével együtt. Néhány fűszerrel és kevés tejszínnel kissé lekerekítheti a mártást, majd azonnal sütéshez tálalhatja. A zöldségek biztosítják a szükséges simaságot és intenzívebb ízt.

Minden tipp és trükk egy pillanat alatt

  • Szaggassa meg a húst
  • Fűszerezés után azonnal ízesítsük a sültet
  • A húst megsütjük a sült zöldségekkel és 2/3 folyadékban
  • Készletből leves, húsleves, bor
  • Használjon marhahúst, sertéshúst, bárányt, baromfi combokat
  • 200g hús fejenként
  • Nagy, sűrű edény (öntöttvas edény, római edény)
  • Pároljuk 150 fokon
  • A húsnak könnyen le kell csúsznia a villáról
  • Varázsolja fel a mártást a készletből

A kész edénysültet gond nélkül meg lehet faragni és ízesíteni a megfelelő eszközökkel:

SN2122B Tamahagane San Carving szett

Faragókészlet, faragókésből és faragóvillából egy nemes fa tárolódobozban.

P517 301 típusú faragó szett 2 db.

A P17 és P5 alkatrészekből álló készlet készletként. Sült villa: Teljes hossza 28 cm Faragókés: Penge hossza: 19 cm | Teljes hossza: 31 cm

DMS-200 faragó készlet DM-0703 + DM-0709

Faragókészlet faragókésből és húsvillából DM 0703 Faragókés (penge hossza 20cm) DM 0709 húsvilla nemes fadobozban

8145521 Dick Premier faragókés

Faragókés fogazott éllel Penge hossza: 21 cm Teljes hossz: 33 cm Penge magassága: 3,0 cm Súly: 230 gramm

9740 Wüsthof klasszikus faragó szett

Faragó szett húsvillából és faragókésből (penge hossza 20cm)

A legjobb pörkölt receptek

A különféle pörkölt receptek nagyszerűek. Legyen szó marháról, sertésről vagy bárányról - finom pörkölt recepteket állítottunk össze Önnek. Lepje meg vendégeit egy ízletes és lédús fazéksütéssel az otthoni sütőből.

Luxus pörkölt 10 lépésben - sertésfej szarvasgombával

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 10 kicsi, fehér hagyma
  • 1 kicsi, félbe vágott disznófej (kb. 1,25 kg)
  • 1 csokor garni (néhány szár petrezselyem, kakukkfű, rozmaring, babérlevél, zeller és sárgarépa)
  • 1 l erős vörösbor
  • 180 g fekete szarvasgomba
  • Fleur de sel
  • Fekete bors

Készítmény:

  1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
  2. Hámozzuk meg az apró hagymát és vágjuk ketté.
  3. Ezután öblítse le a sertéshús felét és szárítsa meg.
  4. A felezett hagymát a csokor garni-val és a sertéshús felével egy tepsibe kenjük. Tegye a tepsit a sütőbe 15 percre, és hagyja, hogy a zöldségek megsüljenek az alsó állványon.
  5. Ezután öntsük a vörösbort a sertéshús felére, és hagyjuk még 2¼ órán át főzni a sütőben. Ha szükséges, adjon hozzá még vizet.
  6. A pörköltet és a többi vörösbort időnként öntsük a húsra.
  7. Hagyja a sertésfejeket még egy órán át főni.
  8. Negyed órával az idő lejárta előtt adjuk hozzá a szarvasgombát, és hagyjuk forralni.
  9. A főzési idő lejárta után távolítsa el a csokrot, pürésítse és szitálja össze az alaplével együtt. Finoman vágja fel a párolt hagymát, és ezzel sűrítse meg a mártást. Vágja a szarvasgombát vékony szeletekre vagy kockákra, és adja hozzá a kész mártáshoz.
  10. Tálaljuk a párolt sertéshús felét a szarvasgombamártással együtt egy nagy tálra. Végül egy kevés fleur de sel és frissen őrölt borssal ízesítjük!

