Qu; a NoPanic Marhahús rángatózik

  • itthon
  • hírek
  • Mi a marhahús rángatózó?

matt | a 2017.08.01

rángatózik

Ha egy másik bolygóról származik, ha nem eszik, vagy vegetáriánus, akkor kifogása van arra, hogy ne ismerje a marhahúst. Másrészt, ha szereti a húst, és nem ismeri ezt a falatok és fűszerek nedűjét, akkor folytassa ezt a cikket. Mostantól az életed nem lesz ugyanaz.

Mi a fene?

A marhahúzó marhahús készítmény vékony csíkokra vágva, sózva és fűszerezve, majd szárítva. A receptet az inkáknak köszönhetjük, akik láma vagy alpaka hússal készítették. Ma főleg a marhahúsban és néha a pulykában található meg. Nyilvánvaló, hogy a rángatózás mindenekelőtt a megőrzés eszköze. Valóban, a hús szárítása a legrégebbi tartósítási módszer. Gazdaságos, nem igényel energiát és nagyon kevés berendezést.

A szabad levegőnek kitéve a hús víztartalmának csökkenése következik be a periférikus zónában történő párolgással, majd a víz állandó elmozdulásával a mély rétegekből a perifériára; ez a kiszáradás csökkenti a mikroorganizmusok fejlődését. A szárítás első napján a párolgás sebessége a legnagyobb; a következő napokban folyamatosan csökken, és három vagy négy napos szárítással 60–70% -os súlycsökkenés figyelhető meg. Az izom és a kötőszövet visszahúzódásával a húsdarabok kisebbek, vékonyabbak és keményebbek lesznek. A friss hús jellegzetes íze eltűnik a szárított hús sajátos aromája helyett. (forrás)

Különböző receptek és készítmények léteznek, a dél-afrikai Biltongot szárítás előtt pácoljuk.