PORTRÉ Francisc Datcu a kulináris művészetekért él
A mesterszakács főzött Románia összes elnökének, kezdve Ceausescuval, és háromszoros országos bajnok volt az evezésben.
Francisc Datcu, a temesvári Bánát-kert adminisztrátora az ország egyik legfiatalabb mesterszakácsa volt. Megtanulta a szakmát, többek között Mihai király szakácsától, és főzött minden román elnöknek. "Mind a kommunista elnököknek, mind pedig Románia legdemokratikusabb ételeinek készültem. És a diktátorok számára az egész kommunista blokkból "- mondta a szakács.
Nagyapa elküldte a konyhába
Bár dízelmozdony-szerelő akart lenni, Francisc Datcu nagyapja tanácsára szakács lett. "A két világháborúban harcolt, és azt mondta nekem, hogy nem mindenki élhet élelem nélkül. A kolozsvári főzőiskola elvégzése után szakács voltam a temesvári legnagyobb éttermekben. Nyáron tengeri szakács voltam. Én voltam a szakács a tengerpart legnagyobb éttermében, 1200 férőhellyel "- emlékszik vissza Francisc Datcu, aki 30 éves korában lett a gasztronómia mestere.
"Kar" a szeretet éjszakájára
Datcu nem foglalt helyet az 1977-es prágai szakács-világbajnokságon részt vett román válogatottban, mert kapcsolatban állt egy Securitate-vezér lányával. "Akkor egyszerűen rájöttünk. Azt mondták, hogy nem erkölcsileg alkalmasak. Nem engedtek elmenni a versenyre. Megsemmisültem. Csak 1990 után tudtam meg, hogy nem kaptam meg az engedélyt, mert egy Securitate főnök lányával feküdtem le, egy lánnyal, akivel valójában barátok maradtam. De az apja nekem sütötte "- mondta a szakács.
Magány az USA-ban
A forradalom után azonnal az Egyesült Államokba indult, ahol ideges depresszióig dolgozott. "Amerika történetekben, filmekben vagy a gépről nézve teljesen eltér a valóságtól. Az ottani élet részletekben halálig fizet. Nem sokat kerestem, pedig dolgoztam. Nyolc és fél hónapot töltöttem. Hiányzott a feleségem és három gyermekem. A magány megölte karácsony estéjén, 1990-ben. Aztán a magyar vér a fejembe szállt. Azonnal hazamentem, karácsonykor "- mondta Francisc Datcu is. Amerikából visszatérve a temesvári férfi éttermet nyitott, ahol éjjel-nappal dolgozott. "Heti 12-14 órát aludtam. 74–56 kilót fogytam. Naponta 4000 márkát tettem. Csak a nap elitje volt nálunk "- mondta a séf.
Éttermek, melléklet üzletemberek számára
A mester elmondja, hogy Temesváron csak öt étterem működik, amelyek a nyújtott élelmiszerekből és szolgáltatásokból élnek. A város többi bárját olyan tulajdonosok üzemeltetik, akik más vállalkozásokkal rendelkeznek, és az éttermeket eszközként használják a termékeny tranzakciókhoz.
"A kommunizmusban és a kapitalizmusban, vagy egy másik rendszerben, amely bejön ebbe a világba, az üzletet tárgyalják az asztalnál. Mivel az üzletemberek pénzt akarnak keresni, az asztalra hívják üzleti partnereiket vagy leendő partnereiket, köztisztviselőket vagy azokat, akiket használni akarnak "- mondta Francisc Datcu.
Kérdések és válaszok
Milyen arany üzlet lehet most Temesváron az élelmiszerek területén?
Kiadnék egy helyet a központban, csak sült csirkét tennék az összes ablakba, és fél csirkét adnék el tíz lejért. Megtölteném az egész csirkeszag-központot és pénzt keresnék.
Mi a siker titka a szakmában?
A siker titka az, hogy szakmailag jól képzett, mindig odaadóan dolgozzon és végezze a munkáját. És ne lopj sokat.
Amit szeret
"Tetszik, hogy egy tönkrement éttermet állítottam fel, és mindent, amit kerestem, újrabefektetem. Szeretek németül alkotni és dolgozni, mert a szakácsot német szakácsoktól tanultam "- mondta Datcu.
Amit nem szeret
"Nem tetszik, hogy a szakácsiskolába számítógépes terjesztés útján lépnek be. Nem számít, ki tudja, de a gép dönt. A három hónap alatt elkészült főzőtanfolyamok pedig viccek. "Szakácsok" jönnek ki onnan, akik nem tudják, hogyan kell megfelelően megtisztítani a hagymát "- mondta Francisc Datcu.
Profil
Született. 1949. szeptember 18.
Oktatás. Kolozsvári szakács szakiskola.
Munka. A Bánát-kert adminisztrátora.
Család. Nős, négy gyermeke van.