Próbálja ki, miért dühöng az erjesztett zöldségek
Miért divat az erjesztett zöldségek?
Ne riadjon vissza a kínos névtől: az erjesztett ételek azok közé az étkezési trendek közé tartoznak, amelyeket mindenképpen ki kell próbálni. Még az erjesztett zöldségek is a legújabb őrület az élelmiszerbloggerek körében. A természetes élelmiszerboltok, a csemegeüzletek és a farmboltok a probiotikus élelmiszerek magas eladásait várják.
Aki azonnal a savanyú káposztára gondol, az nem téved, de alábecsüli azt a potenciált, amelyet a fekete fokhagyma és társai a saját konyhájához tartanak. Szeretne néhány példát? Író turmixok, kefir italok, tarte flambée friss savanyú káposztával, tészta fekete fokhagymával és frissen sült kovászos kenyér csak néhány jó ok arra, hogy esélyt adjon az erjedésnek.
Miért egészséges és finom az erjedés?
Az erjesztés valójában nem jelent mást, mint erjesztést. Röviden: a friss zöldségekhez baktérium- és gombakultúrákat adnak, amelyek metabolikus folyamatot indítanak el. Ellenőrzött körülmények között több napig öregszik, és ezáltal számos új tulajdonságra tesz szert, amelyeket az ínyencek értékelni fognak. Korábban az erjesztést főként az élelmiszerek tartósítására használták, ma azonban elsősorban az egészséges "mellékhatások" és a rendkívüli íz örömet szerez az ínyenceknek.
A zöldségek felveszik a só aromáját és kellemes savasságot szereznek: az ízprofil megváltozik, összetettebbé és többrétegűvé válik. Az a tény, hogy az erjesztett zöldségek sok vitamint és tápanyagot is tartalmaznak, erősíti az immunrendszert, és megakadályozza a rákot, a cukorbetegséget és a szív- és érrendszeri betegségeket, szinte lényegtelen. Fogyáskor is hasznos lehet, mert az erjesztett zöldségek rostban gazdagok és sokáig jóllaknak.
Mindenképpen próbáld ki: Probiotikus rocksztárok
A legjobb példa erre az Fekete fokhagyma. Enyhén elszenesedett fekete gumójával eleinte furcsának tűnik, de aztán sokoldalúan sokoldalúnak bizonyul. Mivel az erjedés révén elveszíti éles, átható hangját, és enyhébb és édesebb lesz. Homályosan emlékeztet a balzsamecetbe, szilval, fügére, karamellra és pirított vaníliára mártott édesgyökérre. Nincs sok közös vonása a fehér fokhagymával. És ami a legjobb: utólag nincs rossz lehelet! Tudjon meg többet a fokhagymás főzésről itt.
És egy másik példa, amely garantáltan meghökkent: próbálja ki frissen erjesztett savanyú káposzta a pasztőrözött savanyú káposzta helyett, amelyet üvegekben és dobozokban vásárolhat a szupermarketben. Ez a feldolgozási forma azt jelenti, hogy a savanyú káposzta elhalt, és sok hasznos tulajdonságát kirabolják. A frissen erjesztett savanyú káposzta teljesen más világ, aromás és meglepően szilárd a harapásához. Emellett pozitív hatással van az emésztésre és csökkenti a vérnyomást. Megkaphatja például egészséges élelmiszerboltokban és csemegeüzletekben, vagy a megbízható farmüzletben. Ideális ehhez: a legjobb savanyú káposzta receptek.
Fermentáld magad: Olyan egyszerű!
Innen már nincs messze a saját ételed erjesztése. Különösen a saját kertjével rendelkező hobbifőzők örülnek ennek az ízletes ételkészítési módnak, amely hosszabb ideig tart. Csak szoros edények kellenek, lehetőleg kerámia, hermetikusan lezárható, és friss zöldségek. Káposzta, sárgarépa, cékla, cékla, fokhagyma vagy hagyma alkalmas erre. Finoman reszelje le vagy reszelje le a zöldségeket, és keverje össze kiváló minőségű kristályos sóval, valamint borókabogyóval vagy köménymaggal.
Ezután körülbelül 10 percig keverjük az elegyet, amíg sóoldat képződik. Most a zöldségeket rétegezhetjük és befedhetjük az üvegben. Fontos: A fedélnek közvetlenül a zöldségeken kell lennie. A tetejére helyezzen egy súlyt, amely lenyomja a fedelet. Ez a sóoldat addig emelkedik, amíg be nem fedi az összes zöldséget. A végén tiszta ruhával nyújtja az építményt, hogy távol tartsa a legyeket és a port. A zöldségeket 15–22 Celsius-fokon kell tárolni három-öt napig. A legjobb naponta ellenőrizni, hogy vannak-e olyan szennyeződések, amelyeket le kell söpörni. Amint a zöldségek elérték a kívánt ízt, megtöltheti és akár hat hónapig is hűtőszekrényben tarthatja.