Provolone - élelmiszerbolt kiskereskedelem
A Provolone vagy a Provola Olaszországból származó félkemény sajt, 44% zsírtartalmú Filata típusú. A Provolone Valpadana DOP védett sajt. ami az eredetmegjelölést illeti. A Provolone kereskedelemben sokféle formában megtalálható - a hengeresektől a kolbász alakú típusokig, amelyek aztán megkapják a saját nevüket.
Különböző típusok
Vannak olyanok is, amelyek összeszűkült kúpnak tűnnek. A kis fajtát Topolinónak hívják. A gömbös fajtákat mandarinónak, dinnyének és provolának hívják. Attól függően, hogy milyen ízléssel és művészileg tehetségesek, vannak olyan sajtkészítők is, akik állati formájú provolonokat vagy hasonlókat készítenek. A kenyerek mérete más - 0,5 kg-tól 100 kg-ig minden megtalálható. A sajtot Észak-Olaszország több tartományában készítik, bár a sajt eredete a dél-olasz sajtok családjába tartozik. A történelmi források arról tanúskodnak, hogy Lucaniából származik, és a reneszánsz időszakban Észak-Olaszországba került. A leggyakoribb provolone kerek, ovális vagy körte alakú. A zsinórral be van kötve, a vékony sárga paraffinréteg borítja.
Ízek provolone
A Provolone kétféle ízben kapható - Provolone dolce és tipo piccante. Az első borjúoltóval sajtolt, és 4 héttől 3 hónapig érlelődik, a tipo piccante oltója pedig a juhokból vagy kecskékből származik. A sajtnak legalább 3 hónapig kell érlelődnie, ha nagyobb sajt, akkor egy évig is. Van még a füstölt forma. A Provolone Valpadana dolce tipikus repedései vannak a tésztában. A szál tésztából készült félkemény sajt. A tészta szilárd, kissé rugalmas, fehér, kevés törési lyuk és repedés van benne. Íze nagyon krémes a dolce típusú és nagyon erős a piccante típusú.
Provolone a konyhában
A sajt nagyon jól olvad, ezért a Provolone tökéletes ételkészítéshez. A sajt zöldségekhez jól passzol, de kenyérre is tehetjük hidegen. Az íz a carpaccio-val jön létre, ahol a sajtot nagyon vékonyra kell felszeletelni, majd olívaolajjal, sóval, fekete borssal és gyógynövényekkel tálalják. Ami a provolone-nak mint italnak jól passzol, az inkább a dolce fajta fehérborai és a piccante vörösjei. A provolont a hűtőszekrény rekeszében kell tárolni, ahol a legkevésbé hideg. Néhány hétig tart. Ami fontos - védje meg a vágott felületet fóliával, hogy a sajt ne száradjon ki. A penészképződés elkerülhető, ha 2 naponta levágunk valamit. A sajtot nem szabad közvetlenül a hűtőszekrényből tálalni, hanem csak egy óra múlva. A Provolone fagyasztható is, de a hűtőszekrényben meg kell olvadnia. Az argentinok és az uruguayiak megsütik a provolont, amelyet maguk készítenek 10–15 cm nagyságú és legfeljebb 2 cm vastag szeletekben. Ezután az Asadóban, mint kezdőnek, elkészítik az így elkészített sajtot.