Pot-au-feu borjúszár 6 fő számára - elle a táblázat receptjei

Hozzávalók

  • 2 hátsó borjúszár, 5 kg csonttal + 1 fenékcsont
  • 4 evőkanál durva tengeri só
  • 20 g friss gyömbér
  • 1 hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 4 szegfűszeg
  • 1 csokor garni (2 karaj zeller, 8 szár petrezselyem, 1 babérlevél, 1 ág kakukkfű)
  • 6 sárgarépa
  • 6 fehérrépa
  • 6 póréhagyma fehér
  • 6 kis romanesco káposzta
  • 6 kis cukkini
  • 1 zeller
  • virág só
  • petrezselyem

Készítmény

Öblítse le a szárakat és a csontokat, forgassa őket a durva sóba. Hagyja macerálni 1 órán át szobahőmérsékleten. Hámozza meg a gyömbért, és vágja nagy szeletekre.

borjúszár

Hámozzuk meg a hagymát, szurkáljuk meg a szegfűszeggel.

Öblítse le a szárakat és a csontokat, tegye őket egy edénybe a garni csokorral, a gyömbérrel, a fokhagymagerezdekkel és a hagymával. Fedje le őket sok hideg vízzel. Forraljuk fel, pároljuk 2 órán át, rendszeresen lefejtve. Enyhén sózzuk, borsozzuk.