Quiche Lorraine - a hagyományos francia sós torta recept Savori Urbane
Quiche Lorraine - a hagyományos francia sós torta recept. Hogyan készül a Quiche Lorraine? Sós torta tejszínnel, tojással és szalonnával. Pâ te bris é e recept. Quiche receptek.
A Lorraine Quiche receptje egy régi, és több mint 200 éve rögzítik. Lorraine (Lorraine vagy Lothringen) egy régió Kelet-Franciaországban, Németország határán. Azt hiszem, már tudja, hogy Lorraine-t és Elzászot (Elzász vagy Elsass) a két nemzet mindig is vitatta, és hogy a határok a történelem során elég gyakran mozogtak.
Ezeknek a régióknak a lakossága vegyes (francia-német), és a térségben található ételek megnevezése és sajátosságai mindkét kultúrából kölcsönözhetők. A "quiche" kifejezés a német "Kuchen" (sütemény, sütés) szóból származik. A sózott torták széles választékát jelöli különféle töltelékekkel: tejszínnel, füstölt, hagymával, helyi sajtokkal stb. A quiche kérge ("la quiche" nőies) lehet mind vajjal készült finom tészta (pâ te bris é e), mind leveles tészta, vagy akár kovász. Általában a quiche kitöltése nagyvonalú, vastag rétegben.
A szemközti póluson található egy másik helyi specialitás (Elzászból - Elsassból) - Flammkuchen vagy Tarte Flamb é e. Nagyon vékony, tejföllel kikent tésztalapon készül, és lilahagymakarikákkal és füstölt szalonnakockákkal megszórva. - a recept itt. (fotó hitel)
Az eredeti Quiche Lorraine-ról - sajtot is tenni-e vagy sem?
A kezdetektől tudnunk kell, hogy ez a Quiche Lorraine (ejtsd: "chis loren", a második szótagra helyezve a hangsúlyt) nem sós torta, és hogy bizonyos módon, bizonyos összetevők felhasználásával készül - lásd itt. A kéreg lehet mind gyengéd, mind puffasztott, de a töltelék csak migaine-t (tojás keveréke tejszínnel) és szalonnát (sózott és néha füstölt sertésmell darabjai - kaiser, szalonna) tartalmaz. Adjunk hozzá sót, borsot és esetleg reszelt szerecsendiót a tojásos keverékhez. Tavasszal hozzáadhat néhány ág zöldhagymát (metélõhagyma, metélõhagyma, Schnittlauch).
Amint látod SEM sajt jelenik meg a Quiche Lorraine-ban! Nem baj, ha ezt teszem, sőt intenzívebb ízt ad neki, de a torta egy másik quiche-vé válik. A Gruyere, az Emmentaler, a Gouda, de a nemes penészes fűszeres sajtokat is ajánlanám, mint a Roquefort, a Stilton, a Danish Blue vagy a fehér penészeket, mint a Camembert vagy a Brie. Rendben lenne!
Az ebben a Quiche Lorraine-ban használt krém crème fraîche - érett, zsíros és enyhén tejfölös krémet jelent, amelyet néha édes tejszínnel kevernek a tejszínhabhoz. A modern receptekben csak a következőt használják, mert a kész termék finomabb, krémesebb állagú (sütés közben nem koagul). A töltelék bajornak tűnik (mint egy charlotte) - kocsonyás, remeg. Jól kell fűszerezni, hogy egyensúlyba hozza a benne lévő zsírokat! Viszont az első lehetőség, a tejföllel ízletesebb! A legjobb, ha összekeverjük őket.
A tészta kéregét két szakaszban sütjük: üresen (15 perc), majd megtöltve (további 45 perc). Mint minden puha tésztánál, itt is fontos, hogy minden összetevő hideg legyen, különösen a vaj, a tojás és a víz.
Az alábbi mennyiségekből a Quiche Lorraine kb. 22 cm átmérőjű. A fanyar alakom az alján 21 cm, a szájánál 23 cm, a magassága 5,5 cm. Ezt a sós tortát 21-23 cm-es klasszikus tortaformákban (kivehető gyűrűvel) sütheti. 8-10 adag quiche kerül ki belőle - nem ehet nagy szeleteket, mert nagyon következetes.