Praxis-Agrar - BLE sertéstenyésztés Németországban
Sertéstenyésztés Németországban
A tejtermelés után a sertéstenyésztés a mezőgazdaság második legfontosabb ága Németországban. Egyre kevesebb magasan specializált vállalat kezeli az egyre nagyobb állatállományt.
Németországban 26,9 millió sertést tartanak hústermelés céljából. Ezzel Németország a legnagyobb sertéshústermelő Európában - Spanyolország előtt -, és Kína és az USA után a harmadik a világon.
A sertéshús messze a legnépszerűbb húsfajta Németországban: minden német állampolgár átlagosan 35,9 kilogramm sertéshúst eszik meg évente. Ez jóval meghaladja a németek által fogyasztott teljes hús felét. Az exportadatok a sertéshús különleges jelentőségét is mutatják a német mezőgazdaság számára. Németország a legnagyobb sertéshús-exportőr: 2,5 millió tonnát exportáltak világszerte 2016-ban. Ez jó ötször annyi, mint a marhahúsnál és háromszor annyi, mint a baromfihúsnál.
A német sertéstenyésztés középpontjában Alsó-Szászország és Észak-Rajna-Vesztfália szövetségi államok állnak. Az összes német sertés csaknem 60 százalékát ott tartják. Különleges infrastruktúra alakult ki ezekben a befejező központokban. A sertéshús előállításának és feldolgozásának minden felső és utáni szakasza itt koncentrálódik, beleértve a takarmány- és a stabil építőipart is.
A sertésekről a BZL adatközpontjában talál számokat.
Gyors szerkezeti változás
A német sertéstermelés az elmúlt 60-70 évben drámai módon megváltozott. Országszerte még mindig 22 900 gazdaság tart disznót. 26,9 millió sertéssel átlagosan 1175 sertés van minden tartónként Németországban. Összehasonlításképpen: 1950-ben még alig volt 2,4 millió sertéstenyésztő, akik körülbelül 12 millió sertést tartottak - azaz tartónként öt sertést. A sertéstelepek száma jelentősen csökkent, különösen az elmúlt tíz évben. Csak a 2007 és 2013 közötti időszakban a német sertéstenyésztők száma 65 százalékkal csökkent.
Nagyon specializált
A modern sertéstenyésztés rendkívül specializált. Ennek oka: A tenyésztés, a malactermesztés és a hizlalás különböző termelési területei nagyon eltérő követelményeket támasztanak az állattartókkal szemben, amelyek speciális ismereteket igényelnek. Nem ritkák olyan higiéniai korlátok vagy környezeti és adózási okok miatt, amelyek a térbeli elkülönülés mellett szólnak. A legtöbb vállalat ezért most csak egy vagy két gyártási lépésre koncentrál. Ily módon a tartási körülmények és az etetés optimálisan alkalmazható a tartás minden szakaszához.
Minden szabályozott - a megtartás szabályai
A legtöbb sertést lécezett padlón zárt istállókban tartják. A költségcsökkentés és a munka hatékonysága érdekében új kocabódákat terveznek általában legalább 300–400 állat számára, hizlalóházakat pedig legalább 2000–3000 állat számára.
Az egész EU-ra kiterjedő rendeletek és törvények szabályozzák a disznóól kialakításának módját. Németországban ezeket a szabályozásokat az állatvédelmi és haszonállattenyésztési rendelet (TierSchNutztV) hajtja végre, a sertések tartásáról szóló megfelelő szakaszsal - az úgynevezett sertéstartási rendelettel.
A rendelet többek között azt szabályozza, hogy miként kell felállítani a malacok, kocák, vaddisznók és hízósertések standjait Németországban. Ez azt jelenti, hogy mennyi hely van egy disznónak, és milyen legyen a padló, milyen maximális szennyező gázértékeket lehet elérni, és mennyi fénynek/napfénynek kell rendelkezésre állnia az istállókban. Például: a hagyományos tartásban 50–110 kilogrammos sertésnek legalább 0,75 négyzetmétert kell adományozni. A követelmények magasabbak biológiailag tartott sertések esetében.
Ökológiai sertéstenyésztés
A németországi ökológiai sertéstenyésztés ma is rést jelent. Körülbelül 22 500 tonnával a bio sertéshús piaci részesedése csak 0,4 százalék. Az organikus szektorban azonban pozitív tendencia figyelhető meg. Egyre több nagy élelmiszerbolt-lánc kezdi forgalmazni a bio sertéshúst, és az árak évek óta folyamatosan emelkednek. A Németországban tartott ökológiai sertések száma ezért 2016 óta ismét növekedett, így közép- és hosszú távon erősebb piaci részesedésre lehet számítani.
Állati jólét
Az állatjólét egyre inkább a fenntartható állattenyésztés középpontjába kerül - főleg a sertéstenyésztésben. A cél egy megvalósítható és gazdaságilag életképes konszenzus elérése a fogyasztói elvárások és a mezőgazdaság között. A sertéstenyésztésben az állatjóléti kezdeményezések egyik fókusza az érzéstelenített malac kasztrálás elkerülése. Németországban évente körülbelül 20 millió hím malacot kasztrálnak, hogy elkerüljék a vaddisznó hússzagát, amelyet a fogyasztók nem akarnak. A malacokat még érzéstelenítés nélkül lehet kasztrálni hét napos korukig. Az eredetileg 2019. január 1-jére tervezett érzéstelenítés nélküli kasztrálás tilalmát a német Bundestag további két évvel elhalasztotta. 2021. január 1-jétől a sertéstenyésztőknek az anesztézia nélküli kasztrálás egyik alternatíváját kell megvalósítaniuk gazdaságukban. Az alternatívák közé tartozik a vaddisznó hizlalása, a vaddisznaszag elleni oltás és a kasztráció inhalációs altatásban vagy injekciós érzéstelenítésben. A sertéstenyésztésben végzett egyéb állatjóléti törekvések az úgynevezett nem gyógyító beavatkozások megfékezésére irányulnak, mint például a farok dokkolása vagy a fogak csiszolása.