Pulyka pulyka az évfordulón
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Az évek közötti átmenetre, amikor a nagy crapelnita felmelegszik (ahogy ez nálunk, a románoknál is van), a terveket előre elkészítik. 2-3 nappal azelőtt, a helyi gyomor nagyszerű próbája miatt, a karácsony nem megy jól, mivel a háziasszonyok az istállók körül és a hentesek között, a háziasszonyok pedig a pincékben vagy pincékben rohangálnak az utolsó vásárlásokért.
A szilveszteri menü azoknak a románoknak, akik szabadságukat a családban vagy egy kis környezetben, közeli rokonoknál és barátoknál töltik (a legnagyobb helyiségben lévő házban), előre elkészítik, hogy mindenki pontosan tudja, milyen feladat, vagyis milyen felkészüléssel érkezik az újévi asztalra.
Reggel felé, amikor az alkoholfüst érezteti a jelenlétét, egy régi román mondás szerint csak egy savanyú leves hiányzik, amely helyet adna az utolsó pohárnak, mire azok, akik bahic túlzásokkal élnek, szélesre esnek. An Van egy magyarázat: a savanyúság hígítja az alkoholt és gyorsan eloszlatja a szervezetben, a fejet ért "támadás" pusztító. 😛
Az újévi menüből ritkán hiányzik a potrokaleves. Azok számára, akik mértékkel imádkoztak, ez áldás, bizonyos mértékig könnyíti testüket, lehetővé téve a tulajdonos számára, hogy vízszintesen feküdjön le, anélkül, hogy vele fordítaná a házat. 😀
A receptben szükséges összetevők: 2 pulykaszárny (beleértve a hátát, nyakát, pipottáját, tartitját, ha az egész pulykát vásárolta), paszternák gyökér, petrezselyem, sárgarépa, zeller, szárított hagyma, néhány fagyasztott paradicsom, néhány szelet fagyasztott kaliforniai paprika, egy fél csésze rizsszem, káposzta leve, zöld sáska vagy szárított sáska, torma gyökér, egy szár szárított kakukkfű.
A piacon vannak nagy, pulykaszárnyak, hűtőben, csak finom potrakaleveshez jó. Használhat pulykaszárat vagy pulykacukrot is, ha nincsenek szárnyak.
Még akkor is, ha ez nem ugyanaz ! A csirkehúsleveshez régi csirkehúst is használhat (a kakas inkább "vartos"). 😕
Ha fagyasztott húst vásárolt, nem kell hagyni, hogy megolvadjon. A húst megfőzzük, lefagyasztjuk.
A húst, a gyökereket, a fagyasztott paprikát és a fagyasztott paradicsomot gyorsforralóban főzzük. Töltsön meg hideg vizet.
Adjunk hozzá egy teáskanál durva sót és egy szál szárított kakukkfüvet.
A megfelelő hőfőzés 1,5-2 órát vesz igénybe, mivel a gyorsforraló fütyülni kezd.
Amikor a gyorsforraló nyomásmentes, távolítsa el a zöldségeket és a húst egy tányérról.
A húst eltávolítják a csontokról. Finoman aprítsa fel a zöldségeket késsel.
A folyadékot, amelyben a zöldségeket és a húst főzték, rozsdamentes acél edénybe öntik.
Ne feledje, hogy a készítmény egy speciális szempontja van ! Annak érdekében, hogy a cserépleves tiszta legyen, a tűz megfékezése után a nyomástartó edényt hagyják nyomásmentesíteni, és ezalatt a képződött hab, amely forralás közben összegyűlt, dekantálódik a főzőlap alján lévő rács alatt. A folyadék átadása a levestálba fokozatosan, nagy fényezéssel történik, ügyelve arra, hogy ne rázza meg a gyorsfőzőt, és ne vegye ki az összes folyadékot a gyorsfőző aljáról. Az agglomerált habnak (amely főleg fagyasztott hús forralásakor keletkezik) a nyomástartó tűzhely alatt kell maradnia.
Mossa meg a rizst néhány hideg vízben, és hagyja néhány percig lefolyni, ezalatt a rizs enyhén megduzzad.
Miért mossa a rizst hideg vízzel ? A rizs mosása nem kötelező, hacsak nem akarja eltávolítani a porított keményítőt a rizsszemek felületéről. 🙂
A káposzta levét külön forraljuk egy edényben. Forralással hab képződik, amelyet egy kanállal összegyűjtenek és eltávolítanak, így a leves tiszta lesz.
Káposzta levét és rizst adunk a hús és zöldség forrázásakor kapott folyadékhoz. Forraljuk együtt még 5-6 percig.
A kellemes megjelenésért ! A pulykaszár, ha kisebb és a szárnyszára az egész csont maradt. 😛
Villával vegye fel a paradicsomhéjat. A csontoktól megtisztított húst visszatesszük a folyadékba.
A levesbe apróra vágott zöld vörösfenyőt vagy összetört szárított vörösfenyőt adunk az ujjak közé.
A potroace levest forró polentával, keményebb, frissen reszelt tormával és/vagy csípős paprikával szolgálják fel.
A frissen reszelt tormát szoros fedelű üvegekben tartják, amelyekbe a tormával együtt egy evőkanál cukrot és 2-3 evőkanál borecetet, 9 fokot tesznek. Töltsön meg hideg vizet.
A csípős paprikát ecetben és vízben tartósítják, fűszerekkel. Szoros fedéllel ellátott edényekben tárolandó.
Nézze meg a recepteket ezen a blogon - reszelt torma ecettel és cukorral, valamint ecetes csípős paprikával.
Jó étvágyat ínyenc testvérek mindenhol, bárhol is vagy a világon! Amit kívánok magamnak, azt kívánom mindazoknak, akik ezt a blogot olvassák, és nem csak nekik. Az új év hozhat egészséget, csak örömet és boldogságot szeretteivel. Örökké fiatalnak lenni, ugyanolyan lomha elmével és állandóan ébren lévő szellemmel. Ne felejtsd el - az egészséges elme csak egészséges, de ízletes ételekkel is megőrződik/megőrződik.