Quebeci szárított vargánya, finom alapanyag
A vargánya Olaszországban őshonos vadgomba, amelynek szélessége egy és tíz hüvelyk (2,5-25 cm) között van. Nem termeszthető, ezért viszonylag drága alapanyag. Quebecben általában augusztus és szeptember között gyűjtik.
A szárított vargánya, vagy friss, fafajáról ismert, amely nagyon kifinomult. Európán kívül, különösen Quebecben és Kanada többi részén, elsősorban dehidratált formában eladó. Semmi komoly, mivel nem árt az ízének és az előnyeinek.
Miért válasszon szárított vargányát?
Kezdjük a dehidratált vargánya előnyeinek felsorolásával.
Ez az első könnyebben megtalálható mint a friss vargánya. Ráadásul, sokáig megtartja és nem veszíti el sem ízét, sem előnyeits. A dehidratált gomba viszont könnyen rehidrálható (lásd alább).
Szárított vargánya elkészítése és hidratálása
A szárított vargányagomba változatos és változatos lehet. Megpróbálhatod sok recept ezzel az összetevővel. Vigyázzon azonban arra, hogy a főzés során feltétlenül főzze meg, mivel minden benne lévő fehérje irritálhatja a gyomrot.
Annak tekintetében, hogy szárított vargánya hidratálása, Nagyon egyszerű: főzzük őket alacsony lángon néhány percig vízben, majd ürítsük ki az utóbbit, mielőtt másodszor megismételnénk ezt a manipulációt. Ezután felhasználhatja a gombákat, mintha frissek lennének. Egy másik, egyszerűbb technika az, hogy vízzel letakarják és 15 percig hagyják ázni. Ezzel a megközelítéssel fontos, hogy a szóda elkészítéséhez megtakarítsuk a rehidratáló vizet, felhasználhatjuk a serpenyő leégetésére.
Receptekben nincs hiány. De az egyszerűség kedvéért hozzáadhat vargányát gombával omlettben vagy hal vagy steak kíséretében. A gomba használatának és elkészítésének szokássá kell válnia, szinte bármilyen kedvenc ételébe beépítheti. A vargánya például rizottóban is kiváló.