Qu; csinálni; egészséges és ínyenc ételek; A tyúk feneke
Míg a Culturában egy speciális táplálkozási könyvet kerestem, egy pillanatra megálltam az „egészséges” szakácskönyvek címének olvasásával. Körülbelül tíz évvel ezelőtt lelkesen zabáltam le a polcokról minden diétás könyvet, amelyek biztosan segítettek megszerezni azt a testet, amely nem nekem való. Minél drasztikusabb volt, annál inkább működni fog. Minél gyorsabban mentek le a kilók, annál könnyebbnek éreztem magam, annál gyorsabban tértek vissza, annál inkább azt mondtam magamnak, hogy ez csak nem megfelelő módszer. És kezdtem újra. Zsírmentes, cukormentes, krónikus táplálkozás, disszociált étrend, 900 kalória, 1200, Montignac, Súlyfigyelők és így tovább.
Utólag úgy gondolom, hogy csak a jó ételek, az asztal iránti szeretetem és az otthoni főzésben szerzett végzettségem akadályozta meg, hogy a végletek felé billegjek, és mindenekelőtt arra késztetett, hogy diétáról a másikra haladjak anélkül, hogy valaha is elidőznék. És lehet, hogy egy pillanatban meguntam, hogy seggfejért vegyenek.
Ma is élénken emlékszem arra a könyvre, amely megváltoztatta az étrendről alkotott nézetemet, és örökre abbahagyta a fogyókúrát. Egy könyv, amelynek címe bármennyire sem hízelgő, nem ígért nagyon újdonságot: Zermati doktor "fogyjon fogyókúra nélkül". Ez a könyv nem tartalmaz szabványos menüket vagy korlátozásokat. Egyszerűen megint megtanulja nem démonizálni az ételt, felismerni a jóllakottságát. Megtanította, hogy nem a majonéz volt a krumplimban, hanem az a desszert, amelyet akkor kellett befejeznem, amikor már nem voltam éhes. Nem minden tökéletes ebben a könyvben, de végül megtanított arra, hogy soha ne kényszerítsem magam arra, hogy újra elkészítsem a tányéromat, soha többé ne egyem a kedvem kedvéért, ne gyűrődjek össze, ne pazaroljak. És minden bizonnyal ez a legjobb ajándék, amelyet magamnak adtam, hogy elkezdjem megtanulni hallgatni magam, ez egy olyan átalakulás, amely hosszú évek alatt lezajlott, és amelynek eredményeként létrejött a szakaszos june, amelyet ma gyakorlok.
Tehát nem mindig "gyógyítja" az étvágyat, nem fékezi a hirtelen sóvárgást, és egyáltalán nem tett kevésbé mohóvá. De csodálatos módon megnyugtatta az étellel való kapcsolatomat.
Mi az egészséges főzés véleményem szerint ?
Mindig is nagyon érdekelt a táplálkozás, mert egyike vagyok azoknak, akik úgy gondolják, hogy a főzés egészséges és finom is lehet. Úgy gondolom, hogy ma már csak főzéssel van lehetőségünk nagy hatással lenni egészségünkre. Valójában nem a meggyőződésen alapuló személyes meggyőződésről van szó. Nagyon sok tudós utánanézett. Igazi tudósokról beszélek, és nem álorvos-újságírókról, akik nem kérdőjelezik meg eredményeiket, akik nem néznek tovább az évente közzétett egészségügyi táplálkozási program (PNNS) mellett, és akik a reklámszlogeneken kívül egyáltalán nem ismerik a táplálkozást.
Növényi, organikus, házi készítésű és szezonális étrend választása, minden etikai kérdésen kívül (még akkor is, ha csak ez a szempont motiválta a veganizmusra való áttérést), ez a legjobb ajándék, amelyet jó egészségnek adhatunk.
Az egészséges táplálkozás nekem való olyan globális étrendet tartson, amely nem árt a testemnek és a jelenlegi egészségemnek, hanem a jövőben is. Ez semmiképpen nem jelenti a kalóriák, az adagok számolását vagy az étel mérlegelését, vagy a testem számára teljesen felesleges, de időről időre nagy erkölcsi hasznot hozó örömök megfosztását.