Finom karácsonykor - párolt marhahús galuskával mézeskalács mártásban

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 800 g sült marhahús
  • 2 ág rozmaring
  • 100 g szalonna
  • 2 hagyma
  • 1 evőkanál derített vaj
  • 250 ml vörösbor
  • 250 ml zöldségleves
  • 1 csomag gombóc
  • 3 kis körte
  • 2 evőkanál vaj
  • 2 teáskanál mézeskalács fűszer
  • Esetleg mártássűrítő

Készítmény:

  1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
  2. Aprítsd fel a rozmaringot. Öblítse le a húst, szárítsa meg és erőteljesen dörzsölje meg sóval és borssal. Felkockázzuk a szalonnát, meghámozzuk és durván felkockázzuk a hagymát.
  3. Melegítsük a derített vajat egy pörkölőben, és hagyjuk benne a szalonnát.
  4. A húst röviden megpirítjuk a serpenyőben, majd ismét kivesszük.
  5. Tegye a hagymát és a rozmaringot a sütőzsírba, és rövid ideig párolja meg.
  6. Deglassza a sültet 125 ml vörösborral és zöldséglével. Ismét hozzáadjuk a húst, és kb. 2 órán át hagyjuk párolni a sütőben 150 fokon.
  7. Egy óra múlva kapcsoljon vissza 100 fokra, és hébe-hóba öntsön alapanyagot a húsra.
  8. Készítse elő a mini gombócokat a csomagon található utasítások szerint, miközben hámozza és felezi a körtét.
  9. Most öntse le a gombócokat, és forró vajban pirítsa meg. Ezután megsütjük a körtét a gombóczsírban. Körülbelül 20 perccel a főzési idő lejárta előtt tegye a gombócokat és a körtét a sütőbe a hússal együtt.
  10. Hagyja a sült alaplevet és a többi vörösbort 10 percig forrni, és mézeskalácsfűszerekkel, sóval és borssal ízesítse. Tálaljuk a mártást a gombócokkal, körtével és párolt marhahússal. Befejezett!

Párolt bárány fűszeres kuszkusszal - párolás az ínyenceknek

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 1 bárányváll (1-1,5 kg)
  • 1 teáskanál bors
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 500 ml fehérbor
  • 2 medvehagyma
  • 100 g paprika (piros)
  • 250 ml húsleves
  • 5 evőkanál olívaolaj
  • 2 szegfűbors
  • 3 zellerszár
  • petrezselyem
  • 100 g paprika (sárga)
  • Egy kis só
  • 2 hagyma
  • 1 csokor gyógynövény (rozmaring, kakukkfű, zsálya, babérlevél, chili)
  • só, bors
  • 200 g kuszkusz búzadara

készítmény

  1. Helyezze a bárány vállát a csonttal egy kellően nagy rakott tálba, és tegye át a sütőben 250 fokon, kb. 15 percig.
  2. Ízesítsük a bárány vállát sóval és egyéb fűszerekkel. Felkockázzuk a hagymát és a zellert, és hozzáadjuk a rakotthoz is.
  3. Hozzáadjuk a csokor gyógynövényt, fokhagymát és bort.
  4. Most kapcsolja vissza a sütőt 150 fokra, és hagyja nyitva a sütő ajtaját, amíg a felesleges hő el nem oszlik. Hagyja a báránypörköltet a sütőben 1,5–2 órán át.
  5. Pürésítsük az alaplét a többi párolt zöldséggel együtt, és vágjuk le sóval és borssal. Sűrítsük meg a mártást a többi vörösborral, és a bárány vállával tálaljuk.
  6. A felkockázott vöröshagymát a fokhagymával együtt olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a borskockákat és a kuszkusz búzadarát. Most öntse rá a levest, és hagyja pár percig forralni. Amikor a kuszkusz felszívta az összes folyadékot, takarja le, és hagyja, hogy áztassa a tűzhely mellett.
  7. Tálaljuk a bárány vállát egy tálra a kuszkusszal és a mártással. Befejezett!

Kapcsolódó hozzászólások

Húslap. hogy vastag filéből gyengéd vékony darabokat készítsen. Ehhez szüksége van ...

Kenyeret sütni maga divatos! A kenyér vásárlása a pékségben ...

A japán konyha sokoldalú szakácskésén virágzik. Ez a sokaság nem véletlen, minden ...