Ebben az évben szerettem volna még egy kicsit többet beszélni veled a táplálkozásról, tehát nem az ezer táblázatot tartalmazó cikkekben, hanem egyszerűen annak demonstrálására, hogy kiegyensúlyozottan, egészségesen és ínyencen fogyaszthatunk anélkül, hogy feltétlenül a fejünk lenne a tápanyagok számításában. Befejezem a Campbell felmérést, egy tanulmányt, amely a táplálkozás terén világméretű referencia, és ez a könyv megerősíti a megelőzés iránti vágyamat: megtanulni, hogyan kell jól étkezni anélkül, hogy számokkal és mennyiségekkel megnehezíteném az életünket, de ne feledjük, hogy az egészségünk a tányéron és eldönti, mit tegyen rá. Mindaddig, amíg nem hagyjuk, hogy a reklám, a hamis információk befolyásolják magunkat, és különösen, hogy megtanulunk minimum főzni.
Be kell vallanom, hogy kissé szomorú vagyok, amikor a közösségi hálózatokon látom, hogy egyre több nagyon fiatal nő büszkén vallja magát vegánnak, mert ez a legjobb "fogyókúrás étrend", és akik elfeledkeznek arról a kényeztetésről, amely a nap folyamán zöld turmixokat kortyolgat, majd a testbe belépő minden árucikk frenetikus ellenőrzése alatt áll. Hasonlóképpen, amikor azt látom, hogy nagyon sok ember étrendjét nagyon rendszeresen, ha nem naponta kiegészíti drága porított szuperételekkel.
Éppen ellenkezőleg, sok blogger átveszi az összes szupermarket és márka által megrohamozott ipari hústermék-utánzatot, amelynek értékesítése robbanásszerű. A rövid és/vagy szerves áramkörök előmozdításának etikai és ökológiai megközelítésén túl az élelmiszeriparból olyan termékeket kapunk, amelyek táplálkozási profilja gyenge: túl gazdag sóban, kevés jó zsírban vagy komplex szénhidrátban, sok adalékban, különösen textúrában, amely gyors cukrok (keményítő, keményítő, íny stb.). Magas árak egyesek számára, különösen a glutén alapúak (olyan étel, amely a bázisnál semmibe sem kerül). És pazarlás mindenkinek.
Az eladási pont? Ez meggondolhatja a növényi főzés kérdését. Is. A legtöbb ipari steak koszos. De talán a főzésre fordított idő hosszú távon segít abban, hogy jobban átvegye az étrend irányítását.
Nincs semmim a hamis hús ellen, de el tudod képzelni, hogy sokkal jobban szeretem a háziakat. A boltban lévőknek, még az organikusaknak is, egyszerű hibaelhárításnak kell lenniük, mind a költségvetés, mind az egészség és a szemét szempontjából.
Az egészséges főzés olyan főzés, amely büszkeséget ad minden testünk számára előnyös ételnek: zöldségeknek, gyümölcsöknek, teljes kiőrlésű gabonának, hüvelyeseknek, olajos magvaknak és dióféléknek..
Röviden, a vegán étel piramisa (kattintson a nagyításhoz).
Az egészséges táplálkozás azt jelenti, hogy ezeket az ételeket be kell építeni a napi étrendbe, az egyes étkezések egyensúlyozása nélkül, a test egy gyönyörű gép, amely tudja, hogyan kell elraktározni. Az egészséges táplálkozásnak fontos szempontnak kell lennie, amikor egészségesnek kell lennie, és gondoskodnia kell azokról, akiket szeret. A biogazdálkodásból származó ételeket is fogyasztja, hogy korlátozza a peszticidek és más kémiai molekulák felszívódását. De ahhoz, hogy egészségesen táplálkozzunk, szinte minden nap, ezt feltétlenül a falánksággal és a kedvére való ételekkel kell társítani.